Jak zmniejszyć sos śmietankowy?

Question

2010-12-01 03:22:28 +0000 2010-12-01 03:22:28 +0000

11

Jak zmniejszyć sos śmietankowy?

Moja żona zrobiła wczoraj wieczorem sos śmietankowy, a przepis mówił, że należy go “zmniejszyć”. Sos śmietankowy składał się z białego wina, kilku kubków ciężkiej śmietany i rosołu z kurczaka (moja żona zastąpiła rosół wodą)

Spojrzałem w górę, jak zmniejszyć sos, i w zasadzie powiedział, aby podgrzać go, aż większość cieczy wyparuje i sos staje się grubszy. To ma sens, ale na stronie internetowej, na której byłam, powiedziałam, że płyn powinien się gotować na wolnym ogniu, jednocześnie redukując. Robiłem to, ale trwało to wiecznie i nadal było bardzo cienkie (~30 minut). Podkręciłem ciepło do góry i to przyspieszyło, ale zastanawiam się, jaki jest właściwy sposób, aby to zrobić.

Czy ona nie powinna była dodać wody? Czy było coś jeszcze, co przegapiliśmy? A może naprawdę tak długo trwa redukcja sosu śmietankowego?

Źródło

Ovi Tisler http://cooking.stackexchange.com/users/555

Odpowiedzi (3)

1

2011-12-24 03:25:45 +0000

Twoja patelnia nie była zbyt gorąca, gdy wlałeś śmietanę, a następnie utrzymywałeś niską temperaturę zgodnie z instrukcją gotowania na wolnym ogniu; dlatego trwało to wiecznie.

Doprowadź ją najpierw do wrzenia na wysokim ogniu, a następnie obniż ją, a zmniejszy się w mniej niż dziesięć minut.

Źródło

patrick http://cooking.stackexchange.com/users/555

-2

2013-01-12 18:50:03 +0000

Nie ma sensu dodawać wody do kremu, jeśli ma on na celu usunięcie wody z kremu, dlatego trwało to tak długo.

Źródło

user15204 http://cooking.stackexchange.com/users/555

Pytania pokrewne

26

W przepisie na sos pomidorowy, jak pokroić kwasowość? 66

13

Jaka jest różnica między sosem do pizzy a sosem spaghetti? 29

10

Po co dodawać wodę z makaronu do sosu? 24

11

Dlaczego mój sos serowy jest ziarnisty? 24

Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/555 · Accepted Answer · 2010-12-01 04:08:09 +0000

Prosta odpowiedź brzmi: Zmniejszasz sos śmietankowy w taki sam sposób, w jaki zmniejszasz każdy inny sos, podduszając go, aż do momentu, w którym zniknie pewna ilość płynu, zgodnie z instrukcją. Musisz jednak uważać na temperaturę, ponieważ mleko (lub śmietana) może się przypalić w wysokiej temperaturze, a wtedy Twój sos jest zepsuty.

Sosy śmietankowe zazwyczaj mają tendencję do bardzo szybkiego zagęszczania się, więc długi czas gotowania jest prawie na pewno spowodowany jego podlewaniem. Nie sądzę, aby woda była w ogóle potrzebna; rosół z kurczaka był prawdopodobnie przeznaczony do aromatyzowania i chociaż “rosół” jest nieco mgławicowym określeniem, normalnie można by oczekiwać, że rosół będzie zawierał co najmniej pewną ilość żelatyny, co spowoduje znaczne zgęstnienie sosu po ostygnięciu, jeśli dużo go zmniejszysz. Woda nie zawiera, więc nie dodałeś żadnego smaku i przerzedziłeś sos.

Zasadniczo, Ty (lub Twoja żona) dodałeś wodę tylko po to, aby spróbować odparować ją później. Woda zazwyczaj nie trafia do sosu śmietankowego. Jeśli nie masz rosołu z kurczaka lub nie możesz go użyć, albo zastąpię więcej wina, albo po prostu całkowicie go zostawię. Zazwyczaj jedyną możliwością zastąpienia rosołu wodą jest zastąpienie go rosołem, jeśli jest on rzeczywiście podstawą sosu.