Dlaczego powinniśmy (lub nie powinniśmy) myć ryż przed gotowaniem?

Powody do mycia ryżu:

1. ReduceControl Poziomy skrobi

2. Usuwanie zanieczyszczeń

Powody, dla których ryż nie jest myty:

1. Usuwa substancje odżywcze.

2. W rzeczywistości chcesz zachować dodatkową ilość skrobi.

Większość białego ryżu produkowanego w USA jest dokładnie płukana, a następnie wzmacniana. Więc, Amerykanie zazwyczaj nie myją białego ryżu. Ale to dobrze, jeśli to robisz. Ryż importowany z innych krajów nie może być ani myty, ani fortyfikowany. Spójrzcie na etykietę po wskazówki.

Dla Japończyków (podobnie jak dla mnie), nasz biały ryż jest zawsze dokładnie myty w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Biały ryż na parze jest podstawą większości naszych diet i traktujemy go naprawdę poważnie. W rzeczywistości japońskie słowo “posiłek” i “ryż” są takie same (“gohan”).

Amerykański biały ryż (myślę, że zgodnie z prawem) jest wstępnie umyty, a następnie “wzmocniony” (co oznacza, że dodaje się do niego kurz z witamin), co prawdopodobnie jest argumentem, że “myje się składniki odżywcze”.

Prawie zawsze myjemy ryż. Dlaczego?

1. Jeśli są jakieś robaki, to się unosi. To bardzo ważne, jeśli kupuje się ryż w dużych ilościach. Szybki świst i wysypisko by tu wystarczyło. Dlatego powiedziano mi, że to już koniec. Bugs icky.

2. Jeśli nie chcesz, żeby twój ryż się zlepił. To jest _nie jest miara lepkości - jak lepki jest ryż zależy od zawartości konkretnego białka. Miałam ryż, który był miły i chewey, i wyszedł jako blok. “Wash until it runs clear” to w zasadzie “Wash until you get all the accidentally created starch from processing out”. W teorii, przypuszczam, że można by zapakować ryż wstępnie oczyszczony, jak sądzę.

Pamiętaj też, że czasami chcesz, żeby twój ryż był lepki. Na przykład, kiedy robisz bułki z sushi, chcesz, aby ryż związał się ze sobą. Wyszukaj w Google “lepki ryż”, a zobaczysz, że to całkiem niezła forma sztuki tylko po to, aby ryż się przykleił, podczas gdy niektóre inne przepisy lub zastosowania uznałyby to przyklejenie za problem.

Niemyte. Lepki ryż. Ma więcej skrobi. Trochę pod gotowaniem. Jedz. To zostaje z tobą. Więc możesz pracować do południa. Dają ci więcej energii. Dlaczego wielu w Azji tak to jada. Umyty ryż. mniej skrobi. dla lekkiego puszystego ryżu, smażonego ryżu. Ale za 2 godziny znów będziesz głodny. Chyba że dodamy olej.