Często przepis wymaga przykrycia dania podczas pieczenia. Rozumiem, że to może pomóc w wychwyceniu pary.
Skąd wiadomo, kiedy trzeba przykryć danie folią aluminiową podczas pieczenia bez przepisu?
Jakie są inne zalety używania folii aluminiowej do przykrycia dania podczas pieczenia?
Jeśli to wymaga ciasnego owinięcia, to próbuje się zaparować. Bardziej niż prawdopodobne, starają się tylko ochronić wierzch przed energią promieniowania, więc wierzch nie zarumienia się przed ugotowaniem całości.
Jeśli kiedykolwiek pieczesz ciasto, a zaczyna się ono brązowieć, ale wykałaczka wciąż wychodzi mokra, przeniosę ją na dolny stelaż i położę patelnię na blachę na stelażu powyżej, aby nie zarumieniała się znacznie bardziej, ale nie uszczelnię jej w taki sposób, aby mogła zaparować ciasto.
Jeśli chodzi o pytanie, to zasadniczo chodzi o zapobieganie nadmiernemu wysychaniu żywności. Jest to szczególnie problem w przypadku potraw, które wymagają bardzo długiego czasu gotowania, lub w przypadku potraw, które powinny być gotowane w wysokiej temperaturze, ale nie chcesz mieć chrupiącej tekstury na zewnątrz.
Jeśli chodzi o inne zalety, z wierzchu mojej głowy jedną z nich jest możliwość uwięzienia w innych smakach, takich jak owinięcie pieczonego ziemniaka w folię z oliwą z oliwek, solą, pieprzem, itp. w celu przyprawienia skórki.
Moje małe doświadczenie wskazuje na kurczaka. Jeśli pokryjesz go folią aluminiową, pozostanie znacznie delikatniejszy. Jeśli tego nie zrobisz, stanie się suchy i nieprzyjemny.
Aluminium ma stosunkowo wysoki współczynnik przewodności cieplnej, co oznacza, że rozprasza ciepło równomiernie wokół tego, co jest owinięte, dzięki czemu urządzenie gotuje się równomiernie. Może on również odbijać część ciepła, aby nieco spowolnić proces gotowania. Ale zazwyczaj nie jest to zamierzone. Zdarza się też, że owinięta w folię wilgoć zanika.
W zależności od tego, co próbujesz osiągnąć, ma ona kilka użytecznych właściwości.
To jest dobre dla przepisu takiego jak ten z płynnym i suchym ryżem. Ale okazało się, że gotuje się tak powoli, że nigdy nie gotuje się w nim ani nie gotuje mięsa, dopóki nie zdejmę folii, a potem widzę w 5 minut wrzenia na zewnętrznej krawędzi. Zazwyczaj muszę robić obie rzeczy, przykryte i odkryte. Trwa to o wiele dłużej, niż mówi przepis o przykryciu.
Jeśli gotujesz w małym piekarniku, czasami podczas gotowania większych przedmiotów konieczne jest delikatne przykrycie folią jako osłoną termiczną. Zazwyczaj używam bardzo dużego kawałka, który jest dobrze oddalony od jedzenia, kiedy to robię, ponieważ wyraźnie starasz się nie uwięzić w wilgoci.