Ponieważ gotuję tylko jedną lub dwie, będę się starała kupić cebulę i użyć tylko jej części, a resztę trzymać w lodówce. Czasami minie trochę czasu, zanim użyję reszty. Czy jest jakaś wskazówka, kiedy w końcu powinienem ją po prostu wyrzucić? Jakich znaków należy szukać? Jakich degradacji powinienem się spodziewać, aby nie wyrzucać ciągle pół cebuli (obniżony smak, zwiększona goryczka)?
Kiedy używam świeżej cebuli, przechowujemy niewykorzystane części do tygodnia w naszej lodówce w pojemniku typu ziploc lub zamykanym pojemniku typu rubbermaid. Szczególnie ostre cebule trafiają do szuflady na chrupki, aby zapach nie był zbyt silny w pozostałej części lodówki, ale zazwyczaj są one po prostu na jednej z półek. Stilltasty mówi ](http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17826) 2-3 dni, ale moje osobiste doświadczenie mówi co innego.
Generalnie w naszym domu, nie trwają one na tyle długo, aby smak uległ zbytniej degradacji, ale z czasem staną się trochę wysuszone i zapach stanie się silniejszy. Po tygodniu nie powinny być złe w sensie, że zachorujesz - ale będziesz chciał ich użyć w posiłku, w którym cebula jest gwiazdą, ponieważ jej aromat przejmie całą potrawę.
Inną opcją, której jestem wielkim fanem jest krojenie w kostkę lub paski resztek (lub, 5 funtowej torby na raz!) i zamrażanie ich na blasze (zamiast w torbie, gdzie zamienią się w gigantyczną kępę). Po całkowitym zamrożeniu, wrzuć je do plastikowej torby do zamrażarki i przechowuj w zamrażarce, aby mieć łatwy dostęp do garści na raz. Dla większości zastosowań, można rozmrozić je bezpośrednio na patelni / garnku / zapiekanki podczas gotowania, więc są one bardzo poręczne i dostępne. Dla wygody w naszym domu robimy to samo z papryką.
Powodzenia miałem z zamkniętymi szklanymi pojemnikami… również przy przechowywaniu pokrojonej w plastry lub w kostkę cebuli. Odkryłam, że plastikowe pojemniki mogą zacząć wyczuwać zapach cebuli, jeśli zostawisz tam cebulę na zbyt długo.
Przez ponad tydzień trzymałam cebulę pokrojoną na pół, ale inaczej w jednym kawałku. Jeśli cebula trochę wyschnie, zawsze możesz po prostu odciąć jej kawałek.
Pokrojoną cebulę można przechowywać przez około tydzień, ale pomaga w tym użycie ostrego noża - tępy nóż niszczy więcej komórek i zacznie się szybciej rozpadać. (i jeśli jest wystarczająco ostra, możesz ją pokroić, ale zachowaj kształt, dzięki czemu nie ma dodatkowej odsłoniętej powierzchni cięcia, od której traci się wilgoć). Im więcej szkód wyrządzisz komórkom, tym silniejszy będzie ‘oniony’ zapach.
Moim zdaniem, jeśli nadal można go używać, jest patrzenie na niego - jeśli jest przezroczysty, śmiesznie pachnie lub wygląda śmiesznie (w tym wysuszony), rozbijam go.
Inną możliwością jest skarmelizowanie jednej lub dwóch cebul na patelni, a następnie zamrożenie wcześniej ugotowanej cebuli w mniejszych porcjach. (Nie lubię gotować z mrożoną cebulą, ponieważ dodatkowa woda raczej zaparuje cebulę niż pozwoli jej ugotować się w wyższej temperaturze, którą można by osiągnąć bez dodatkowej wody.
Kilka lat temu znalazłem pojemnik przeznaczony do przechowywania pokrojonej cebuli. Wygląda jak plastikowa miska z gumowo-metalową pokrywką. Zapach utrzymuje się wewnątrz pojemnika, a cebula wytrzymuje kilka tygodni.
Nie wiem jak to działa, ale na pewno tak! Zanim ją miałam, zawijałam cebulę w plastik i nie wytrzymała ona tygodniami.
Pokrojona cebula może być przechowywana 7-10 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Nie eksperymentowałem specjalnie ze szkłem lub plastikiem, ale rozumiem, jak szkło byłoby lepsze. Muszę tego spróbować. Ostre noże są kluczem, to była plama na czubku!
Jeśli chodzi o komentarz na temat bakterii pochłaniających pokrojoną cebulę, to jest on fałszywy. Każdy, kto chce więcej na ten temat, może kliknąć tutaj: http://onions-usa.org/faqs/onion-flu-cut-myths
Zwykle wkładam je do zamkniętego pojemnika z odrobiną octu lub soku z cytryny… Wygląda na to, że pomaga im to nie wysuszyć… :-)
http://onions-usa.org/all-about-onions/how-to-select-cut-prepare-store-onions
prosto od tych, którzy wiedzą, o co nam chodzi…
Lubię przechowywać je w butelce, wystarczą na co najmniej tydzień.
Nieużywaną cebulę oszczędzałam też kiedyś na kolejny dzień, dopóki nie przeczytałam, że pokrojona cebula nie powinna być ponownie używana do gotowania, ponieważ obrana powierzchnia wypija z atmosfery i do cebuli wszystkie toksyny i bakterie.
Jednym ze środków zaradczych na objawy grypy jest położenie pokrojonej cebuli na stoliku nocnym przed snem. Rano cebula będzie miała czarny kolor, po wciągnięciu wszystkich bakterii itp. w pomieszczeniu. A objawy grypy znikną.
Wolałbym raczej wyrzucić na wpół zużytą cebulę (po wyjściu na noc na powierzchnię kuchenną) wiedząc, że zadziałała ona jako rodzaj środka dezynfekującego.