Jakiego rodzaju ryż jest używany w chińskiej kuchni?

Cóż, w chińskiej kuchni używamy szerokiej gamy produktów. Typowo…

• Ryż średnio- lub długoziarnisty

• Ryż biały

• Ryż smażony

• Ryż słodki lub kleisty

• Ryż kleisty (Często widzisz to w miejscach Dim Sum w kleistych naczyniach ryżowych owiniętych między innymi liśćmi lotosu)

Oczywiście są też inne, ale to są te, które znajdziesz od czasu, gdy zapytałeś o chińską potrawę Takeout. Im krótsze ziarno, tym bardziej będzie “lepkie”. Nie oznacza to jednak, że ryż długoziarnisty też powinien być ziarnisty. Przypuszczam, że różne restauracje robią to inaczej, tutaj zazwyczaj używają ryż długoziarnisty do “białego ryżu”. Tak moja mama nauczyła mnie robić ryż:

1. Umyj ryż kilka razy, aż nie będzie już mętny.
2. Dodawaj wodę, aż dotrze do pierwszej kostki na palcu wskazującym, kiedy końcówka ledwo dotyka ryżu (zazwyczaj powinna działać na każdą ilość ryżu).
3. Doprowadź do wrzenia, obróć do wrzenia (pod przykryciem). Sprawdź ponownie za 10 do 15 minut, jeśli woda w większości nie ma, a nie ma takiej konsystencji, jaką lubisz, zawsze możesz dodać trochę więcej wody.
4. Pozwól jej usiąść na kilka minut po wyłączeniu ciepła.

W Chinach znajdziesz wszystkie różne ziarna. Widziałem zarówno krótko-, jak i długoziarnisty ryż, a także zwykły biały, długoziarnisty ryż serwowany.

Cieszę się, że pytasz!

Jestem Chińczykiem, który mieszka w Szanghaju.

W oparciu o to, co widzę i preferencje mojej dziewczyny, native young guys w Szanghaju są po ryżu z Tajlandii, w języku chińskim “泰国香米”. Wygląda na długi i cienki, tak jak powiedział @talon8. Ten rodzaj ryżu ma słodki zapach.

Osobiście, wolę ryż z Wuchang. Wuchang(五常) w miejscu w prowincji Heilongjiang, w północno-wschodnich Chinach. Ryż z Wuchang jest w zasadzie uważany za najlepszy w Chinach przez starszyznę.

Również ryż w kuchniach chińskich jest podawany sam, podczas gdy w wielu kuchniach południowoazjatyckich ryż jest mieszany z wieprzowiną lub innymi rodzajami mięsa.

Myślę, że Jasmine Rice jest tym, co widzisz w wielu chińskich restauracjach. Ryż krótkoziarnisty (aka ryż sushi) jest bardziej popularny w japońskim jedzeniu. Kleistość zwykłego (w przeciwieństwie do kleistego) ryżu jest czynnikiem wpływającym na ilość zużywanej wody. Im więcej wody, tym bardziej kleisty. Pulchny ryż nie jest tak naprawdę używany do zwykłego jedzenia, głównie do specjalnych dań i deserów.

Istnieje kilka rodzajów ryżów używanych w chińskiej kuchni. Ogólnie rzecz biorąc, ryż jest podzielony na kategorie pod względem długości: długi, średni i krótki lub glutenowy. Długość robi różnicę, mniej lub bardziej skrobi. Im dłuższa, tym mniej skrobi, tym krótsza lub bardziej okrągła, więcej skrobi. Inne czynniki, które należy wziąć pod uwagę podczas gotowania ryżu to ilość płynu i ciepło w czasie gotowania.

Używam terminu “biały ryż”, który jest po prostu ryżem brązowym bez łupiny.

Zwykły biały ryż do jedzenia z posiłkiem to zazwyczaj tylko ryż długoziarnisty lub nawet tajski ryż jaśminowy dla zapachu. W zależności od potrzebnej konsystencji ryżu: bardziej lepki, więcej wody. Mniej lepkiego, mniej wody.

