Jakie są zalety Santoku w porównaniu z francuskim nożem szefa kuchni?

Zarówno noże Santoku, jak i noże francuskie będą pracowały na tych samych typach rzeczy, więc wiele z nich sprowadza się do preferencji. Noże Santoku są lżejsze, więc może to prowadzić do mniejszego obciążenia rąk i szybszego cięcia. Jedną z rzeczy, w których Santoku jest bardzo dobre, jest bardzo cienkie krojenie warzyw, z dwóch powodów: po pierwsze, jak zauważyłeś, nie używasz ruchów kołyszących, ale raczej siekasz jednym ruchem, co z praktyką może być szybsze i bardziej wydajne. Po drugie, noże Santoku mają zazwyczaj znacznie cieńszy kąt ostrza (około 15 stopni w porównaniu z 30-40 stopniami na francuskim nożu). Dzieje się tak dlatego, że jedna strona Santoku jest płaska, a druga jest fazowana (jak dłuto), więc ostrzy się tylko jedną stronę. Aby pomieścić to cienkie ostrze, noże Santoku będą wykonane z twardszej stali, co pomaga utrzymać ostrość ostrza, ale może zwiększyć skłonność do odprysków w przypadku niewłaściwego użycia, a także utrudnia ich ostrzenie.

Nadal, osobiste preferencje dyktują, który nóż należy użyć. Wiele osób preferuje nóż w stylu Gyuto, który (z grubsza) łączy w sobie cechy zarówno noży Santoku, jak i francuskich. Są one wykonane z hartowanej stali, są obustronnie naostrzone, ale utrzymują krawędzie około 22-26 stopni. Gyutos, podobnie jak Santokusa, są dość lekkie. Gyutos mają również zaokrąglony brzuch, ale jest mniej wyrazisty niż w przypadku noży francuskich.

Jest dużo więcej do powiedzenia, ale w zasadzie rzeczą do zrobienia jest położyć ręce na niektórych nożach i zacząć eksperymentować - zobacz co lubisz!

Dobra odpowiedź, Kevins. Całkowicie się zgadzam.

Gyuto i noże francuskiego szefa kuchni są w zasadzie wymienne (do użytku). Ostrza w stylu wschodnim i zachodnim. Główną różnicą jest wyczucie i drobne szczegóły konstrukcyjne, które nie są tak istotne dla użycia, ale bardzo istotne dla ostrzenia.

Ogólnie rzecz biorąc, noże w stylu zachodnim są nieco łatwiejsze do zakołysania. Możesz wykonać ładny ruch okrężny, musisz tylko trochę wyregulować swoją technikę. To bardzo wygodne.

W przypadku noży santoku należy jednak zwrócić uwagę na jedną rzecz: są one używane zamiennie z nożami szefa kuchni, z wyjątkiem cięcia twardych przedmiotów, takich jak squash czy ziemniaki. To fakt, że ostrze jest z jednej strony płaskie, a z drugiej skośne (skośne). Jedna strona będzie naciskać na produkt, podczas gdy druga nie. oznacza to, że cięcie będzie się obracać na jedną stronę, zwykle w lewo. jest to ważne, ponieważ można łatwo ciąć samodzielnie (lewe końce palców), ponieważ nóż ma tendencję do cięcia w lewo - co BARDZO jest widoczne w przypadku twardych produktów. Bądź ostrożny!

Od niezbyt dobrego domowego kucharza:-

1. Miałem oba rodzaje bardzo taniej marki. Te wielokolorowe.

2. Najczęściej używano noża szefa kuchni w kolorze niebieskim i zielonego Santoku.

3. Powierzchnia do cięcia doszła do poziomu mojej marynarki, a deska ponownie była tanim kawałkiem bambusa.

4. Używałem ruchu bujanego i krzyżowego, prawie zawsze. (Było to możliwe również w przypadku Santoku)

Wielokrotnie stwierdzałem, że Santoku jest łatwiejsze w użyciu.

Szersze ostrze było lepsze do zdobywania posiekanej cebuli, imbiru, czosnku.

Nigdy nie testowałem ich celowo, ale teraz, gdy widzę to pytanie, po prostu zbiera mi się w głowie.

Jestem tylko wspomnieniem.

Dłuższy szef kuchni był oczywistym wyborem, na początku.

Były czasy, że nie było pod ręką i musiałem przełączyć się na Santoku i prawie zawsze było to lepsze doświadczenie.

Zamierzam kupić Wusthof Santoku, dziś i dam ci znać.

Szczególną zaletą może być Luz punktu. Nie pamiętam, żebym w ogóle używał punktu na tym nożu do czegokolwiek! Brak tego punktu sprawia, że Santoku jest znacznie łatwiejszy w obsłudze.

Reszta, mety, jest snobistyczny.

Jestem profesjonalną kucharką i jestem od około 30 lat. Używałem głównie 10-calowego noża szefa kuchni, przyzwoity będzie działał na prawie wszystko w szczyptę (chociaż noże celowe będą lepiej działały przy odkostnianiu, filetowaniu).

Dziesięć lat temu kupiłem taniego Henckelsa Santoku i zacząłem używać go wyłącznie do większości warzyw. Jest to ładny, ostry, lekki nóż, trzyma krawędź (co tak naprawdę dotyczy raczej metalu niż stylu), jest fazowany po obu stronach, ma rozsądną krzywiznę do bujania, ale może być również dobrze używany do krojenia (jak grzyby, nie bujam tylko kroję, co jest łatwiejsze i szybsze z lekkim, wąskim nożem).

