Dlaczego gotowanie mleka w czajniku elektrycznym miałoby spowodować jego rozbicie?

Czajnik elektryczny nie jest (oczywiście) do tego przeznaczony. Głównym problemem jest to, że mleko nie paruje, podczas gdy woda oczywiście ) tak. Drugim powodem jest to, że mleko będzie się paliło .

Mleko jest złożoną mieszaniną wody, tłuszczów i białek . Tłuszcze i białka oddzielają się od wody po podgrzaniu i tworzą warstwę na wierzchu. Niestety, warstwa ta zapobiega wyparowaniu wody - zatrzymuje ją. To właśnie powoduje, że mleko się zagotuje. Nawiasem mówiąc, powodem zagotowania się wody z ziemniaków lub makaronu jest ze względu na skrobię . Sposób wyłączania czajników polega na tym, że para dociera do górnej części czajnika, spiesząc w dół rurką i powodując nierównomierne rozprężanie się bimetalicznej płytki, potykając wyłącznik.

Brak pary oznacza, że czajnik nigdy się nie wyłączy. Ponieważ czajnik nie wyłącza się, element nadal podgrzewa mleko znajdujące się obok niego. Z wodą gorąca woda podniesie się , zamiast trzymać się elementu. Oznacza to, że pozostawienie otwartej pokrywy nie spowoduje pożaru - przynajmniej dopóki cała woda nie zagotuje się. Niestety, mleko będzie się palić , a ta warstwa spalonego mleka zapobiegnie skutecznemu rozpraszaniu ciepła - mleko mające kontakt z żywiołem nie przemieszcza się w pozostałej części cieczy. Powoduje to, że element nagrzewa się bardziej niż powinno.

Jednak producenci czajników przemyśleli to - nie chcą, aby ich produkty zapalały się ](http://www.electricalsafetyfirst.org.uk/product-recalls/?q=kettle&b=&c=&y=0) (cóż, większość nie chce ) - nawet jeśli są tak nadużywane. Będą mieli wbudowany mały (jednorazowy) wyłącznik temperatury, jak ten . To działa trochę jak bezpiecznik, ale dla ciepła, a nie prądu. Z tego powodu często są one nazywane “bezpiecznikami termicznymi”. Gdy element osiągnie temperaturę, która została uznana za “zbyt gorącą” prawdopodobnie około 190ºC , być może trochę gorętszą ), wyłącznik ten się wyłącza, a prąd nie może już dotrzeć do elementu. Próbowałem uzyskać miarę temperatury elementu grzejnego czajnika, ale nie udało mi się uzyskać wystarczająco dobrego kontaktu pomiędzy tym elementem a moją sondą.

W innych odpowiedziach ustalono, że czajnik będzie prawdopodobnie spalał mleko wokół elementu grzejnego. Powodem, dla którego czajnik może się popsuć jest fakt, że doprowadziłoby to do szybkiego przegrzania: maksymalna temperatura wody zanim zacznie się zamieniać w parę wynosi 100 C. Maksymalna temperatura goleni zanim zacznie się sublimacja jest w tysiącach C.

Czajniki są zaprojektowane do podgrzewania wody, przy założeniu, że woda idzie tylko do 100 C, a czujnik ciepła jest zanurzony w wodzie, która wyzwoli się po osiągnięciu 100 C. Ponadto, ponieważ woda nie może przekroczyć 100 C, służy jako czynnik chłodzący element grzejny, praktycznie gwarantując, że nie przekroczy on 100 C.

Podczas próby gotowania mleka w czajniku, mleko utworzy wokół elementu grzejnego warstwę gotującą, częściowo izolującą go od reszty (płynnego) mleka. Pozwoli to elementowi grzewczemu przejść znacznie powyżej 100 C, a czujnik ciepła z radością zmierzy temperaturę płynnego mleka i pozwoli na kontynuację ogrzewania.

W tym momencie czajnik może się złamać z powodu przegrzania elementów elektronicznych, wygięcia elementu grzewczego do tego stopnia, że nie połączy się prawidłowo z elektroniką, a nawet stopienia samego czajnika w przypadku czajników plastikowych.

