Czasami mam tylko jeden ryż sushi i chcę przygotować risotto, czasami jest na odwrót.
Obie odmiany mają dużo skrobi, ale nie wiem czy to ta sama skrobia. Czyżby?
Robiłam risotto z innymi ryżami krótkoziarnistymi (w tym ryżem do sushi), z dobrymi wynikami. Używałem nawet ryżu średnioziarnistego, ale będziesz musiał więcej mieszać, ale wyjdzie.
Przypuszczam, że to samo byłoby prawdą w odwrotnym kierunku - że większość ryżu krótkoziarnistego (w tym arborio) zrobi przyzwoite sushi … chyba, że jest to krótkoziarnisty ryż brązowy, który prawdopodobnie będzie mniejszy.
Zasadniczo istnieją trzy główne odmiany ryżu: krótki, średni i długi (nie licząc “dzikiego ryżu” lub sposobu jego obróbki (biały vs. brązowy vs. parboiled). Tak długo, jak pozostajesz w obrębie jednej grupy, zazwyczaj wszystko jest w porządku, tak długo, jak nie zmieniasz sposobu obróbki lub techniki gotowania.
Według testu Cook’s Illustrated, inne średnio- i krótkoziarniste ryżu (w tym ryż sushi) mogą być użyte do stworzenia kremowego risotto, choć może nie okazać się “al dente” jak w przypadku arborio. http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Z powodu “kredy” w arborio, może być zbyt twarda na dobre sushi, ale nigdy nie próbowałem.
Z purystycznego punktu widzenia, a spytajcie mojego partnera, podobno mam ich kilka:-), najlepsze sushi będzie zrobione z ryżu do sushi. Ale jeśli masz ochotę na sushi, a pada deszcz, jak dzisiaj, w szafce jest arborio, albo mokra, ciemna wyprawa do sklepu japońskiego na drugim końcu miasta. Zrobiłbym to z arborio i byłoby dobre. Tak samo w drugą stronę. Są to akceptowalne substytuty IMHO. Z drugiej strony, jeśli zabawiasz swojego szefa i jesteś w kolejce po awans. Wsiądź na rower i wybierz się na wycieczkę. Będzie warto i będziesz miał historię do opowiedzenia.
Myślę, że zanim ryż sushi wypuści wystarczająco dużo skrobi, aby zrobić coś zbliżającego się do risotto, wnętrze będzie przegotowane. Zainwestowałbym w osobne odmiany.