Jeśli nie można było użyć octu ryżowego (być może z powodu alergii pokarmowej), co można było użyć zamiast octu w ryżu sushi?
Sushi is per definitie voedsel waarbij azijn betrokken is, dus in dit geval zou een vervanging een ander voedsel opleveren. Er zijn verschillende opties om het woord sushi in het Japans uit te schrijven, en instructief is een van de opties 酸し. Een vorm van sushi die in overeenstemming is met de geschiedenis en de oorsprong ervan, maar waarbij geen azijn wordt gebruikt, zou inhouden dat rijst en vis samen worden gefermenteerd en dat er op natuurlijke wijze zuren worden gevormd (zoals narezushi of oshizushi). Die zuren uit de fermentatie zijn waarschijnlijk toch meestal azijnzuur, net zoals je zou produceren in zuurdesem fermentatie, dus het onderscheid is bijna betwistbaar.
Maar woorden zijn enigszins flexibele entiteiten, en je zou eerlijk gezegd het geval kunnen maken dat お酢 verwijst naar zuur in het abstracte, zelfs vanuit een linguïstisch perspectief. In feite wordt yuzu-sap, in sommige gevallen, verkocht onder de naam ゆず酢, ook al is het eigenlijke product recht geperst sap, niet yuzu azijn. Er zijn ook yuzu azijn, maar in ieder geval idiomatisch, in sommige regio’s, is het binnen het rijk van de verbeelding om alternatieven te overwegen, hoe onwaarschijnlijk ook. Met name, voor zover ik weet, is Tokio niet in een van de regio’s die het woord “yuzu-su” gebruiken, en Tokio is het historische centrum van de moderne sushi (bijvoorbeeld het niet-gefermenteerde type) zoals we die kennen.
Als je kiest voor het abstracte idee van zuur, zouden andere soorten je vervanger zijn voor azijn. Verjus, yuzu sap, mogelijk sudachi sap, daidai (vergelijkbaar met seville sinaasappel) sap, allemaal in verdunde vorm, is misschien de moeite waard om mee te experimenteren, maar ik zou niet geneigd zijn om het resultaat sushi te noemen.
Wat betreft sojasaus, in Japan is er een sesamzaadgebaseerde sojasausvervanger bedoeld voor de smalle markt van sojalijders in Japan, maar je zou in wezen niet in staat zijn om ergens in het land uit eten te gaan als je er afhankelijk van zou zijn.
Nie mogę łatwo znaleźć octu ryżowego w moim kraju. Stwierdziłem, że ocet ryżowy jest nieco lżejszy od innych octów,
Biorąc pod uwagę, że używam około 2 części octu cydrowego i 1 części wody. Ale jeśli użycie jakiegokolwiek rodzaju octu jest problemem, myślę, że rozcieńczone kwaśne rzeczy (jak sok z cytryny + woda) powinny odtwarzać smak (możesz robić swoje eksperymenty).
A co z sokiem z cytryny i wasabi?
(Nie mam doświadczenia z alergią, aby na tym oprzeć, ale szybkie wyszukiwanie wskazuje, że byłoby to w porządku z alergią).
Mam nietolerancję na drożdże, więc ocet jest dla mnie. Uwielbiam sushi, ale nie mogę używać octu do ryżu, ponieważ powoduje on wiele bólów stawów.
Używam soli, cukru i odrobiny wasabi zmieszanej z trzema łyżkami wody… dodając bardzo smaczne nadzienie takie jak krabstick, ogórek, awokado i pastę z kremowego sera. Bardzo zdrowe i smaczne. Łosoś i tuńczyk są też dobre, z czerwoną papryką, chili, ogórkiem itp.
Jeśli przyczyną jest nietolerancja drożdży lub śladowe ilości alkoholu, “przyprawa nie parzona” może być użyta jako (uważana za gorszej jakości) substytut octu. Jest to w końcu ocet syntetyczny.
Można też użyć Mirin i wytrawnego białego wina za jednym zamachem. Oba są lekko kwaśne i całkiem dobrze komponują się z ryżem.
Zgadzam się z powyższym plakatem. Naprawdę nie potrzebujesz nawet octu ryżowego. Uwielbiam sushi z octem lub bez. Spróbuj mi tego samego. Tylko wtedy, gdy ryż sushi źle smakuje, gdy dodaje się za dużo octu lub nie jest dobrze ugotowany. Lubię trochę cukru zmieszanego z wodą w parowniku. Nie myśl, że nigdy nie przegapiłabym octu, mimo że i tego trochę używam.
Nie mogę używać sosu sojowego, a stosowanie octu jest ograniczone z powodu alergii na dzikie drożdże. Niedawno wprowadzonym na rynek produktem jest Vege Spread, wymagałoby to sprawdzenia ilości produktu do upłynnienia w gotowym produkcie, ale może okazać się przydatne w planowanym przepisie. Produkt jest produkowany przez firmę Freedom Foods. Przepraszamy, jeśli nazwy marek nie są dozwolone.
Wystarczy pominąć ocet ryżowy lub użyć dowolnego octu, który masz. Jedyną potrzebą octu jest naniesienie kilku kropli na ryż, aby nadać mu kwaśny smak.