Kupiłem jeden z tych bloków sera Dubliner (w Costco, zapieczętowany stosunkowo dobrze w papierze woskowym) i zostawiłem go przez pomyłkę w samochodzie na całe popołudnie i noc.
Biorąc pod uwagę, że jest nieotwarty, a pogoda jest stosunkowo chłodna, jakie są szanse, że jest jeszcze dobry?
Określenie “zły”, gdy jest stosowane do sera, może faktycznie odnosić się do bardzo wielu wad (s. 14), z których kilka jest spowodowanych niewłaściwym lub nadmiernym starzeniem się i tylko niektóre są niebezpieczne. Problemy, o które najprawdopodobniej musisz się martwić to:
Utrata wilgoci dotyczy przede wszystkim serów miękkich i jest prawdopodobnie pierwszym negatywnym skutkiem, który zobaczysz. W zamkniętym opakowaniu “pocą się” jak wskazuje Ivo, spowodowane przez odparowanie wody, a następnie ponowne skroplenie się na opakowaniu, tworząc małe kropelki. Rozszczelnione, po prostu wyschnie i stanie się twarde.
Utlenianie daje lekko metaliczny smak, ale co ważniejsze, prowadzi do zjełczenia - przebarwień i kwaśnego zapachu. Spowodowane jest to przez światło i dlatego należy przechowywać ser w ciemnym miejscu. Jeśli zostawimy go w samochodzie po południu, mógł być wystawiony na działanie dużej ilości światła. Jednak odpowiednie opakowanie znacznie spowalnia utlenianie , a w szczególności papier woskowy jest inhibitorem utleniania (dlatego ser często jest w niego zawijany!). Narażenie na światło również w nocy byłoby minimalne. Jesteś prawdopodobnie w porządku pod tym względem, ale użyj nosa. Jeśli pachnie kwaśno, nie jedz go.
Mold to najbardziej oczywista forma psucia się i zazwyczaj też ostatnia. Chociaż większość pleśni jest technicznie aerobowa, wiele szczepów jest zdolnych do wzrostu z bardzo małym tlenem, a ja osobiście widziałem pleśń rosnącą na nieotwartym opakowaniu cheddara, o którym zapomniałem od kilku miesięcy. Jestem pewna, że nie muszę wam mówić, że pleśń nie jest bezpieczna do jedzenia, ale zanim pojawi się wystarczająco dużo pleśni, aby być niebezpieczną, będziecie mogli ją zobaczyć.
Ogólnie rzecz biorąc, zgadzam się z innymi odpowiedziami, że wasz ser będzie prawie na pewno nadal dobry już po 1 dniu. Należy pamiętać, że uważa się, że ser został spopularyzowany jako sposób na zachowanie mleka zanim istniało chłodzenie - cała koncepcja polega na tym, że trwa to długo, zwykle znacznie ponad 24 godziny zanim bezpieczeństwo żywności stanie się problemem.
Biorąc pod uwagę sposób produkcji sera z bakteriami i pleśnią ) nie sądzę, aby opakowanie było tym, co zapewnia mu bezpieczeństwo.
Jeśli jednak nie nagrzał się za bardzo, to powinien być w porządku.
Jedyne, co prawdopodobnie się wydarzy, to że ser zaczyna się “pocić”, ponieważ woda w nim paruje, ale jest uwięziony w opakowaniu. Ale łatwo można to po prostu zanurzyć i nie powinno mieć to żadnego wpływu na ser.
PS: Jestem Holendrem, więc znam swój udział w serze ;-)
Jak powiedział Ivo, po prostu wytrzyj pot i wszystko będzie dobrze. Jeśli nie jest to świeży ser, ser naprawdę wymaga dużo przemocy, zanim stanie się zły, a nawet jeśli tak jest, zawsze można pokroić złą część i nadal go jeść. Jest to naprawdę wytrzymałe jedzenie (poza świeżym serem).
Kiedy świeży ser “schodzi”, możesz spróbować go wysuszyć i zrobić swój własny, peklowany ser. Musisz go odsączyć, trzymać w suchości, z dala od światła, w chłodnym miejscu. Zobaczyć, co się stanie. Jeśli smakuje źle, nie musi stanowić zagrożenia dla zdrowia.