Rozumiem, że wegetarianie są przeciwni mięsu, a żelatyna pochodzi z mięsa i kości. Więc oczywistą odpowiedzią jest “nie”.
Ale nie jestem do końca pewien. Co stanowi składnik jako “wegetariański” czy “wegański”?
Bez dalszych kwalifikacji, jeśli ktoś określa siebie jako wegetarianina (w Ameryce), ogólnym założeniem jest, że jest wegetarianinem lacto-ovo. Oznacza to, że nie jedzą one produktów zwierzęcych, które wymagają zabicia zwierzęcia, ale jaja i nabiał są w porządku. Żelatyna pochodzi od martwego zwierzęcia (chyba, że zacznie je zbierać przy pomocy sond artroskopowych :), więc nie jest to składnik wegetariański. Istnieje wiele innych hydrokoloidów, takich jak agar, które w razie potrzeby mogą być użyte do produkcji podobnych tekstur.
Żelatyna nie jest wegetariańska, ponieważ jest zrobiona z martwych zwierząt… każdy wegetarianin, od ovo-lacto w liberalnym końcu do frustrującego na skrajnym końcu powinien mieć niechęć. Osoba, która je ryby i/lub drób nie jest bynajmniej wegetarianinem, a jedynie selektywnym wszystkożercą.
Jeśli potrzebujesz podobnego produktu, pektyna owocowa jest dobrą alternatywą.
Wegetarianizm nie jest jasno zdefiniowany, ale jest haczykiem na różne wybory dietetyczne.
Niektórzy wegetarianie, po prostu nie będą jeść czerwonego mięsa, ale będą jeść ryby i drób. Żelatyna i podpuszczka (znajdujące się w serach) mogą być włączone lub nie. Mam przyjaciół, którzy nie jedzą ssaków, a inni nie będą jedli niczego ciepłokrwistego.
Lacto-Ovo wegetarianie będą jedli jajka i nabiał, ale nie będą jedli żadnej tkanki mięśniowej. Ponownie, podpuszczka i żelatyna są opcjami, które mogą, ale nie muszą zawierać.
Weganie, w najściślejszym tego słowa znaczeniu, nie będą jeść żadnego mięsa zwierzęcego, ani produktów pochodzenia zwierzęcego. W najczystszym tego słowa znaczeniu, wegetarianin nie będzie jadł mleka i miodu, ale wielu weganistów będzie jadło miód, a niektórzy będą jadali także nabiał.
Ci, którzy wybierają wegetarianizm ze względów zdrowotnych, mogą od czasu do czasu zerwać dietę na specjalne okazje, takie jak dziękczynienie indyka. Etyczni (prawa zwierząt) Weganie na ogół nie będą i będą kwestionować każdy składnik.
Ponownie, są nawet etyczni (środowiskowi) wegetarianie, którzy mogą być weganami w dni powszednie i weekendowymi mięsożercami, uważając, że dyscyplina ta jest łatwiejsza do przestrzegania niż po prostu zmniejszanie wielkości porcji mięsa. Mój szef, na przykład, jest weganinem w dzień, ale kiedy słońce zachodzi, rozpala grilla.
Dobrym testem na wegetarianizm jest sprawdzenie produktów pod kątem symbolu KOSHER - Mleczarnia. Jeśli można go podawać z nabiałem zgodnie z zasadami koszernymi, to powinien być wolny od mięsa.
EDIT: Inna odpowiedź mówi, że produkty koszerne mogą zawierać ryby, więc Kosher-Dairy gwarantuje jedynie, że nie zawierają mięsa/drobiu.
Produkt oznaczony jako koszerna mleczarnia nie będzie automatycznie przydatny dla wegetarian. Koszerna żelatyna została po prostu przetworzona na tyle, że jej źródło nie jest już identyfikowalne - nie oznacza to, że nie pochodzi ona z mięsa. Zanim się na tym oprzesz, uważaj, aby poznać zasady działania danej agencji certyfikacyjnej.
Nawiasem mówiąc, o ile certyfikat koszerny nie mówi konkretnie, że jest to mięso lub nabiał, produkt jest najprawdopodobniej parowy (druga kategoria - nie zawiera ani mięsa ani nabiału, więc może być spożywany z jednym z nich).
Ponadto, zgodnie z aszkenazyjską (wschodnioeuropejską tradycją żydowską), ryby nie są uważane za mięso, ale za parowe. Tak więc, jeśli unikasz mięsa, koszerna żelatyna może nadal zawierać ryby.
Pewne zamieszanie mogło wyniknąć z niewłaściwego użycia terminu żelatyna, czyli galaretka z gumy = żelatyna. W niektórych przepisach mówi się o “wegetariańskiej żelatynie”, która według mnie musi być agar…
Żelatyna na pewno nie jest wegańska. Pochodzi ona z kolagenu, białka łączącego kości, mięśnie i ścięgna. Ludzie często mylą ją z Pektyną. I jest to również częste pytanie, że czy pektyna jest wegańska czy nie ? Ta wątpliwość powstaje, ponieważ obie są używane do podobnych celów.
Chociaż dla wszystkich osób spożywających ściśle substancje wegańskie, może zdecydować się na żelatynę.