Co się stanie, jeśli użyję oleju roślinnego w cieście?

Główna różnica między masłem a olejem polega na tym, że masło to tylko 80% oleju, a reszta to masa mleczna i woda źródło ). Oznacza to, że używając oleju stracisz część zawartości wody, którą powinno mieć twoje ciasto, co może spowodować, że ciasto będzie bardziej suche. Na plusie, ciasta zrobione z olejem zazwyczaj wysychają wolniej niż te zrobione z masłem.

Inną możliwą różnicą, ale mało prawdopodobną w przypadku mieszanki, jest to, że zależy to od metody mieszania w tłuszczu. Jeśli masło ma być ubijane lub kremowane podczas zmiękczania, tworzy to inną konsystencję niż ta, którą możesz uzyskać z olejem lub stopionym masłem. Ubijane masło, a zwłaszcza masło z cukrem, tworzy sieć pęcherzyków powietrza, które działają jak środek spulchniający podczas gotowania, a rezultatem tego jest funtowy tort jak okruchy. Jeśli jednak Twój przepis wymaga roztopionego masła, nie jest to powód do niepokoju - rezultat jest bardziej zbliżony do tradycyjnej muffinki lub okruchów chleba.

Wreszcie, olej roślinny ma dość neutralny smak. Zazwyczaj, gdy potrzebny jest olej roślinny, jest to pożądane. Z drugiej strony masło ma ciekawszy smak. Twoje ciasto może być nieco nijakie bez niego.

Dużą różnicą jest tekstura w różnych temperaturach. Masło jest miękkim ciałem stałym w temperaturze pokojowej, podczas gdy (większość) oleju jest cieczą. Tak więc ciasto na bazie oleju będzie bardziej wilgotne, ale może też czuć się tłuste. Jeśli jednak planujesz chłodzić i podawać na zimno, olej może być zaletą, ponieważ masło jest tak stałe, że ciasto wydaje się twarde i suche.

Z pewnością możesz zastąpić masło lekkim olejem lub margaryną, ale nie olejem o wysokim smaku jak oliwa z oliwek!

Główną wadą jest brak maślanego smaku końcowego rezultatu, który jest czymś bardzo pożądanym w wielu ciastach.

Możesz również użyć jogurtu lub smalcu (w niektórych rzadkich przypadkach). Jogurt zmiękczy ciasto i zmieni jego konsystencję. Smalec ma bardzo mocny smak, ale jest on wymagany w niektórych przepisach, np. w włoskiej “Torta Sbrisolona”.

Wiele postów mówi tutaj, że ciastom z olejem brakuje maślanego smaku. Na traktacie mnóstwo blogów na temat ciasteczek i ciastek mówi, że olej jest łatwiejszy do wymieszania, smak jest również preferowany. Musisz użyć ¾ ilości oleju do masła podczas wymiany. Nie jestem zaskoczony, że olej smakuje lepiej, ponieważ ma większą zawartość tłuszczu. Tłuszcz zmienia teksturę smakową i zapach jedzenia. Generalnie tłuszcz rozkłada substancje chemiczne w smaku, tworząc bardziej skoncentrowany smak i zapach. Sugerowałbym użycie proszku do pieczenia w celu uzyskania bardziej wytrzymałego ciasta.