Czy mogę wyjąć szklane naczynie do pieczenia z lodówki i włożyć je do gorącego piekarnika?

Zależy to od rodzaju szkła.

Jeśli piekarnik ma temperaturę powiedzmy 300 F, to start z 40 F (lodówka) w porównaniu z 70 F (pokój) nie jest dużą różnicą.

Jeśli szkło jest bezpieczne dla piekarnika, to różnica 30 F nie powinna spowodować awarii.

70 F do 375 F jest większą różnicą niż 40 F do 300 F.

Moje są (brytyjskie/europejskie) PYREX , który jest borokrzemianowy i ma lepsze właściwości termiczne niż amerykański sodowo-wapniowy pyrex.

Prawie na pewno będzie OK, ale żeby być po bezpiecznej stronie, położyłbym go na blasze do pieczenia w temperaturze pokojowej (najlepiej dość grubej) przed włożeniem do piekarnika. Pozwoli to uniknąć naprężeń termicznych spowodowanych przez pręty półki. Zauważ, że różnica między temperaturą pokojową a temperaturą w lodówce jest mniejsza niż różnica między najchłodniejszym a najgorętszym piekarnikiem, w którym gotujesz.

Nie da się odpowiedzieć na to pytanie bez znajomości dokładnego materiału i temperatury. Być może jest on wykonany z Pyrex .

Szkło pęknie, jeżeli rozszerzalność cieplna nie będzie jednorodna i spowoduje duże naprężenia. Nowoczesne szkło i ceramika szklana minimalizują współczynnik rozszerzalności cieplnej a(T). Współczynnik ten zmienia się wraz z temperaturą, więc nie można zakładać, że efekt jest taki sam, jeśli różnica temperatur jest taka sama.

Naprężenie jest maksymalne na linii napełnienia, jeśli Twoja szklanka jest rozgrzana na górze, ale wciąż zimna na dole, gdzie znajduje się mokra żywność o dużej pojemności cieplnej.

Powiedzmy, że temperatury wynoszą

fridge T_f = 7 °C = 266 K 
room T_r = 17 °C = 290 K
oven T_o = 350 °C = 625 K

P: Jeśli szkło może wytrzymać naprężenia dT_1 = T_o - T_r = 335 K, to czy prawdopodobnie wytrzyma dT_2 = T_o - T_f = 345 K?

Arkusze danych ceramiki szklanej pokazują zazwyczaj niewielką różnicę dla 10 K zmienności. Chcesz sprawdzić a(T_f) i a(T_r).

Spodziewam się, że ceramika szklana wytrzyma nagrzewanie od T_f do T_o. Prawie pełne lub prawie puste naczynie ma stałą temperaturę wewnętrzną i wytrzyma większą różnicę temperatur niż naczynie wypełnione do połowy.

Bonus: Schott jest jednym z producentów ceramiki szklanej i możesz sprawdzić arkusze danych na ich stronie internetowej, ale także obejrzeć ten imponujący film o ceramice szklanej NEXTREMA w oczekiwaniu na posiłek Odporność na szok termiczny ceramiki szklanej SCHOTT NEXTREMA®

Niektórzy dyskutowali tutaj o °C/°F, ale w tym pytaniu ani Fahrenheit ani Celsjusz, ale Kelvin jest poprawną jednostką temperatury, jeśli chcesz wykonać jakiekolwiek obliczenia.

A może umieścisz swój klops w “bain marie” - innym większym naczyniu z ciepłą wodą? W ten sposób szklane naczynie będzie mogło delikatnie dostosować się do cieplejszej temperatury. Pozwoliłbym mu siedzieć, aż szklane naczynie przestanie być zimne (zmień wodę na ciepłą ponownie, kilka razy, jeśli to konieczne - aż szklane naczynie będzie lekko ogrzane), a następnie dlaczego nie włożyć całości do piekarnika, tak jak teraz, z bain marie i wszystkim? Myślę, że to całkiem dobrze ochroni Twoje danie. Powodzenia!