Jaka jest wewnętrzna temperatura, w jakiej stek powinien być gotowany dla RareMedium RareMediumWell?

Extra-Rare: 125F (52C)

Rare: 135F (57C)

Medium-Rare: 145F (63C)

Medium: 160F (71C)

Welll-Done: 170F (77C)

Uwaga: Extra-Rare i Rare nie są zalecane przez USDA

Istnieją temperatury zalecane przez USDA, a następnie są temperatury zalecane dla smaku.

• Dla smaku:

• Rzadko spotykane: 120-125F

• Średnio spotykane: 130-135F

• Średnio spotykane: 140-145F

• Średnio spotykane: nieodpowiednie dla smaku

Zgadzam się z temperaturą podaną dla doneness przez @BarrettJ, ale szczególnie podczas grillowania płaskich kawałków mięsa, takich jak stek, kotlety wieprzowe, piersi kurczaka, itp., trudno jest użyć nawet dokładnego termometru do określenia doneness. W moim przypadku najczęściej grilluję na węglu drzewnym i praktycznie nie da się uniknąć hotspotów. Gdybym zawsze polegała na odczytach z termometru, musiałabym sprawdzić każdy stek lub kotlet, aby wiedzieć, kiedy skończyłam.

Zalecałabym więc użycie termometru kilka razy, ale zwróć szczególną uwagę na to, jak się czuje stek, gdy jest szczypany lub szturchany palcem. Oto przykład artykuł który opisuje to z regułą kciuka jak z grubsza powiedzieć jak się robi kawałek mięsa. Zamiast jednak porównywać uczucie steku ze sztywnością dłoni (zgodnie z artykułem), zalecałbym odczytanie termometru, poczuć stek, sprawdzić jak dobrze jest zrobione mięso po jego pokrojeniu i odpowiednio dostosować je podczas kolejnej sesji grillowania. Wkrótce będzie to druga natura, możesz zachować natychmiastowe czytanie do pieczeni, a twoi przyjaciele uznają cię za “The Grill Whisperer”.