Liście Lipy Kaffir wydają się być powszechnym składnikiem tajskich potraw, zwłaszcza potraw na bazie kokosa. Nigdy nie widziałam ich w Atlancie i szukałam (rynek rolniczy, cała żywność, normalny sklep spożywczy, ale nie azjatycki). Jaki jest profil smakowy tych liści? Czy jest jakiś dobry substytut?
Nie próbowałbym zastępować. Przeczytałem somewhere that you can use normal lime leaves, but I’ve never seen those anywhere. Nawet Googling dla liści lipy okazuje się liśćmi lipy kaffir.
Można je znaleźć wystarczająco łatwo online: ImportFood.com . W torebce na zamek błyskawiczny zamrażają się dobrze na miesiące.
Profil smakowy najlepiej opisuje się jako jaskrawo kwiatowy aromat. Jest on podobny w funkcji, a nie w smaku do liścia laurowego. Kuchnia tajska używa liści limonki kaffir tak samo jak my liści laurowych.
Jeśli zdecydujesz się na zakup online nie jest warty zachodu, wtedy Kitchen Savvy proponuje następujący substytut:
Zgadzam się, że nie ma prawdziwego substytutu, ale gdybym miał spróbować, użyłbym skórki z 1 wapna na każde 2 liście wapna kaffir. Nie zrobiłbym liścia laurowego ani tymianku cytrynowego sugerowanego powyżej.
Istnieje możliwość użycia olejku eterycznego Kaffir Lime - jest to najlepszy substytut, jaki znam, o wiele lepszy niż suszone liście Kaffir Lime, które możemy dostać tutaj (w Izraelu). Jest naprawdę wspaniały.
Oto ten, którego używam: http://thaifoodessentials.com/buy/
Jest dość tani i trwa długo (wystarczy kilka kropli na jedno danie). Na stronie internetowej znajduje się również kilka instrukcji, jak go używać, ale ogólnie rzecz biorąc, chcesz dodać go pod koniec gotowania, blisko do podania.
Kiedyś kupowałem curry i liście wapna kaffir w sklepie rolniczym DeKalb (Atlanta), ale ostatnio powiedziano mi, że USDA zakazała importu, próbując uprzedzić pewne mikroorganizmy, bakterie, choroby. Nie wiem, o co w tym naprawdę chodzi. W końcu nie są one już tam dostępne. Jednak jeśli mieszkasz na tropikalnej, subtropikalnej szerokości geograficznej, możesz uprawiać swoje własne.
Mój kupiłem od Amazon.com.
Stwierdziłem, że istnieją różne rodzaje azjatyckich sklepów spożywczych, a nie wszystkie obsługują wszystkie rodzaje gotowania. Na przykład, sklepy Philipino nie zawsze mają przy sobie to, czego może wymagać tajski przepis. Tak więc, nawet jeśli miałbyś się zaryzykować, (Doug chyba nie jeździł w Atlancie) nie mógłbyś założyć, że mają to, czego szukasz.
Go mail order.
Myślę, że trawa cytrynowa ma podobny, super kwiatowy, cytrusowy smak.
Może trawa cytrynowa z odrobiną skórki limonkowej.