Jaki jest najlepszy sposób przechowywania sałaty w lodówce?

To zależy od rodzaju sałaty - część problemu polega na tym, że jeśli sałata dotyka plastiku, szybciej gnije, więc zawijam ją w papierowe ręczniki, następnie pakuję do torby (ale nie szczelnie) i trzymam w mojej szafce.

W przypadku całych główek sałaty (lodowej, masłowej, czerwonej itd.), po prostu zawijam je w suche ręczniki papierowe, a następnie wkładam z powrotem do torby ze sklepu spożywczego lub targu rolnego. Następnie odrywam liście, gdy ich potrzebuję, i ponownie zawijam. W ten sposób można ją przechowywać przez ponad tydzień.

W przypadku mieszanek meskaliny, rukoli lub innych pojedynczych liści, myję je, osuszam, następnie rozwijam wystarczającą ilość ręczników papierowych, aby rozłożyć liście, następnie zwijam całość, pakuję do torby (ponownie, nie szczelnie) i trzymam w mojej szafce na chrupki. Prawdopodobnie mogę uzyskać tydzień z tego w ten sposób.

(przez cały czas zakładam, że nie kupujesz w sklepie, gdzie sałata siedzi na półce zbyt długo, zanim ją kupisz; ja dostaję moją sałatę, kiedy mogę z lokalnego rynku rolniczego)

Więc, aby odpowiedzieć na konkretne pytania:

• trzymaj torbę otwartą; nie chcesz, aby wilgoć skraplała się wewnątrz torby, ponieważ sprawi to, że sałata szybciej zgnije.
• lepiej przechowuję główki sałaty, trzymając je w całości. Jeśli zamierzasz zjeść wszystko w ciągu 2-3 dni, to prawdopodobnie nie ma to znaczenia, a w przypadku luźnej sałaty, wygodniej jest mi ją umyć, gdy i tak ją przepakowuję.
• Nigdy nie chcesz przechowywać sałaty w stanie mokrym … możesz ją przechowywać całkowicie zanurzoną, ale wilgoć spowoduje, że szybciej zgnije.

Właśnie znalazłem transkrypcję odcinka Good Eats o przechowywaniu sałaty. Jest on zbliżony do odpowiedzi Joe, ale mówią, że sałata powinna być przechowywana w szczelnej torbie z odessanym powietrzem.

W skrócie mówią:

• umyć
• główki pozostawić nienaruszone dla delikatnej sałaty, pokroić jest ok, jeśli są to duże główki
• odwirować do sucha
• zawinąć w ręcznik papierowy
• przechowywać w szczelnej torbie z odessanym powietrzem

Patrz seny 9-10-11 z http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

W przypadku sałaty, pietruszki, czy ogólnie zielonych liści, zwracam uwagę na trzy rzeczy:

Unikanie uszkodzeń mechanicznych

Nawet drobne pęknięcia gniją znacznie szybciej, jeśli tkanina komórkowa jest nienaruszona, dobrze robi, że sałata się konserwuje. Konkretnie oznacza to:

• bardzo ostrożne obchodzenie się podczas czyszczenia i rozbierania główki sałaty
• używaj pudełka zamiast torby
• nie wkładaj zbyt wielu liści do jednego pojemnika, ja zazwyczaj używam 3 pudełek na główkę sałaty

Przechowuj w czystości

• opłucz zimną wodą
• jeśli przechowujesz dłużej, opłucz ponownie i użyj świeżego pudełka po 4-5 dniach
• jeśli przechowywane są dłużej, sprawdź liście i odetnij te, na których widać brązowe plamy (zwykle można je od razu wykorzystać do sałatki)
• najlepszym materiałem na pojemniki do przechowywania prawie każdej żywności jest szkło, najłatwiej je utrzymać w czystości.

Nie przechowuj ani zbyt suchej, ani zbyt mokrej sałaty

• pozbądź się nadmiaru wody po płukaniu
• używaj szczelnego pojemnika, aby liście nie wyschły (tzn. nie zwiędły)
• w pojemniku nigdy nie powinny znajdować się kałuże wody (nawet niewielkie). Jeśli sałata jest zbyt mokra, woda będzie się zbierać w miejscach, gdzie liście dotykają ścianek pudełka.

Zazwyczaj kupuję świeże główki sałaty od lokalnych dostawców i przygotowuję je do przechowywania zaraz po powrocie do domu. Bez problemu mogę przechowywać liście przez tydzień i dłużej. W zimie, gdy sałata pochodzi z Hiszpanii lub Francji (ja mieszkam w Niemczech), wyniki nie są tak dobre, ponieważ sałata ma już za sobą długą podróż. Wolę wtedy sałatę polną i podobne, które są dostępne lokalnie jeszcze długo po grudniu, a poza tym bardzo dobrze się przechowują.

Dla główki sałaty mam specjalne naczynie Tupperware, które jest specjalnie zaprojektowane do przechowywania sałaty. Dzięki temu sałata dłużej zachowuje świeżość! Zdecydowanie warto wydać pieniądze!