W zasadzie jest to sytuacja podobna do złamania czajnika poprzez opróżnienie go. Element grzejny może się nagrzać i uszkodzić czajnik, nie zwracając uwagi na czujnik ciepła.

Short answers

1. “Czy czajnik elektryczny jest bezpieczny dla integralności i ogólnej funkcjonalności do gotowania płynów niewodnych, takich jak mleko?” Zależy to od modelu i sposobu, w jaki to robisz (patrz poniżej).
2. Po co gotować mleko w czajniku elektrycznym?“ To nie zawsze się zdarza. Są nawet czajniki sprzedawane z funkcją gotowania mleka…**
   

Kiedy zdarza się, że "wrzenie mleka w czajniku elektrycznym przerywa czajnik” zależy to od sposobu, w jaki czajnik jest zbudowany, zasadniczo dlatego, że nie jest w stanie zatrzymać się po przekroczeniu temperatury wrzenia cieczy lub wykryć, że nie ma w nim cieczy.

Long one(s)

Twoje pytanie zależy od modelu czajnika elektrycznego, którego zamierzasz użyć , od sposobu, w jaki został on projektowany, od liquid, który chcesz zagotować (lub po prostu ogrzać), oraz od sposobu, w jaki to zrobisz.

Zacznijmy od kilku wstępnych uwag:

• Kiedy zastanawiasz się nad powiedzeniem “Logicznie rzecz biorąc myślę, że to powinno po prostu zrobić bałagan, a nie spowodować, że czajnik przestanie działać”, masz rację… masz taką rację, że obecnie jest wiele modeli czajników, które są w stanie bezpiecznie gotować mleko. Wystarczy poszukać “czajników elektrycznych, które gotują mleko” na jakiejś stronie internetowej, aby je zobaczyć [ 1 ].

• Co więcej, nie wszystkie modele polegają na wykrywaniu temperatury za pomocą pary (pomyślmy na przykład o niektórych czajnikach, które podgrzewają wodę w temperaturze 80 stopni C dla zielonej herbaty lub 85 stopni C dla białej…), więc powinny być bezpieczne, zwłaszcza jeśli cewka podgrzewająca znajduje się poniżej płyty, a czujnik termiczny nie ma bezpośredniego kontaktu z cieczą. (Uwaga “powinny być ”, a nie “są ”, nawet jeśli można się tego spodziewać).

• Ludzie to robią. Obejrzyj film na youtubie, np. [2 ], w którym do mleka dodaje się zimny płyn, aby uniknąć jego przelewania się podczas wzrostu piany; jest też inna metoda (patrz poniżej). ( Uwaga: ludzie też robią złe i niebezpieczne rzeczy… ale w zasadzie jest to możliwe).

Ponieważ inni użytkownicy podkreślali, że płyn, którego używasz jako przykład, nie jest dobrze zachowującym się płynem :-).

Mleko jest emulsją lub koloidem kuleczek tłuszczu maślanego w cieczy na bazie wody, która zawiera rozpuszczone węglowodany i agregaty białkowe z minerałami (Rolf Jost “Mleko i produkty mleczarskie” Encyklopedia Chemii Przemysłowej Ullmanna, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) [ * ]

Wskażmy kilka cech:

• Składa się średnio na 87% wody (prawie wszystkie).
  
• Temperatura wrzenia jest prawie taka sama (100 C vs 100.16 C, więc mniej 2 części na tysiąc).
• Kwasowość (pH) wynosi 6.4 - 6.8 dobrze w zakresie wody pitnej (6-8.4).

Oczywiste jest, że te parametry fizykochemiczne są naprawdę bliskie. Więc co może się nie udać? … Mleko nie gotuje się jak woda i pozostawia resztki!

Kiedy temperatura mleka wzrasta powyżej 100 C, woda zmienia stan z ciekłego na parowy, ale substancja w pozostałych 13% zapobiega wyparowaniu tych mikro-pęcherzyków, zatrzymując je w pianie. Wzrost piany może być zbyt szybki, aby mógł być wykryty w czasie poprzedzającym jej przelanie.

