Jak prawidłowo rozmrozić mrożone ryby?

Istnieją dwa bezpieczne sposoby rozmrażania, jeden szybszy niż drugi.

Pierwsza metoda to rozmrażanie w lodówce. Pozwala to utrzymać temperaturę poniżej 40 stopni F, w strefie bezpiecznej. To również trochę potrwa.

Druga metoda to rozmrażanie w zlewie pod bieżącą zimną wodą. Woda nie musi pracować szybko, ale powinna się regularnie zmieniać. Rozmrozi to rybę szybciej niż w powietrzu (woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze) i utrzyma ją w strefie zagrożenia przez najkrótszy okres czasu. Jeśli nie zamierzasz gotować jej od razu, wróć do lodówki.

Jeśli smażysz na głębokim tłuszczu, istnieją pewne techniki, które pozwolą Ci przejść bezpośrednio z mrożonej do smażonej, ale zazwyczaj jest to robione w profesjonalnej kuchni, gdzie mają potężne frytownice, które mogą wytrzymać uderzenia temperatury i wrócić silny.

Rozmrażanie szybko mrożonych ryb w lodówce jest najbardziej rozpoznawalnym sposobem, ale dalekim od najlepszego. Szybko zamrażane ryby (lub dowolny pokarm) są zamrażane w krótkim czasie, co oznacza, że kryształki lodu będą bardzo małe, co jest najważniejsze dla zachowania jakości ryb.

Ryzyko utraty tej jakości występuje, gdy zaczniesz rozmrażać ryby. Czyniąc to bardzo powoli, ponieważ trzymając rybę w lodówce przez noc oznacza, że ten powolny proces rozmrażania powoduje powstanie dużych kryształków lodu w mięsie ryby; utrata cennego białka i płynu i ryba staje się suchsza i mniej smaczna.

Dlatego też główna sprawa w procesie rozmrażania jest bardzo prosta. Ponieważ korzystne jest szybkie zamrażanie, to samo odnosi się do rozmrażania. Dlatego też dla najlepszego efektu: Rozmrażanie w wodzie 18 - 20 C w zlewie lub w dużej kulce. Rozmrażanie zajmie mniej niż godzinę i nie jest konieczne używanie bieżącej wody; zimna woda najbliższa rybom będzie się sama poruszać.

Mam trochę do podzielenia się, bazując na moim doświadczeniu jako właściciela restauracji, jest 5 sposobów, aby rozmrozić ryby prawidłowo i bezpiecznie.

1. Włóż ją do lodówki, to spowolni powstawanie lodowatych kryształów wewnątrz ryby.
2. Włóż ją do bieżącej wody, najlepiej zimnej, aby utrzymać twardość mięsa.
3. Pokrój rybę na żądaną wielkość przed gotowaniem przez kilka minut.
4. Odmrozić rybę, soląc ją szybciej niż resztę metod.
5. Umieścić w zamkniętej torbie, a następnie rozmrozić w misce z wodą.

Ze strony internetowej FDA:

Rozmrożone owoce morza stopniowo, umieszczając je w lodówce na noc. Jeśli musisz szybko rozmrozić owoce morza, albo zamknij je w plastikowym worku i zanurz w zimnej wodzie, albo - jeśli jedzenie będzie gotowane natychmiast po tym - ugotuj je w kuchence mikrofalowej na ustawienie “rozmrażanie” i zatrzymaj cykl rozmrażania, kiedy ryba jest jeszcze lodowata, ale elastyczna.

A co z układaniem mrożonego dorsza na tacy z blachy w temperaturze pokojowej, aby zapobiec marnowaniu wody i potrzebie szybszego niż w lodówce? Czy w temperaturze pokojowej nic nie jest rozmrażane, pod warunkiem, że zostanie odłożone przed uderzeniem w strefę zagrożenia, rozmrożeniem naturalnym?