Myślę, że rozumiem, co robi konwekcja i (niektóre) z korzyści, takich jak eliminacja gorących punktów i większa wydajność ogólna. Czy to oznacza, że zawsze powinienem z niej korzystać? Jeśli nie, to jakie okoliczności są lepsze dla konwekcji, a jakie dla zwykłego bakebroilu?
Za każdym razem, gdy się spieszysz, piec konwekcyjny jest bardzo pomocny. Wikipedia miał na myśli:
Przesuwając szybko gorące powietrze obok potraw, piece konwekcyjne mogą pracować w niższej temperaturze niż standardowy piec konwencjonalny, a jednocześnie szybciej gotować potrawy. Obieg powietrza, czyli konwekcja, ma tendencję do eliminowania “gorących punktów”, dzięki czemu potrawy mogą piec się bardziej równomiernie.
Piec konwekcyjny będzie miał obniżoną temperaturę gotowania w porównaniu z piecem konwencjonalnym. Porównanie to będzie się różnić w zależności od czynników, takich jak np. ilość gotowanych potraw na raz lub ograniczenie przepływu powietrza przez użycie zbyt dużej blachy do pieczenia. [potrzeba cytatu] Ta różnica w temperaturze gotowania jest równoważona przez fakt, że powietrze obiegowe przekazuje ciepło szybciej niż powietrze o tej samej temperaturze; aby przekazać tę samą ilość ciepła w tym samym czasie, należy wówczas obniżyć temperaturę, aby zmniejszyć tempo przekazywania ciepła w celu wyrównania.
Czasami mam wrażenie, że wysusza rzeczy nieco bardziej niż tradycyjny piec, ale to może być tylko funkcja, że łatwiej jest przegrzać rzeczy ze względu na szybkość.
Mamy piec konwekcyjny i prawie zawsze go używamy. Nie pamiętam, kiedy ostatni raz nie używaliśmy konwekcji. Nasz model automatycznie obniża temperaturę, więc jeśli ustawimy go na 300, to nagrzeje się do 275. Nie wiem, czy to magiczna liczba 25 stopni, ale wydaje się działać. Prawie wszystkie przepisy gotują czas mądrze, jak w przypadku pieca bez konwekcji. Nasz również ma tryb jedno- i wieloramienny, a w tym przypadku inaczej cyrkuluje powietrze. NIGDY nie mieliśmy żadnych problemów z wysychaniem potraw bardziej z cyrkulacją powietrza, ponieważ mówi się, że jest to powszechny minus.
Jestem pewien, że skuteczność różni się w zależności od pieca, ale w naszym przypadku zawsze go używamy (oczywiście z wyjątkiem broilingu).
Podczas pieczenia ciasteczek Toll House! Właśnie zrobiłam test z 16 uncji worka (24 ciasteczka) orzecha Macadamia White Chip. Pierwsze pieczenie było dla 12 (pół torby) ciasteczek z rozgrzanym piekarnikiem bez konwekcji na 350. Spód był przerobiony, a krawędzie wyglądały na zbyt ciemne (prawie przypalone). Odbywało się to w ciągu 10 minut, kiedy wskazówki mówią, że należy gotować od 11 do 12 minut. Drugie pieczenie odbywało się dla pozostałego worka 12 ciasteczek z wcześniej nagrzanym piecem konwekcyjnym (ten sam piec) w temperaturze 300 przez 10 minut. Spód był idealnie złoty, a krawędzie również były idealnie złote. Miłym dodatkiem o małym smaku była odrobina oleju kokosowego posmarowanego na ciasteczkach tuż przed pieczeniem. Ta ostatnia partia ciasteczek ugotowanych na konwekcję była wspaniała w wyglądzie, smaku i konsystencji. Było to moje pierwsze doświadczenie z użyciem trybu konwekcyjnego w moim piekarniku. Od teraz zawsze będę używać ustawienia konwekcyjnego przy pieczeniu czegokolwiek. Uważam, że niższa temperatura w połączeniu z krótszym czasem gotowania jest głównym czynnikiem na podstawie mojego testu. W rzeczywistości myślę, że tryb konwekcyjny działa jak piekarnik tostowy, gdy jest ustawiony na tost, ponieważ podczas konwekcji brojlery (górne palniki) są włączone w tym samym czasie, co piekarnik (dolne palniki), co wyrównuje pokrywę pieczenia na górze i na dole ciastek lub czegokolwiek innego.
Dwukrotnie próbowałam upiec w moim piecu konwekcyjnym ciasto dwuwarstwowe z jagodami, ale w obu przypadkach wyniki były słabe. Skórka wychodzi twarda jak skała (skórka domowej roboty, nie sklepowa kupiona). Po pierwszej próbie, próbowałem ponownie dostosować temperaturę i czas, ale wyniki były nadal słabe.
Jak wiesz, ciasto jagodowe wymaga wysokiej temperatury dla jagód i cukru do interakcji i wytworzenia nadzienia, które jest jędrne i nie wodnisty. Ponieważ nadzienie znajduje się wewnątrz skórki, musi się ono gotować zbyt długo w wysokiej temperaturze, aby piec konwekcyjny “nie przegrzał” skórki.
Kiedy robię to samo ciasto w zwykłym piecu, za każdym razem okazuje się idealne. Przysięgam więc, że piekłam ciastka owocowe w piecu konwekcyjnym. Stwierdzam też, że wysusza on potrawy, które muszą się gotować dłużej niż 30 minut.
Jeśli Twój piekarnik jest typu konwekcyjno-mikrofalowego, to upewnij się, że nie masz zestawu sterującego do “mieszania”, kiedy robisz skrzydełka z kurczaka. Mięso w kuchence mikrofalowej zawsze było dla mnie niepożądane, ponieważ sprawia, że mięso jest twarde i żujące. Mój piekarnik ma możliwość gotowania tylko z konwekcją, tylko w mikrofalówce, lub “mieszania” z konwekcyjną mikrofalówką.
Konwekcja wydaje mi się najlepiej sprawdzać się przy pieczeniu mięsa lub pieczeniu zakrytej zapiekanki (aby nie wyschła). Wątpię, czy kiedykolwiek jeszcze spróbuję upiec tam ciasto. Szukałam w całym Internecie i nie mogę znaleźć żadnej dobrej rady, jak rozwiązać problem z ciastem owocowym.