Aby jaja były użyteczne i zdrowe, jaki jest średni czas przechowywania ich w lodówce? Czy mogę je zamrozić i ponownie wykorzystać po roztopieniu, czy też będą bezużyteczne lub niezdrowe do spożycia?
Jeszcze w latach 70-tych, ludzie z Mother Earth News przeprowadzili eksperyment z przechowywaniem jajek (https://www.motherearthnews.com/real-food/how-to-store-fresh-eggs-zmaz77ndzgoe). Przechowywali je na różne sposoby, zarówno w lodówce, jak i bez niej, aby sprawdzić, jak długo można je przechowywać. Doszli do wniosku, że niemyte jaja (znane jako “owoce kury” lub “cackleberries”) przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze od 35° do 40°F, były nadal doskonale jadalne po siedmiu miesiącach:
(1) Niemyte, płodne jaja z zagrody wydają się przechowywać znacznie lepiej niż myte, bezpłodne jaja z agribiz. Dlaczego? Prawdopodobnie z tego prostego powodu, że są niemyte … a nie dlatego, że są płodne. Owoce kury, gdy pochodzą od kurczaka, pokryte są lekką warstwą naturalnego środka uszczelniającego zwanego “bloom”. I chociaż dobre mycie może sprawić, że partia jaj będzie wyglądać bardziej atrakcyjnie, usuwa ono również tę naturalną powłokę ochronną … pozostawiając jaja bardziej podatne na starzenie się i atak powietrza oraz bakterii w powietrzu.
( ) Najlepszym sposobem, jaki znaleźliśmy, aby przechowywać jaja przez dłuższy czas, jest przechowywanie ich w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze od 35° do 40°F. Ich białka mogą stać się nieco mączne z biegiem czasu, ale nawet po siedmiu miesiącach cackleberries przechowywane w ten sposób pachną dobrze, smakują dobrze, mają dobrą teksturę i - krótko mówiąc - wydają się “prawie świeże”.
Update 011-0 -19: Dyskusja ta zainspirowała mnie do zrobienia kilku własnych eksperymentów. Trzymamy kury, więc oskubałem dwa jajka października 010 roku i włożyłem je do lodówki. Właśnie wyciągnąłem je dzisiaj. Oto zdjęcie jednego z nich obok świeżego jajka.
Jedno z tych jajek zostało zniesione wczoraj, a drugie 140 dni (4 miesiące 17 dni) temu. Czy potrafisz odgadnąć, które jest które?
Update 011-06-05: Zakończyłem dzisiaj mój eksperyment z jajkami otwierając dwa jajka, które miałem w lodówce od 1 października 010 roku. Oto one:
Po zapachu nie było śladu, ale białkom zdecydowanie brakowało jędrności. Zrobiłam z nich jajecznicę. Z powodu wodnistych białek nie wyszła zbyt puszysta jajecznica, ale smakowała dobrze. **Więc, mogę potwierdzić wyniki eksperymentu przeprowadzonego przez Mother Earth News. Świeże, nieumyte jajka przechowywane w lodówce były doskonale jadalne po 7 miesiącach i 15 dniach (
7 dni)!
Proszę spojrzeć na wykres 1 z USDA:
Wersja krótka: 3-5 tygodni w skorupce.
Zdrowe
Każde jajko może się zepsuć, oczywiście, ale nieuszkodzone jajka wytrzymają wiele tygodni w lodówce i czytałem badania, które twierdzą nawet, że po roku w temperaturze pokojowej mają jadalne jajka. Nie chłodzę jajek, które moje kury składają i jeszcze nie widziałam, żeby się zepsuły.
Jaja świeżo wyjęte z kurczaka mają antybakteryjny rozkwit i przez śmiesznie długi czas będą przechowywane w temperaturze pokojowej. Jajka komercyjne są myte, co usuwa zakwit i znacznie skraca ich żywotność.
