Dlaczego szalotki nad cebulą?

Szalotki z pewnością nie są bardziej popularne niż cebula, w przeciwnym razie byłyby dużo bardziej obfite i tańsze.

Od czasu do czasu gotuję z szalotkami i opisałabym je tak, jak opisuje je większość ludzi - jak gdzieś pomiędzy smakiem czosnku i cebuli, ale także dużo łagodniejszym/słodszym. W rzeczywistości wielu z nas jest tak przyzwyczajonych do ostrego smaku cebuli, że jest to naprawdę niespodzianka, aby dowiedzieć się, o ile lepiej może smakować dana potrawa, zastępując szalotkę.

Są one szczególnie popularne w kuchni azjatyckiej, uważam. Bardzo często dostarczasz dużo przypraw lub ciepła z innych składników - chili, pięciu przypraw, curry w proszku, itp. - i nie chcą Państwo, aby cebula się do nich mieszała. Shallots dają tylko mały kawałek “ostrości” bez większego smaku siarki.

Czy zastąpiłbym je wszystkim? Absolutnie nie. Niektóre przepisy naprawdę wzywają do karcenia cebuli, na przykład prawie wszystko, co dotyczy mielonej wołowiny. Ale próbuje ja przynajmniej once - dostaje ciebie torbę szalotki i próbuje zastępować one dla cebuli w few przepisach. Ty możesz być przyjemnie zaskoczony.

Powiedziałbym że idealni przepisy próbować to na, jeżeli ty nie znasz szalotki, są stovetopowymi przepisami wzywającymi dla stosunkowo małej ilości pokrojonej lub pokrojonej (nie mielonej) cebuli; Mieszać frytki są idealni, który być może jest dlaczego wydają się być w ten sposób pospolitymi w azjatyckiej kuchni.

Także, jeżeli chodzi o ustalanie cen: Lokalnie, gdzie worek cebuli o wadze 2 funtów może kosztować 1,99$, worek szalotki o wadze 1 funta może kosztować 1,49$, co sprawia, że są one o około 50% droższe, bardzo daleko od “rzędu wielkości”. Jeśli miałeś na myśli to dosłownie i znajdujesz je blisko 10 razy droższe od cebuli, to albo robisz zakupy w niewłaściwych sklepach, albo mieszkasz w okolicy, gdzie trudno je znaleźć. Wypróbuj azjatycki sklep spożywczy, jeśli go posiadasz; zazwyczaj można je znaleźć za brudno tanio w tych.

Prosta odpowiedź: spróbuj ich. Jeśli lubisz łagodniejszy smak, który jest mgliście podobny do zepsutej cebuli, możesz się nimi delektować.

• Nie smakują jak czosnek.
• Mają smak, który jest podobny do cebuli, ale jest w nich lekka kwaśna nuta.

Słyszałam, że nazywane są cebulą dla osób, które nie lubią cebuli (choć nie mam pojęcia, co by to oznaczało). Jeśli jednak chcesz tylko bardzo łagodną, słodką cebulę, użyj peruwiańskiej, Vidalia, a może cebuli Maui. Wolałabym każdą z nich od szalotki.

Ja osobiście gotuję 90% moich posiłków z szalotkami. Większość ludzi trzyma cebulę w domu na stałe, ja trzymam szalotki. Jeśli nie lubisz cebuli, to jest ona idealnym zamiennikiem w gotowanych posiłkach. Są one bardzo łagodne, ale mają wyraźny smak, który wszyscy lubią. Jednak w niektórych daniach mięsnych i niektórych zapasach z pewnością potrzebujesz cebuli dla silniejszego smaku i obecności.

Użyłam nawet szalotki jako zamiennika cebuli w sałatkach. Używam przy tym BARDZO małej ilości (¼ główki), ponieważ są one bardzo mocne, gdy się ich nie ugotuje. Ponadto, z powodu wyraźnej odrobiny czosnku - jak smak, łączę je tylko z niektórymi innymi warzywami w mojej mieszance.

W supermarketach cena szalotki jest dość wysoka. Mieszkam w NJ i widziałam dwie cebulki za prawie $2-3. Idę do sklepów, które sprzedają luzem i dostaję torbę 1-2lb. za 2$.

Niektóre myśli.

Szalotki są łatwe w uprawie, więc nie jest to powód, aby ich nie używać.

Wymagają więcej pracy na funt dostarczonych warzyw, ale jeśli zanurzysz je w wodzie, która właśnie się zagotowała, na minutę lub dwie, o wiele łatwiej jest je obierać (dotyczy to również kiszenia cebuli). Właściwi szefowie kuchni mają oczywiście KP do wykonania brudnej roboty.

Niektóre potrawy są lepsze dla ich konformacji. Na przykład, coq au vin powinno mieć identyfikowalne gotowane szalotki w nim (imho, ymmv). Nawiasem mówiąc, CAV jest również dobrze wykonane przy użyciu bażantów. Masz bażanty, prawda?

Nie mogę jeść cebuli w żadnej formie. Muszę czytać etykiety na wszystkim i być szczególnie ostrożny w restauracjach. Z przyjemnością odkrywałam szalotki po latach bez cebuli (cebulę jadłam bez problemu do 22 roku życia i kochałam ją - wtedy rozwinęła się nietolerancja). Nie mam żadnych problemów z porami, czosnkiem czy szalotką. Cebula zawiera pewne składniki, które nie są typowe dla pozostałych trzech, a pory i szalotka często mogą być zastępowane.

Miałem książkę kucharską o Birmie. Tam dowiedziałem się o szalotkach. Wspomina ona, że smażenie szalotki w plasterkach na oleju da dwa puty. Chrupiące chipsy szalotki i resztkowy olej po przecedzeniu do użycia do sosu sałatkowego lub zupy.

Pierwszy raz usłyszałam o szalotce i nigdy nie próbowałam smażonych chipsy szalotki i używałam aromatyzowanego oleju zamiast świeżego w sałatkach lub zupie czy potrawach.

Niektóre sekty w Indiach mają wyraźne niechęci do cebuli. Szalotki są łagodniejsze i mogą być używane, jeżeli cebula jest zakazana.

Kilka bardzo trywialnych, ale ważnych powodów: Łatwiej je pokroić w drobne kostki, gotują się znacznie szybciej (zwłaszcza, gdy są drobno pokrojone w kostkę :) ), są małe, więc nie trzeba się martwić, jak przechowywać lub wyrzucać ¾ pokrojonej cebuli, jeśli wystarczy ¼ cebuli.

Bardzo małe szalotki typu azjatyckiego są również o wiele gęstsze, jeśli chodzi o zawartość smaku i wody - co jest bardzo pomocne, jeśli robi się tradycyjne tajskie/indonezyjskie/… pasty przyprawowe w moździerzu (dodatkowa woda i dodatkowa masa roślinna luzem utrudniają, a także zwiększają ryzyko psucia się cebuli).