kilka dni temu zrobiłam trochę tajskiego czerwonego curry. Okazało się to całkiem niezłe. Jedynym problemem jest to, że było dość rzadkie. Zagęściłem ją gnojowicą, która trochę pomogła. Wątpię, żeby zasmażka miała więcej mocy zagęszczającej. Jestem pewien, że musi być lepszy sposób. Dzięki z góry!
Najpierw zacznij od tajskiego sosu kokosowego curry w osobnym garnku (tj. mleko kokosowe, a później przyprawy; bez mięsa, bez warzyw, itp.) Przed otwarciem należy wstrząsnąć puszką z mlekiem kokosowym, aby upewnić się, że nie jest ono oddzielone. Dodaj 12 puszek do garnka. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i pozostawić mieszankę do uzyskania konsystencji zbliżonej do pasty. Pozwoli to na wzmocnienie smaku orzechów kokosowych i zapewni gęstszy punkt wyjścia.
Kluczem jest zredukowanie części sosu przed gotowaniem wszystkiego innego; jeśli spróbujesz zredukować cały sos z warzywami, będą one zbyt długo gotować, ponieważ proces ten trwa zbyt długo. Po zredukowaniu, dodaj pozostałe 12 mieszanek kokosowych. Skończysz z bardzo jedwabistym, gładkim sosem kokosowym. Następnie dodaj pastę curry, sos rybny, cukier, bazylię tajską itp.
Po otwarciu puszki z mlekiem kokosowym, zwykle oddziela się ona, z grubą warstwą na górze, a bardziej wodnistą na dole. Nie potrząsaj i nie mieszaj tego! Zacznij curry tylko od grubych rzeczy, a następnie przerzedzaj je w razie potrzeby z resztą. Zdecydowanie nie dodawałabym zagęszczacza na bazie skrobi. To nie jest tradycyjne w tajskich curry i nieuchronnie sprawi, że będą one trochę ponure.
Niektóre rzeczy mogę spróbować:
Cornflour or Arrowroot - Normalne środki zagęszczające mogą pomóc
Half and Half - Zastąpienie połowy mleka kokosowego śmietaną kokosową
Zmniejszenie go jeszcze bardziej - to będzie miało bonus do jeszcze większego skoncentrowania smaku.
Zużycie mniejszej ilości mleka kokosowego ogółem?
Ciekły curry oznacza, że nie gotowałeś go wystarczająco długo, albo używałeś mleka kokosowego o niskiej zawartości suchej masy. Autentyczne curry nigdy nie zawiera żadnego rodzaju skrobi (mąki).
Kup więc mleko kokosowe (lub śmietanę) z najwyższym odsetkiem suchej masy, jaki można znaleźć. Następnie użyj więcej pasty. Jeśli jesteś zadowolony z poziomu przypraw i nadal potrzebujesz więcej pasty, możesz dodać do niej paprykę. Oczywiście dopasuj kolory. To sprawi, że pasta będzie trochę bardziej wodnista, ale nadal będzie działać bardzo dobrze.
Na koniec użyj lepszą metodę curry , żeby ją ugotować.
Mam tendencję do używania tych stałych bloków suszonego orzecha kokosowego ~~ śmietanki. Sama dodajesz ciepłą wodę, żeby zrobić pastę tak gęstą, jak chcesz. Zagęszcza się, gdy gotuje, więc najlepiej jest zrobić z niego trochę mniej, niż chcesz, żeby się skończył. W przeciwieństwie do puszek, rzadko się oddziela.
Najlepszym sposobem na zagęszczenie jest zetarcie ziemniaka lub dwóch w nim. Ziemniak jest pyszny w curry i naturalnie dodaje kremowej konsystencji.
Lubię również zamienić suche płatki kokosowe na proszek za pomocą młynka do kawy i dodać go do środka. Wzmacnia to smak orzechów kokosowych i jednocześnie zagęszcza.
Wreszcie, matką wszystkich zagęszczaczy kokosowego curry jest mąka kokosowa. Można ją znaleźć w niektórych sklepach spożywczych lub na Amazonii.
Mąka ryżowa również spełnia tę funkcję. Curry je się z ryżem, więc czemu nie zagęścić go mąką ryżową?