Odpowiedź jest taka, że to zależy. Czy jest to przepis na kuchenkę czy na piekarnik? Jeśli jest to piekarnik, upewnij się, że Twoja patelnia jest bezpieczna do odpowiedniej temperatury.
Podczas gdy Twój przepis będzie prawdopodobnie dobrze działał w przypadku zwykłej patelni, nie stanie się on tak chrupiący jak w przypadku żeliwa.
Jeśli nie masz żeliwnej patelni i nie chcesz jej dziś kupić, użyj tego, co masz. Nawet jeśli nie działa on tak dobrze, to będzie lepszy niż nie robienie niczego.
Żeliwne patelnie to radość z ich używania. Przy odpowiedniej porze roku są one również tak samo zgrabne jak najlepsza powierzchnia nieprzywierająca i o wiele mniej kruche. Mają mnóstwo metalu i choć nie muszą się równomiernie nagrzewać na całej powierzchni, gromadzą w sobie mnóstwo ciepła. Oznacza to, że są one szczególnie dobre do smażenia mięsa.
Jeśli chcesz użyć patelni bez żeliwa, użyj najgrubszej patelni, jaką masz, która wytrzyma najwięcej ciepła.
Następnie kup żeliwną patelnię - lub odziedzicz ją po swojej babci - na następny raz.
Korzyścią z żeliwa w tej sytuacji jest zatrzymanie i rozprowadzenie ciepła. Duża, ciężka stalowa patelnia będzie działać dobrze, ale nie używaj jakiegoś cienkiego teflonowego kawałka śmieci.
Również, co właśnie powiedział Justkt: Jeśli jest to przepis na piekarnik, nie wkładaj do niego patelni z plastikowymi uchwytami.