Czy jest jakiś powód, aby przechowywać syrop klonowy w lodówce? Lepiej smakuje, gdy jest trochę cieplejszy.
Założę się, że mówisz o czystym syropie klonowym w szklanym pojemniku; jeśli jest to ten zafałszowany syrop naleśnikowy, to prawdopodobnie jest on pełen konserwantów, więc wszelkie rady tutaj nie mają zastosowania.
Czysty syrop klonowy może i będzie pleśnieć na powierzchni, jeśli pozostanie w szafce. Są kilka doniesień o tym wydarzeniu, i chociaż kilka z tych osób mówi, że jest OK, aby po prostu odcedzić pleśń i ponownie zagotować syrop klonowy, (a) nie miałbym szans, i (b) ten proces nie jest wcale bardziej wygodny niż po prostu wyjęcie go z lodówki pół godziny wcześniej i pozostawienie do temperatury pokojowej.
Syrop klonowy powinien być przechowywany w lodówce. Nie musi być, i prawdopodobnie potrzeba co najmniej roku, aby wyrosła z niego jakaś pleśń, jeśli zostanie w spiżarni. Ale wytrzyma dłużej w lodówce; widziałem słoiki chłodnicze sprzed 3+ lat bez żadnej formy.
https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple\_syrup_faq.htm
Powyższy link stwierdza, że FREEZER jest najlepszy do długoterminowego przechowywania czystego syropu klonowego. Nie powinien być w stanie zamarznąć w stanie stałym, ponieważ jest to tylko 33-35% wody.
Przedmioty takie jak syrop klonowy, miód i dżem mają w sobie bardzo wysoki poziom cukru. Powoduje to wysoki potencjał osmotyczny, który jest tym, co je konserwuje.
Problemem podczas chłodzenia tego typu produktów jest to, że woda może skraplać się na ich powierzchni. Rozpuszcza ona część znajdującego się pod nią cukru i obniża jego stężenie, a więc i potencjał osmotyczny, wokół niego. To może wystarczyć, aby umożliwić rozwój mikroorganizmów.
Tak długo jak używasz syropu klonowego w rozsądnym czasie, nie będzie on wymagał chłodzenia.
Klon może pleśnieć, ale to nie znaczy, że to śmieci. Wlej go przez sitko do garnka, aby usunąć kawałki, a następnie podgrzewaj do 180 stopni przez 5-10 minut (nie gotuj!!). Szorować i płukać pojemnik, a następnie wlać syrop z powrotem. Zabije to wszystko, co pozostało w syropie, a także w butelce, bez nadziei, że wpłynie to na jego jakość. Jeśli po ostudzeniu syrop pachnie lub smakuje, to jego śmieci (nie są same w sobie niezdrowe, bo wszystko, co obrzydliwe, jest teraz martwe, ale kto chce zjeść syrop o smaku odstraszającym).