Jak mieszać zawiesinę skrobi kukurydzianej i jak jej używać?
Czy do wody dodaje się skrobię kukurydzianą, czy wodę?
Jakie są ogólne proporcje, jaki jest stosunek wody do skrobi kukurydzianej?
Czy trzeba użyć więcej zawiesiny, aby zagęścić więcej cieczy; jeśli tak, to jaka jest jej ilość na objętość?
Przygotowując gnojowicę, mieszamy skrobię kukurydzianą do zimnej wody, aż osiągnie konsystencję śmietany. Skrobię można odstawić do momentu, gdy będzie potrzebna, ale należy ją krótko wymieszać, zanim wleje się ją do sosu w celu ponownego rozprowadzenia granulek skrobi w wodzie. Powinieneś wlać ją do sosu pod koniec jego przygotowywania.
Według McGee'a powinieneś użyć około 23% skrobi, tyle samo co mąki. Jeśli nie korzystasz z przepisu, dodawaj odrobinę gnojowicy, aż będzie tak gęsta, jak lubisz. Pamiętaj też, że sos zgęstnieje trochę w miarę stygnięcia, więc powinien być nieco cieńszy na piecu, niż zamierzasz go podać.
Możesz dodać skrobię kukurydzianą do każdego zimnego płynu, jak sok pomarańczowy lub mleko. Po odpowiednim wymieszaniu, możesz dodać ją do ciepłego (gorącego) płynu, który chcesz zagęścić.
Zazwyczaj zaczynam małą, może od łyżeczki skrobi i łyżeczki wody. Myślę, że to około 21 litrów wody do skrobi na objętość.
Potrzebujesz więcej gnojowicy skrobiowej, aby uzyskać więcej płynu, ale opowiadam się za ostrożnym podejściem i rozpoczęciem od jednej “dawki”, a następnie sprawdzeniem, czy to wystarczy.
Robiąc gnojowicę, łatwiej jest mi unikać grudek, dodając odrobinę płynu do skrobi. Następnie, aby go użyć, dodaj od czasu do czasu do sosu odrobinę gnojowicy i gotuj na gołym ogniu. Następnie dodaj więcej gnojowicy, aby osiągnąć pożądaną grubość.
Innym pomysłem, jeśli nie zależy ci na dodanym tłuszczu, jest zrobienie zasmażki ze skrobią kukurydzianą. Ponieważ zasmażka jest gotowana, unikasz smaku surowej skrobi. W przypadku zasmażki nigdy nie miałem żadnych problemów z dodaniem skrobi bezpośrednio do roztopionego masła.
Skrobia kukurydziana (UK = mąka kukurydziana) granulki “eksplodują” jak popcorn po podgrzaniu, ale w miniaturowej skali - to właśnie sprawia, że zagęszcza rzeczy żelatynacja skrobi ). Dzieje się to tuż poniżej temperatury wrzenia wody (jak napisał PoloHoleSet).
Jeśli dodasz zawiesinę skrobiową do zbyt gorącej cieczy, zewnętrzne ziarna ‘pop’ i stworzą grubą, lepką warstwę wokół reszty, co jest jednym z powodów, dla których otrzymujesz grudki. Zanim dodasz skrobię kukurydzianą, pozwól jej trochę ostygnąć, stale mieszaj, podgrzewaj delikatnie, nie gotuj mocno.