Pierwszy, który złamałem przy huśtawce tuż przy pierwszym nitie po drugim dniu, był oczywiście popękany od rdzy, którą widziałem, i został wymieniony bezpłatnie.

Jedna rzecz, która mi się podoba w Santoku to to, że jest łatwiejszy do ostrzenia niż ostrze szefa kuchni. Nie ma zakrzywionej końcówki ani strażnika, który posiada tak wiele ostrzy dla kucharzy. Okazuje się, że przeszkadzają one w ostrzeniu, co w końcu powoduje zagłębienie w ostrzu tuż przed osłoną.

Spodnia strona Santoku jest cienka (jak wiele niedrogich ostrzy dla kucharzy), więc naciskanie na nią może powodować ból.

Zachodnie noże kuchenne są zoptymalizowane zarówno pod względem profilu ostrza, jak i doboru materiału do siekania skał (nie: skał do siekania), siekania poprzecznego, gilotynowania i ześlizgiwania się oraz podobnych technik, które wykonywane są przez toczenie krawędzi w poprzek pokarmu i/lub z czubkiem spoczywającym na desce (technika tip-pivot).

Santoku pochodzą w dużej mierze z japońskich noży do warzyw (nakiri) i są zoptymalizowane - bardziej płaski chociaż nie całkowicie płaski profil, twardszy materiał na wysokiej jakości nożu - dla technik, w których punktem obrotu jest ręka/nadgarstek użytkownika i nóż jest podnoszony z deski w całości pomiędzy cięciami. Techniki noży kuchennych mogą być wykonywane również w razie potrzeby, aczkolwiek mniej komfortowo i/lub wydajnie (choć wygodniej niż w przypadku stosowania rzeczywistych nakiri).

Nowoczesne noże kuchenne inspirowane Japonią są, z wyboru materiału i profilu ostrza, często bardziej nadaje się do technik w stylu santoku niż zachodniej techniki; należy uważać, aby nie używać nadmiernej siły podczas korzystania z nich, ponieważ choć są one przeznaczone do noszenia mniej z wewnątrz specyfikacji użytkowania, będą one bardziej poważne zużycie i / lub uszkodzenia od nadużycia.

Hybrydowe kształty są najlepiej oceniane przez ich profil krawędzi: Na przykład, istnieją powszechne tajlandzkie noże, które wyglądają jak japońska bunka (styl santoku), ale które są według materiału, profilu i funkcji krótkie noże szefa kuchni.

Noże Santoku są cieńsze. Jedną z ich zalet jest to, że robią trochę więcej cięcia i trochę mniej zgniatają, gdy przechodzą przez jedzenie. Na przykład, nóż Santoku powinien powodować mniej łez tnących cebulę, ponieważ nie będzie rozbijał tylu komórek, przez które przechodzi.

Znalazłem ta recenzja o amazonce , która robi dobrą robotę odpowiadając na to pytanie:

Jeśli posiadasz tylko 1 nóż, to powinien to być 10" szef kuchni. Nóż 8" szefa kuchni jest najczęściej spotykanym rozmiarem, ale 10" jest zwykle preferowany przez profesjonalistów i doświadczonych kucharzy domowych. Większość zestawów blokowych zawiera najtańsze noże, które mogą jeszcze funkcjonować do większości zadań, dlatego też zestawy te zazwyczaj zawierają 8" noże szefa kuchni, 8" noże do chleba i 8" krajalnice, mimo że noże 10" zazwyczaj lepiej sprawdzają się w pracy. W przypadku noży dla szefa kuchni, dodatkowe dwa cale sprawiają, że praca z końcówkami jest nieco mniej precyzyjna, ale mają wiele zalet. Dłuższe ostrze oznacza łatwiejsze cięcie, ponieważ daje większą siłę nacisku i wagę. Co ważniejsze, dwa cale są w zasadzie dodawane między końcem ostrza a podgłówkiem. Oznacza to, że przedni nóż 8" z 10" spełnia wszystkie funkcje noża 8", a dodatkowe dwa cale tworzą znacznie dłuższy, prosty obszar w pobliżu rękojeści, co daje nożowi 10" taką samą długość cięcia jak santoku. Oznacza to, że szef kuchni 10" robi wszystko, co robią oba te noże, i zazwyczaj robi to lepiej. Powodem, dla którego santoku jest popularne wśród gospodyń domowych, a nie profesjonalnych kucharzy jest to, że gospodynie domowe porównują santoku do zakrzywionego 8-calowego ostrza. Profesjonaliści są zwykle szkoleni z 10-calowymi nożami, więc widzą santoku jako kalekiego 10-calowego noża, który ma wartość tylko dla osób, które nie mają umiejętności posługiwania się nożem bardziej wszechstronnym i zdolnym 10".Obecnie można nabyć umiejętności posługiwania się nożem wchodząc na stronę internetową, czytając darmowy poradnik i ćwicząc przez kilka godzin, więc 10" to dobry wybór dla każdego, kto lubi gotować. (zaakcentować moje)

Wydaje się to być zgodne z innymi opiniami, które również czytałem. Chociaż nie mogę mówić do tego bezpośrednio, ponieważ wciąż robię zakupy i nigdy nie używałem niczego poza nożem szefa kuchni w europejskim stylu.