Może to spowodować pewne awarie:

• Może to doprowadzić do nie wykrycia poziomu temperatury z czujnika termicznego (jeśli jest on przewidywany do wykrycia temperatury z pary wodnej), a w końcu… Niebezpieczeństwo: W przypadku, gdy pokrywa nie jest otwarta, należy doświadczyć małego parownika bez zaworu ciśnieniowego. …
• Może pozostawić czajnik pracujący z niewielką ilością płynu w środku lub bez niego. Niebezpieczeństwo: możesz spalić/roztopić ciało i przegrzać dowolny element elektroniczny (pożar, wstrząs…)
• Osady z mleka na czujniku mogą uniemożliwić jego prawidłowe działanie (lub zahamować w przyszłości).
  Ryzyko:jeden z pozostałych z tej listy.
• Przelew cieczy może zaburzyć komponent elektryczny podstawy. Niebezpieczeństwo: _zaburzyć obwód aka niebezpieczeństwo porażenia prądem: zagrożenie dla instalacji elektrycznej.

Każdy z poprzednich punktów może wystąpić i spowodować problemy w czajniku lub nie, w zależności od sposobu jego budowy.
Problemy z czajnikami, Tobą, Twoimi meblami, instalacją elektryczną, lub po prostu z relacjami z ludźmi wokół…

Obserwator mleka

Powiedzieliśmy, że są inne sposoby, aby zapobiec problemom z gotowaniem mleka, że to zależy od jak sprawić, aby się gotowało. Można dodać trochę zimniejszego płynu, gdy piana wyrośnie, jak w poprzednim filmie, albo użyć tego hacka z życia babci: _“Milk Watcher” [ 3 ]…

Od zasady działania [ 3 ]

Obserwator mleka przerywa ten proces, zbierając małe bąbelki pary w jeden duży bąbel i uwalniając go w sposób, który może przebić folię powierzchniową. Urządzenie również grzechotka podczas gotowania , ostrzegając kucharza, który może następnie obniżyć temperaturę pieca.

może uderzyć, porysować lub uszkodzić cewkę lub inne części (jeśli nie znajdują się poniżej płyty).

Czajniki elektryczne dostarczają do wody tyle mocy, ile są w stanie, więc jeśli umieścisz w nich jedzenie, które może się przypalić, jest duża szansa, że się przypali.

Jeśli spróbujesz zagotować mleko, dostaniesz na dnie kiść przypalonego mleka, które nie będzie zbyt miłe w czyszczeniu i smaku. Mleko prawdopodobnie też się przeleje, co spowoduje bałagan. Jeśli macie czajnik jak gęsia szyjka Bonavita, nigdy nie będziecie go czyścić. Jeśli masz tani czajnik, w którym elementem grzejnym jest kiść wężownic w wodzie, powodzenia w czyszczeniu tych zbyt.

Również, jeśli musisz zrobić roszczenia gwarancyjne na czajnik, mogą rozsądnie zaprzeczyć.

Poza spalonym mlekiem na elemencie grzejnym, istnieje drugi mechanizm, który może zniszczyć czajnik: kiedy mleko się zagotuje, mleko (piana) może dostać się do rurki prowadzącej do przełącznika bimetalicznego (czujnik gotowania), powlekając to w mleku i czyniąc je niezdatnym do użytku.

Trudno powiedzieć, co się stało w pytaniu, które połączyłeś - jeśli to był czajnik elektryczny, to mógł się zagotować i skrócić sprawę.

Możecie gotować mleko w czajniku, ale nie z pokrywą.

1) Gotowanie mleka w JAKIMś czajniku:Wrzące mleko rozszerza się bardziej niż wrząca woda. Więc czajnik nie musi mieć pokrywy na, jeśli pokrywa jest wyłączona można gotować mleko w czajniku, po prostu zdjąć czajnik z ciepła tuż przed tym, jak mleko próbuje się rozszerzyć. Nie jest pewne, czy mleko by się spaliło, zależy z jakiego materiału wykonany jest czajnik, jak gruby jest i jaka jest jego temperatura. Im wyższa jest temperatura, tym większe ryzyko poparzenia mleka, a im cieńszy czajnik, tym większe ryzyko, że zbyt szybko osiągnie wysoką temperaturę.

