Pieczenie kurczaka - temperatura a czas

Jeśli pytanie dotyczy chrupiącej skórki, te powiązane pytania 1 i 2 ) zawierają wiele wskazówek i trików, aby uzyskać to, co chcesz. Jak widać w ta odpowiedź , sztuczka polega na rozpoczęciu w niższej temperaturze, aby wytopić cały tłuszcz - chcesz również, aby kurczak siedział na stojaku lub na wierzchu warzyw, aby nie siedział w tłuszczu po wytopieniu. Pod koniec gotowania podkręć temperaturę, aby skórka była bardziej chrupiąca po wytopieniu się tłuszczu.

Należy pamiętać, że wodniste mięso nie jest dobre, ale chcemy, aby było wilgotne, dlatego nie chcemy gotować go tak długo na dużym ogniu, aby wyschło. Miękkość mięsa jest znacznie ułatwiona dzięki zastosowaniu solanki .

Czas gotowania kurczaka zależy od jego wielkości i jakości. Dobrej jakości kurczak nie wymaga dodawania oliwy z oliwek ani żadnych innych tłuszczów. Sposób na zapewnienie dużego ptaka ma soczyste mięso z piersi jest pieczenie go do góry nogami przez połowę czasu gotowania, a następnie odwrócić go tak, że skóra brązowieje i idzie chrupiące. Myślę, że złotą zasadą gotowania kurczaka jest odwiązanie nóg, więc jeśli są one związane razem, odwiązujemy je przed pieczeniem. Dzięki temu udka gotują się w zbliżonym czasie do mięsa z piersi.

Moja metoda na przyrządzenie kurczaka jest następująca:

Nacieramy kurczaka oliwą z oliwek oraz sporą ilością soli i pieprzu (sól jest ważna dla chrupiącej skórki).

Przykryj folią i piecz przez ~40 minut w temperaturze ~180 stopni C. Ta część jest po to, aby faktycznie upiec ptaka - skóra w tym momencie będzie biała i nieapetyczna.

Zwiększ temperaturę do ~220 stopni C na pozostałe 20 minut (ja w tym czasie wkładam również Yorkshire pudding i pieczone garnki, ponieważ zazwyczaj robię tradycyjną niedzielną pieczeń). W ten sposób skóra staje się bardziej chrupiąca, a ptak jest gotowy do pieczenia.

Następnie pozwalam ptakowi odpocząć przez 10 minut w ciepłym miejscu.

Oto co robię:

• Marynować z ziołami, czosnkiem i solą, następnie pokryć oliwą z oliwek
• Piec przez 45 min @ 350F
• Broil przez 15 min na Hi

Wychodzi ładne, brązowe i smaczne.

Od dłuższego czasu przygotowuję kurczaka do idealnej gotowości. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to poznać swojego ptaka (nie osobiście, ale poznasz go osobiście podczas procesu gotowania). Widzisz, mięso z piersi gotuje się w innym tempie niż reszta ptaka, po prostu z powodu jego składu. LittleDishy odpowiedział na to powyżej. To naprawdę nie jest tajemnica. To, co robisz, to gotowanie ptaka do góry nogami (co technicznie rzecz biorąc, kiedy jest żywy, jest prawą stroną do góry) przez około połowę całego czasu gotowania. Jeśli chcesz, aby mięso było delikatne i bardzo soczyste, chodzi o to, aby powoli podnieść temperaturę wewnętrzną mięsa, które nie znajduje się tuż przy kości. Jak tylko osiągniemy około 168 stopni, czas odkryć ptaka i zwiększyć temperaturę w piekarniku do 400+ stopni. Spowoduje to, że skóra stanie się chrupiąca, a wewnętrzna temperatura mięsa wzrośnie powyżej temperatury, w której mogą przetrwać ewentualne bakterie (około 170 stopni). Nie powinno to trwać dłużej niż 8 do 10 minut. W momencie, gdy termometr wskaże 170 stopni, wyłączamy piekarnik i natychmiast wyjmujemy ptaka i ponownie przykrywamy. Pozwól mu ostygnąć, aż termometr wskaże około 130 stopni. Dodajemy przybrania i w momencie umieszczenia na blasze do serwowania ma temperaturę około 120 do 125. Zdejmij pokrywę i oto masz, ptak z mięsem praktycznie odchodzącym od kości, super delikatny i soczysty.

Po pierwsze, jeśli możesz tego uniknąć, nie gotuj ptaka w oparciu o czas. Wewnętrzna temperatura mięsa po włożeniu do piekarnika, dokładność termostatu w piekarniku, stopień nagrzewania się piekarnika oraz częstotliwość otwierania drzwiczek mogą znacząco wpłynąć na czas pieczenia.

Kup dobrej jakości termometr z odczytem natychmiastowym lub termometr z sondą (sondę pozostawiasz w ptaku, a przewód do odczytu znajduje się na zewnątrz piekarnika) i dowiedz się, jaka temperatura wewnętrzna sprawia, że mięso jest odpowiednio ugotowane. Można uzyskać przybliżony pomysł, kiedy kurczak będzie gotowy na podstawie temperatury w piekarniku i wagi ptaka, ale jeśli chcesz uzyskać właściwą doneness za każdym razem, naprawdę trzeba gotować według temperatury wewnętrznej mięsa.

Justkt podał kilka dobrych linków do technik, jak można uzyskać skórę w sposób, który chcesz, a jej zalecenie solenia jest solidne (choć niepotrzebne dla kurczaka w mojej opinii).