Czy mogę używać kiełkujących warzyw? Czy są one trujące? Czy podczas gotowania kiełkowanie ma wpływ na smak żywności?
Czy mogę używać moich ziemniaków lub marchwi, jeśli mają już korzenie? A może kiedy moja cebula kiełkuje?
Poproszę NBenatara, ale z odrobiną informacji:
Marchew, cebula i czosnek nie są niebezpieczne, gdy kiełkują, ale wykorzystują swoje zapasy cukru do produkcji kiełków. Schodzą bardzo szybko w dół, stają się gumowe i nie nadają się do użytku. Kiedy tylko kiełkuje czosnek lub cebula, po prostu sadzę je i używam do tego zieleni.
Ziemniaki są trochę inne. Nawet po wykiełkowaniu mogą mieć jeszcze przez jakiś czas części użytkowe. Zielone porcje ziemniaka są toksyczne (nie na tyle, aby były straszne, ale słyszałem, że będą ci dokuczać, jeśli zjesz wystarczająco dużo). Jeśli ziemniak nie jest jeszcze miękki, warto go wyciąć z zielonych części.
O ile warzywa korzeniowe są na ogół bezpieczne, o tyle ziemniaki w momencie kiełkowania, jeśli nieco przekroczą swój szczyt, są od tego wyjątkiem. Pędy i wszelkie zielone części ziemniaka są lekko toksyczne i należy je usunąć.
Z drugiej strony, z nasionami (w przeciwieństwie do warzyw korzeniowych) kiełkowanie jest rzeczywiście dobre dla Ciebie. Na przykład, jeśli masz fasolę lub ciecierzycę, a nawet pszenicę, która wyrosła, są one jadalne i całkiem smaczne. W rzeczywistości ludzie często kiełkują je celowo do jedzenia, ponieważ kiełkowanie powoduje pewne zmiany w białkach nasion, co czyni je korzystniejszymi dla ludzkiego organizmu.
Kiełki fasoli i kiełki pszenicy są tego bardziej powszechnym przykładem, ale trzyma się tak samo dla każdej fasoli lub soczewicy.