Użyteczne
Wszystko, co powiedziano - jest duża różnica między bezpiecznym a użytecznym. Użyteczność zależy od tego, co zamierzasz z nią zrobić. W miarę jak jajko się starzeje, rozkładają się jego poszczególne białka. W końcu białko jaja będzie wodniste, a żółtko płaskie i kruche. To może być dobra lub zła rzecz. Jeśli opierasz się na strukturze białego powiedzonka do kłusownictwa lub anielskiego ciasta do jedzenia, chcesz, aby białka były tak świeże, jak to tylko możliwe. Jeśli zamierzasz je ugotować, chcesz, aby były starsze, aby muszelka łatwiej zeszła. Jeśli mają być w cieście, prawdopodobnie nie obchodzi cię to i tak.
Z moimi jajkami od 1-3 dnia życia lub tak, że białka są tak mocne, że mogę je podnieść szczypiąc dwoma palcami, a gotowane jajka są niemożliwe do obrania. Po 4-5 dniach są bardziej podobne do tych, które dostałabym w sklepie, a po tygodniu w temperaturze pokojowej zaczynają się wybielać.
Mrożenie
Przeprowadziłam kilka eksperymentów z zamrażaniem jajek, ponieważ w lecie dostaję ich sporo. Jajka rozbiłem na tacy do lodu, a następnie zapakowałem je po zamrożeniu. Dobrze rozmrożone w lodówce i były bardzo użyteczne. Używałam ich jako anielskie ciasto spożywcze i działały bardzo dobrze.
Jedna partia, z powodu mojego własnego zaniedbania, bardzo się poparzyła w zamrażarce. Były w zasadzie odwodnione i musiały być oczyszczone w mikserze z wodą, aby można je było ponownie wykorzystać. Upewnij się, że dobrze zapieczętowałeś je w workach z zamrażarką i innych normalnych środkach ostrożności, aby uniknąć oparzenia zamrażarki.
1 Egg Storage Chart . Od: “Jajka w skorupkach od farmy do stołu”. Food Safety and Inspection Service website “ Food Safety Education ” Get Answers “ Food Safety Fact Sheets ” Egg Products Preparation. United States Department of Agriculture.
Jedna z zasad, którą przeczytałem w kilku różnych miejscach: jeśli jajko unosi się na wodzie, gdy wkłada się je do miski (lub szklanki?) wody, to jest złe. W jajku znajduje się poduszka powietrzna, która rośnie wraz z wiekiem - to powoduje, że jajko w końcu się unosi.
Osobiście używałem jaj, które są co najmniej 30 dni po upływie terminu ważności - były w porządku. Nie zastanawiałabym się dwa razy nad użyciem twoich dwuipółtygodniowych jajek.
Aby odpowiedzieć na twoje pytanie: nie ma magicznego okresu czasu - wyrzuciłabym je po 5 tygodniach od daty ważności.
W Hiszpanii każde jajko ma wpisaną ostatnią datę, kiedy należy je zjeść, więc nie mamy problemów (jeśli kupisz jajko w supermarkecie, świeże jajka z kurczaka są inne).
Jeśli obawiasz się, że jajko nie jest dobre, bo było długo we frisge, możesz włożyć je do filiżanki wody, jeśli pływa, nie jest dobre, jeśli tonie, jest ok.
Jest przysłowie dotyczące bezpieczeństwa żywności: “W razie wątpliwości, wyrzuć to.” Jeśli bezpieczeństwo jest głównym zmartwieniem, błądzić po stronie ostrożności. To powiedziawszy, sugestia Jonathana o pływających jajach brzmi znajomo skądś z tyłu mojego umysłu…
W bardziej ogólnym kontekście gotowania, jaja zmieniają się wraz z wiekiem. Jeśli używasz jaj dla ich zaczynu, chcesz świeżych jajek. Jako spoiwo, mogą być starsze. Na śniadanie świeższe jest lepsze, ponieważ zazwyczaj chcesz puszyste.