UWAŻA: Że trzeba pilnować, aby mleko było gotowe do odbioru ciepła tuż przed jego rozprężeniem. Rozszerzanie się wrzącego mleka następuje bardzo szybko i nagle, bez żadnego ostrzeżenia, trzeba być przygotowanym.

PÓŹNIEJ aby nie przypalić mleka, gotuj je powoli, nie za mocno i nie za szybko.

2) Gotowanie mleka w czajniku ELEKTRYCZNYM:Jeśli używasz czajnika elektrycznego należy pamiętać, że zależy to od sposobu wykonania czajnika elektrycznego. Przykładem może być klasyczny czajnik elektryczny z elektrycznym prętem stalowym, który na pewno spali mleko i rozbije czajnik, ponieważ takie czajniki nagrzewają się szybko i nierównomiernie. Jeśli jednak czajnik posiada dno podgrzewane elektrycznie, jak niektóre bardziej nowoczesne zamki elektryczne, to powinien on działać tak samo, jak zwykły czajnik na kuchence. Pamiętaj jednak, że zależy to również od samej temperatury.

Tutaj jest WYŁĄCZNIE jak można gotować mleko na kuchence. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

A tutaj jak gotować mleko na kuchence elektrycznej:

• https://www.youtube.com/watch?v=BZwEIPRSSn8
• https://www.youtube. com/watch?v=cq6T3_lKq7c

Ostrzeżenie: Jeśli nie wiesz, co robisz, nie rób tego, ponieważ może to zepsuć czajnik lub utrudnić sprzątanie, jeśli zrobiłeś to źle, jak kiedykolwiek z tym powiedziane nie oznacza, że nie jest możliwe, aby gotować mleko w czajniku elektrycznym bez robienia dużego bałaganu lub rozbijania go. Najlepszą radą jest prawdopodobnie “nie pozwólmy mleku gotować się bez nadzoru”, ponieważ po zakończeniu gotowania będzie ono bardzo szybkie.

Słówko “gotować się” dla mleka Chociaż naukowo słowo “gotować się” oznacza “przejście ze stanu ciekłego do gazowego”, mleko nie przechodzi ze stanu ciekłego do gazowego tak jak woda, ale robi to bardzo szybko, oddzielając wodę od tłuszczu mlecznego, więc trzeba je zdjąć z ciepła tuż przed zbyt dużym rozszerzeniem i spaleniem. Ponieważ przejście ze stanu ciekłego do gazowego nie jest dokonywane przez mleko, ale przez wodę w mleku i pozostawiając tłuszcz na wierzchu mleka po jego schłodzeniu, tam za pozostawienie cienkiej warstwy tłuszczu mleka na wierzchu mleka. Nie martw się, że tłuszcz mleczny jest całkowicie zdrowy do jedzenia i picia, ale możesz go wyrzucić (wygląda jak skóra z mleka), jeśli nie lubisz go.

Jak można rozbić czajnik:Możesz rozbić czajnik, jeśli mleko dostanie się do części elektrycznych, spowoduje to zwarcie. Ponadto, jeśli spalisz zbyt mocno mleko, będzie to miało nieprzyjemny zapach i bardzo trudny do zmycia znak poparzenia. Ale najbardziej niebezpieczny jest “klasyczny czajnik elektryczny z elektrycznym prętem stalowym” do ogrzewania, a to dlatego, że wąż będzie spalał mleko wokół pręta stalowego i zerwie styki prętów stalowych z powodu obwodu, który spowoduje spalanie mleka. I że bez sięgania do gotowania mleka, ponieważ pręt stalowy będzie miał większą temperaturę niż sam czajnik i że będzie podgrzewać mleko zbyt mocno w pobliżu pręta stalowego, a nie wystarczająco daleko od gorącego pręta stalowego. Dlatego też nigdy nie należy używać “klasycznego czajnika elektrycznego z elektryczną prętą stalową” do gotowania mleka.