Ryż smażony składa się zazwyczaj z tego samego ryżu co ryż zwykły biały, długoziarnisty lub jaśminowy. Ryż przyjacielski w stylu domowym, zazwyczaj wykorzystuje ryż jednodniowy, ale w restauracjach używa się świeżego gotowanego ryżu, tylko zrobionego z mniejszą ilością wody, aby ryż był nieco mniej klejący.

Kaszki chińskie lub jook, mogą używać każdego rodzaju ryżu, ale zazwyczaj bardziej krótkoziarnisty, aby kaszka miała gęstszą konsystencję. W tym daniu używa się więcej płynu i długi czas gotowania, aby maksymalnie wykorzystać ryż. Niektóre kaszki są bardzo grube, a niektóre mniej. Zazwyczaj kaszka śniadaniowa jest nieco grubsza. W przypadku osób chorych lub starszych, kaszka o cieńszej konsystencji pomaga w lepszym trawieniu.

Japońscy Koreańczycy mają tendencję do stosowania średnio- i krótkoziarnistego ryżu do wyboru. Jest on dla mnie o wiele bardziej kleisty, ale nie jest miękki. Zazwyczaj ryż sushi jest zrobiony z tego krótkoziarnistego ryżu. Ryż jednoziarnisty lub kulki ryżowe to również ten sam ryż, ale nie przyprawiony octem, co ryż sushi.

Ryż deserowy to zazwyczaj ryż o najkrótszych ziarnach lub słodki ryż glutenowy. Mochi, to krótkoziarnisty, słodki ryż. Jest on świeżo ugotowany, a właściwie ubity i przetarty, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Inne rodzaje słodkich dań ryżowych są zazwyczaj gotowane na parze, aby uzyskać odpowiednią teksturę dla danego dania.

Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, jakiego dokładnie ryżu używa sklep na wynos, jest dobre poznanie właścicieli kuchni poprzez bycie stałym grzecznym mecenasem. kiedy już nawiążesz z nimi kontakt, na ogół powiedzą ci, jakiego ryżu używają, jeśli będziesz grzeczny i uprzejmy pytając w kółko o sposób. przykład starego przyjaciela, który jadł tam wiele razy pytając o rodzaj ryżu (oh, po prostu uwielbiam biały ryż, który tu macie, jest dobry w waszym smażonym ryżu i prosty, zimny ciepły lub gorący dobrze towarzyszy sosom. jaki to rodzaj? Chciałbym go zaopatrzyć we własną spiżarnię), ponieważ dla typów chińskiego ryżu można znaleźć różne typy prowincji w dowolnym wyszukiwaniu w google na ten konkretny temat. każdy z nich będzie inny, a następnie będzie dalej podzielony na preferencje według stylu gotowania (i. Chińczycy lubią makaron tak samo jak ryż w kuchni kantońskiej, itd.) Osobiście zjadłem ALOT of take out i staram się odwiedzić każdą chińską restaurację w mojej okolicy i podczas podróży staram się mieć przynajmniej raz chińszczyznę w tej okolicy. Prawdopodobnie w ciągu 10 lat odwiedziłem około 120-150 restauracji w wielu lokalach w Stanach Zjednoczonych i równie długo gotowałem swoją własną wersję chińską. Mam nadzieję, że powyższa odpowiedź pomoże.

Niektóre z tych odpowiedzi są niedokładne. Na kleistość i miękkość, czyli konsystencję ryżu, największy wpływ ma jego rodzaj, niezależnie od czasu gotowania i zawartości wody (choć wpływa to również na niego). Nie dostaniesz niczego takiego jak np. konsystencja tajskiego jaśminu (który jest popularny w Azji) z ryżem kupowanym lokalnie przez Amerykanina, ponieważ zanim usłyszano o nim na wynos, normą było to, że przeciętny Amerykanin lubi przeżuwane pełne ziarno, które nie przywiera do sąsiedniego ziarna i może być łatwo gotowane jak spaghetti. Azjatycy natomiast byli hodowani z lepkim ziarnem typu soft. Wiem o tym, ponieważ połowę życia spędziłem w obu światach.

Poszukaj jakiegokolwiek kleistego ryżu (lub ryżu krótkoziarnistego) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese\_rice

Najlepsze chińskie restauracje kupują luzem ryż Basmati, co sprawia, że jest to cholernie duża różnica!