Lubię gotować dużo stir-fry, które zazwyczaj przyrządzam w woku w wysokiej temperaturze. Zazwyczaj używam oleju roślinnego, ale słyszałem również, że olej arachidowy jest lepszy do gotowania w woku ze względu na wysoki punkt dymienia.
Czy olej arachidowy jest najlepszym rozwiązaniem do smażenia w woku, czy są lepsze oleje, których można użyć?
Smażenie w woku nie musi oznaczać jednego konkretnego oleju do wszystkich potraw, które gotujesz. Może się to różnić w zależności od składników, techniki (tak, jest więcej niż jedna technika w woku), przepisu, osobistych preferencji, ceny itd.
Co do zasady, jak wspomniałeś w swoim pytaniu, techniki woka wymagają stosunkowo wysokich temperatur, więc oleje z dość wysokim punktem dymienia powinny być preferowane. W zależności od rodzaju oleju i temperatury, jaką chcesz osiągnąć, olej arachidowy może być odpowiedni do tego zadania lub nie. Ta tabela i ta lista ujawniają, że olej arachidowy nie jest olejem o najwyższym punkcie dymienia i istnieją znaczne różnice pomiędzy punktami dymienia poszczególnych rodzajów olejów arachidowych.
W rezultacie, nie sądzę, że można wskazać “najlepszy olej”, ale uważam, że pewien rodzaj (rodzaje) oleju z orzeszków ziemnych byłby dobry do wielu celów - i jest niezbędny w niektórych przepisach. Mimo to, niektóre inne oleje mogą być użyte w świetle tego, o czym wspomniałam powyżej. Na przykład, ja wolę olej słonecznikowy w wielu przypadkach.
Olej arachidowy jest uważany za “najlepszy” olej do użycia w woku ze względu na jego wysoki punkt dymienia. Kupujemy go w dużych pojemnikach na naszym lokalnym rynku azjatyckim.
Używam również oleju z pestek winogron, ponieważ również ma dobre właściwości punktu dymienia i nie trzeba używać tak dużo oleju, jak w przypadku innych odmian.
Spójrz na to pytanie i odpowiedzi. Uważaj na problemy zdrowotne związane z tłuszczami nasyconymi.
Jeśli masz wątpliwości, olej z pestek winogron jest najlepszym wyborem do gotowania w wysokiej temperaturze z 2x konkretnych powodów:
Nasiona winogron można podgrzać do wyższej temperatury, zanim zaczną dymić, co pozwala na użycie go w wyższej temperaturze przed nadaniem spalonego smaku.
Ma bardzo łagodny smak, który łatwo łączy się z tym, co gotujesz.
Doskonale nadaje się do stir-fry, smażenia na patelni, saute. Dodaj do tego, że jest to zdrowy olej i jedynym powodem, dla którego nie można go używać jest to, że jest droższy - ale nie ma co szaleć.