Nie zastanawiałabym się dwa i pół tygodnia. Ujmę to w ten sposób. Tu, w Tajlandii, jaja nie sprzedają się na randki. Nie są chłodzone. Są po prostu wystawiane w plastikowych torbach w pęczkach. I smakują cudownie. Zgaduję, że są trochę świeższe niż jajka w amerykańskich supermarketach, ale i tak. Jeśli jajko ma pęknięcie w skorupce, może się szybciej zepsuć. Ale jeśli skorupka jest nienaruszona, to będzie trwała przez dłuższy czas. Jajka trzymaliśmy przez długi czas i były w porządku.
Jeśli martwisz się o to, otwórz jedno i powąchaj. Jeśli źle pachnie, wyrzućcie je.
Ogólnie rzecz biorąc, nie obchodzi mnie data sprzedaży, nie jest to w żaden sposób naukowo uzasadniony punkt odniesienia. Wolę polegać na własnym osądzie.
Konkretnie, kiedy nie jestem pewna, czy jajka, otwieram je po kolei w osobnej misce lub kubku, aby sprawdzić, czy nie wyglądają dziwnie lub nie pachną nieprzyjemnie. Wkładając je do wody, aby zobaczyć czy pływają, po prostu mam pomysł czy są raczej świeże czy też raczej stare, a nie czy są jadalne.
Ponadto, jajka pozostają świeże dosyć długo, nawet bez lodówki. Kiedyś rozbijałem jajka i wkładałem je do plastikowej butelki, aby ułatwić ich transport podczas spacerów na łonie natury. Nawet w ten sposób, nigdy nie były na mnie złe. Powiedziano mi, że mają enzymy chroniące żółtko, produkując H2O2, ale nigdy tego nie sprawdziłem.
Mam stado kurcząt z chowu na wolnym wybiegu, a moje niemyte jaja trwają ponad 6 miesięcy w zamkniętych pojemnikach w lodówce. Przez ponad 3 miesiące miałam niemyte jaja w temperaturze pokojowej, bez żadnego problemu. Przez 8 miesięcy miałam 6 nieumytych jaj z zamkniętego pojemnika w lodówce i były one dobre do jedzenia.
Jeśli chodzi o pływające jaja, to tylko dlatego, że pływają, nie znaczy, że są złe! Są po prostu starsze i wchłonęły powietrze przez swoją skorupkę. Przyniosłem 2 tuziny jaj do domu ze sklepu i natychmiast włożyłem je do wody, żeby zobaczyć, co się stanie. 11 z 24 jaj unosiło się na wodzie! Możesz się założyć, że nie wyrzucałem świeżych jajek tylko dlatego, że pływały. Miałem też tuzin jajek, które były w lodówce od miesiąca, tylko 4 z tych jajek pływały!
Niezależnie od wieku jajka, jeśli je złamiesz i będzie wyglądało i pachniało dobrze, to chyba jest dobre! Po prostu, im starsze jajko, tym dokładniej należy je ugotować. Przeczytałam domową wskazówkę, która mówi, aby lekko zwilżyć papierowy ręcznik olejem roślinnym, a następnie lekko przetrzeć nim każdą skorupkę jajka. Pomaga to zamknąć pory w jajku, tak jak w oryginalnej powłoce, gdy było składane po raz pierwszy. Pomaga to chronić przed utratą wilgoci.
Właśnie usmażyłem kilka białek z zakupionych w sklepie, brązowych, organicznych (jak sądzę), 3-miesięcznych jajek, przechowywanych w całkiem zimnej lodówce, w normalnym papierowym kartonie jajecznym. Smakują wyśmienicie, a moje koty miały taką samą reakcję jak zawsze na żółtka, czyli kilka szybkich lizawek, po czym wracają później, gdy się trochę rozgrzeją. Smak może być nieco bardziej płaski niż nawet normalne białko jajka, i może trochę bardziej gumowy, ale nie jest to zbyt naukowa “próbka”.
Moja babcia dawno temu mieszkała we wsi bez prądu, przechowywała je w mące chlebowej. W ten sposób mogły być przechowywane przez długi czas, ponieważ mąka blokowała dziury w skorupkach jajek, więc powietrze nie mogło się do nich dostać. Można je natrzeć wokół jajka i zostawić w pojemniku.