Dlaczego używać drożdży zamiast proszku do pieczenia?

Proszek do pieczenia, szczególnie w przypadku użycia zbyt dużej ilości, dodaje nieprzyjemny smak do wypieku. Nawet w odpowiedniej ilości może być zauważalny i z pewnością nie wpływa na poprawę smaku. Wiele wypieków tradycyjnie w ogóle nie używa chemicznych zakwasów, lecz opiera się na technice. Do produkcji ciast, które powstały wyłącznie w oparciu o powstałą sieć bąbelkową, stosowano historycznie masło i cukier lub ubijanie białek jaj.

Drożdże natomiast tworzą zachwycający smak, który kojarzy się z ulubionym chrupiącym bochenkiem chleba. Drożdże mogą być użyte nie tylko do wypieku chleba, ale również w niektórych znakomitych ciastach St. Louis Gooey Butter Cake , chociaż wiele przepisów “knock off” tutaj oszukuje i omija prawdziwe dobro). Drożdże zapewniają też znacznie inną konsystencję podczas wyrastania dzięki celowemu stworzeniu sieci glutenowej (zazwyczaj jest to coś, czego absolutnie nie chcesz w szybkim chlebie lub szybkim cieście) - nie dostajesz okruchów z dużymi, przewiewnymi dziurkami od proszku do pieczenia lub sody z kwasem.

Również z mojego doświadczenia wynika, że proszek do pieczenia trwa sześć miesięcy w spiżarni a drożdże co najmniej sześć miesięcy w lodówce. Okres przydatności do spożycia nie jest tak różny.

Jeśli drożdże cię przerażają, to może zechcesz zapoznać się z niektórymi zwolennikami techniki chleba bezgniotowego .

W celu uzyskania większej ilości informacji na ten temat, istnieje najnowsza publikacja, która obejmuje wszystkie rodzaje zaczynów .

Przede wszystkim - drożdże nie są tak skomplikowane w użyciu, jak mogłoby się wydawać, że twoje pytanie sugeruje. Tak, jest to żywy organizm, ale jest to bardzo proste. Aktywne suche drożdże pozostaną żywotne przez lata w zamrażarce i łatwo jest uniknąć dodawania ich do wody, która jest dla nich za gorąca.

Czekanie na wzrost produktów drożdżowych może być niewygodne, ale są dwie bardzo ważne korzyści:

1) Drożdże będą produkować CO2 tak długo, jak długo są cukry do zjedzenia - oznacza to, że możesz wyhodować twardsze ciasta - jak ciasto chlebowe - gdzie proszek do pieczenia po prostu nie miałby wystarczającego uniesienia.

2) Smak. To jest ten duży. Proszek do pieczenia smakuje obrzydliwie. W najlepszym wypadku nie można go w ogóle spróbować. Produkty drożdżowe mają wyraźny, złożony smak, którego nie można uzyskać w żaden inny sposób.

bo drożdże, jeśli doda się więcej, nie zepsują się, ale soda oczyszczona popsuje się