Chcę zrobić danie ze słodkich ziemniaków - może kandyzowane bataty. Czy słodkie ziemniaki powinny być obrane przed gotowaniem, czy te przepisy mają na celu utrzymanie skórki? Nikt nie mówi, żeby najpierw obierać ziemniaki.
Candied Yams, najpierw bym się oberwał. Jednak w przypadku puree i innych podobnych miękkich dań, najlepiej jest upiec je do miękkości, a następnie usunąć skórki po ostygnięciu.
Lubię zachować kształt, konsystencję i odżywianie moich słodkich ziemniaków, dlatego staram się unikać obierania. Słodkie ziemniaki mają naturalnie cienką skórkę, dzięki czemu większość przepisów może przetrwać. Zazwyczaj obcinam dwie cienkie końcówki (zazwyczaj są bardziej suche i twarde), ale następnie szoruję ziemniaki.
Następny krok zależy od przepisu. Jeśli masz ochotę na puree ze słodkich ziemniaków i nie masz nic przeciwko koncepcji “brudnych tłuczonych ziemniaków”, na których zostawiasz część skórki, będzie to świetne rozwiązanie dla surowego puree o doskonałej konsystencji. Jeśli uważasz, że tłuczone słodkie ziemniaki muszą być gładkie i puszyste, to musisz je obrać.
Dla kandyzowanych słodkich ziemniaków pokroiłam je tak, aby były okrągłe o cal lub więcej i położyłam je na dnie maślanego naczynia do pieczenia. Posypuję je masłem, brązowym cukrem, rozgniecionymi orzechami pekan i kokosem i piekę. Skóry pomagają kręgom trzymać się razem i znów są tak cienkie, że nie przeszkadzają w pieczeniu.
To sprowadza się do osobistych preferencji. Słodkie skórki ziemniaczane są nieco twardsze niż zwykłe skórki ziemniaczane. Nie uważam ich za zbyt apetyczne. W każdym przepisie na kandyzowany batat, który zrobiłam, zjadłam lub widziałam, że słodkie ziemniaki są zawsze obrane.
Pamiętaj również o preferencjach swoich gości. Jest o wiele bardziej prawdopodobne, że zadowolisz wszystkich z obranych ziemniaków niż z obranymi.
Kolejna uwaga dotycząca słodkich ziemniaków to fakt, że mają one dwie warstwy miąższu. Jaśniejsza, zewnętrzna warstwa, pod skórką, ma tendencję do bycia bardziej ciągnącą się niż reszta miąższu, która jest ciemniejsza. Przy wielu zastosowaniach, w tym przy samej prażeniu, po usunięciu zewnętrznej warstwy słodkiego ziemniaka i skórki uzyskuje się ładniejszą konsystencję.