Czy można bezpiecznie spożywać surowe ryby zakupione na tarasie rybnym w typowym podmiejskim sklepie spożywczym? Jeśli nie, to czy masz jakieś wskazówki, jak znaleźć rybę klasy sushi. Czy istnieją również wymagania dotyczące bezpiecznej ryby sushisashimi, które wykraczają poza użycie bezpiecznych ryb?
Nie wiedząc o swojej lokalizacji, kilka ogólnych wskazówek:
Kup rybę w sklepie rybnym i powiedz mu, do czego ją używasz. Chcesz robić interesy z kimś, kto sprzedaje ryby i tylko ryby. Będzie on wiedział, co jest przechowywane, aby zjeść surowe normy w sposób, w jaki nie robi tego ten, kto w twoim sklepie spożywczym płaci minimalną stawkę za rybę.
Nie kupuj tego wcześnie. Kup go w dniu, w którym chcesz go zjeść lub w dniu, w którym zamierzasz go przygotować. To pytanie może pomóc ci przejść przez to .
Weź chłodziarkę, żeby dostać swoją rybę. Musisz zachować świeżość, to znaczy nie pozwalać jej podnosić temperatury więcej niż musisz.
Nie ufałbym niczemu z lady rybnej w sklepie spożywczym, żeby nadawać się do spożycia na surowo. http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ ma wiele informacji, i sugeruje http://www.catalinaop.com/ . Nigdy niczego od nich nie kupowałem, ale wygląda na to, że są one prawdopodobnie dobrym źródłem, jeśli chcesz kupić online. Jeśli jesteś w SF Bay Area, jest wiele miejsc do kupienia. Zazwyczaj chodzę do Tokyo Fish Market na San Pablo w Berkeley.
Życie z dala od oceanu dla wielu moich życiowych rybaków i świeżo złowionych ryb jest trudne do zdobycia.
Na szczęście to nie ma takiego znaczenia. Najświeższe ryby to te, które są mrożone na łodzi, na której zostały złowione.
Podmiejskie sklepy spożywcze mogą sprzedać Ci mrożone ryby w małych ilościach. Ja kupuję steki z tuńczyka lub łososia w porcjach .5 funtów. Po rozmrożeniu robią one doskonałe i bardzo świeże sushi smakowe.
Po solidnym zamrożeniu ryby zachowają się w nieskończoność, ale po rozmrożeniu obowiązują normalne zasady - użyj ich tego dnia, bo inaczej nie będą już świeże.
Nie zamawiaj więc świeżej lub świeższej ryby. U Finney'a, jeśli jesteś mądry, powiesz: “Przynieś mi najlepszą, najświeższą rybę, którą Finney smaży!”. (Przepraszam, nic nie mogłem na to poradzić. Czytałem dzieciom.)
Zdecydowanie mrożone ryby lepiej sprawdzą się na sushi, ale przemysłowe i przetworzone, nie próbuj zamrażać ich w domu lub jesteś narażony na infekcje. Polecam udać się prosto do hurtowni owoców morza, ponieważ mają już ryby przetworzone na sushi do sprzedaży prosto do restauracji. Musiałem zrobić takoyaki i ośmiornicowe sushi na festiwal ośmiornic w Cali i skontaktowałem się z http://www.discefa.com/en/ , aby sprzedać je pokrojone i gotowe do zrobienia z nim sushi. Jeśli nie potrzebujesz takiej ilości, możesz zapytać hurtowników, gdzie je sprzedają i skontaktować się z tymi facetami. Mam nadzieję, że to pomoże!
Raz lub dwa razy używałem “zwykłego” łososia do sushi, ale rada, którą otrzymałem, to albo kupić go mrożonego, albo samemu zamrozić, aby zabić wszelkie pasożyty.