Niektóre przepisy mówią, że należy używać masła lub margaryny, inne, że należy używać masła, a jeszcze inne, że należy używać margaryny. Moje pytanie brzmi, czy zawsze mogę używać masła, czy też margaryna ma jakąś właściwość, której masło nie ma podczas pieczenia?
Margaryna ma mniej tłuszczu niż masło, ale nie daje takiego samego smaku jak masło. Musisz też uważać, jakiego rodzaju margaryny używasz. Margaryna w bulwach ma większą zawartość wody i może zrujnować Twoje wypieki, a margaryna w kiju może mieć w sobie dużo tłuszczów trans. Jeśli naprawdę chcesz uzyskać szczegółowe informacje na temat różnic, sprawdź tę stronę: http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
Zgadzam się ze wszystkim, co napisano na tej stronie w tym, że masło, w mojej opinii, jest znacznie lepsze w smaku i teksturze niż margaryna. Nie spotkałem się jeszcze z daniem, które nie poprawiło smaku masła w stosunku do margaryny. Ale rzecz w tym, że naprawdę dużo chodzi o smak. Dobry cytat z witryny o margarynie:
“Nie nadaje się do pieczenia: nie pozwala, aby żywność stała się płatkowana, raczej bardziej kakeliczna; nie rozprzestrzenia się, jak również smalec lub skracanie; dodaje tłusty smak”. Jednak niektóre piecze się z nim przez cały czas i ma wielki sukces; to kwestia smaku".
Jeśli w przepisie jest napisane “margaryna”, użyj margaryny. Jeśli w przepisie jest napisane, że należy użyć masła, należy użyć masła. To może mieć wpływ na sposób wykonania przepisu. Mam przepis na ciasto, które ma mieć margarynę albo się zagotuje, to jest katastrofa. Wypróbowany i prawdziwy.
Można użyć masła, ponieważ nadaje ono ciastom więcej smaku. Uważam jednak, że w przypadku tortów normalnej wielkości, np. urodzinowych, należałoby stosować głównie margarynę, ponieważ może ona być bardzo bogata w tłuszcz i zawiera mniej tłuszczu niż masło, natomiast w przypadku babeczek, np. gąbczastych, doskonale byłoby stosować masło, ponieważ byłoby to tylko niewielka ilość!