Okay, po rozejrzeniu się trochę, myślę, że właściwy opis słodkiego ziemniaka na twoim zdjęciu to “pithy”. I widziałem kilka zdjęć, na których ten stan rozwinął się znacznie dalej niż na twoim. Wygląda na to, że to, co powoduje, to zbyt wysokie temperatury w czasie przechowywania.
Słodkie ziemniaki: prawidłowe peklowanie poprawia jakość, trwałość Przez Will Hehemann The Cooperative Extension Service U z A System Division of Agriculture
PINE BLUFF, Ark. - Słodkie ziemniaki nie są zbyt słodkie przy pierwszych zbiorach, powiedział Shaun Francis, specjalista ds. ogrodnictwa poszerzającego z Uniwersytetu w Arkansas w Pine Bluff. Rolnicy powinni leczyć swoje słodkie ziemniaki przez pewien czas, aby zapewnić im właściwy smak i dłuższy okres trwałości.
“Słodkie ziemniaki pozostają aktywne metabolicznie po zbiorze”, powiedział Francis. “W miarę jak bulwy kontynuują proces oddychania, ich skrobie zamieniają się w cukry, stąd też słodki smak”.
Innym celem procesu peklowania jest wyleczenie wszelkich otarć lub obicia, które utrzymują się na słodkich ziemniakach podczas zbiorów, powiedział. Kiedy ziemniak się utwardza, tuż pod powierzchnią otarć powstaje korkowa warstwa komórek, która służy jako bariera dla organizmów przenoszących choroby.
Proces utwardzania może rozpocząć się natychmiast po zbiorze słodkich ziemniaków. Najpierw należy jak najszybciej usunąć je z pola, aby zapobiec uszkodzeniom spowodowanym przez słońce.
“W przypadku zbiorów w wilgotnych warunkach należy pozostawić glebę wokół korzeni do wyschnięcia na godzinę lub dwie” - powiedział Francis. “Choć możesz usunąć nadmiar ziemi wokół korzeni, pamiętaj, aby nie myć świeżo zebranych ziemniaków.”
Przechowuj ziemniaki w ciepłym, wilgotnym pomieszczeniu przez cztery do siedmiu dni. Idealne warunki do dojrzewania to temperatura 85 stopni Fahrenheita i wilgotność względna 90 procent.
“Ponieważ te warunki mogą być trudne do ustalenia w gospodarstwie domowym, rozważcie użycie szopy na farmie lub w garażu” - powiedział Franciszek. “Niektórzy rolnicy mogą osiągnąć odpowiednie warunki do peklowania w pomieszczeniu z nagrzewnicą, termostatem i nawilżaczem”.
Jeśli temperatura spadnie podczas peklowania, zwiększ liczbę dni, przez które słodkie ziemniaki dojrzewają.
Dobra wentylacja jest również ważna w procesie peklowania, ponieważ może zapobiec gromadzeniu się dwutlenku węgla, który jest uwalniany przez bulwy. Cyrkulacja powietrza umożliwia również wydostawanie się nadmiaru kondensatu, co zapobiega gniciu.
Po odpowiednim okresie dojrzewania słodkie ziemniaki powinny być przechowywane w temperaturze około 60 stopni Fahrenheita i wilgotności względnej 85-90 procent, powiedział Francis.
*“Utrzymuj stałe warunki przechowywania, ponieważ wahania spowodują pogorszenie jakości korzeni”, powiedział. Niskie temperatury powodują, że ziemniaki rozwijają się zbyt twardo w środku, podczas gdy wysokie temperatury powodują, że korzenie kiełkują, wysychają i stają się bąbelkowe". *
“Utrzymanie stałych warunków przechowywania słodkich ziemniaków przechowywanych w chłodnych, stałych warunkach ma okres trwałości do kilku miesięcy”.
Aby uzyskać więcej informacji na temat uprawy i przechowywania słodkich ziemniaków lub innych bulw, skontaktuj się z lokalnym przedstawicielem hrabstwa lub odwiedź www.uaex.edu.
Tak więc, chociaż prawdopodobnie nie zaszkodziłyby Ci, były one oczywiście gorszej jakości i najprawdopodobniej nie smakowałyby bardzo dobrze. Dobry pomysł na podrzucenie ich!
