Jaki jest sekret chińskiego ryżu smażonego?

Istnieje naprawdę tylko kilka sekretów dobrego smażonego ryżu:

1. Day Old White Rice (Make it the day before, let it cool, place it in the fridge)
2. This I’d say is absolutely, the main thing.
3. The texture will NOT be right if you use freshly cooked rice. Będzie za dużo wilgoci.
4. HEAT!
5. Twój Wok musi być gorący. Chcesz, aby wszystko gotowało się szybko.
6. Gotuj rzeczy oddzielnie.
7. To jest kontynuacja od 2. Chcesz, aby wszystko gotowało się bardzo szybko, zatłoczona patelnia będzie to utrudniać.
8. Gotuj mięso do 80%, wyjmij je, gotuj pozostałe rzeczy, dodaj z powrotem mięso.
9. Nie dotykaj go.
10. Jeśli nie masz profesjonalnego palnika, twoje jedzenie potrzebuje czasu przed wokiem. Włóż go, zostaw na chwilę, wymieszaj jeszcze trochę.
11. Sos rybny i kiełbasa chińska
12. Dodają wspaniałego smaku.

Jeśli to wszystko wydaje się skomplikowane, to naprawdę nie jest. Użyj starego ryżu i daj mu dużo ciepła.

Oto kilka przepisów, które dają więcej szczegółów i mają świetne wyjaśnienia:

• krewetki smażone na ryżu on Steamy Kitchen
• Secrets to Cooking the Best Chinese Fried Rice on Steamy Kitchen
• Chinese Fried Rice on Rasa Malaysia

Myślę, że to cztery główne rzeczy:

1. Używając wystarczająco dużo oleju Więc upewnij się, że używasz wystarczająco dużo. Wadą jest to, że zbyt dużo może sprawić, że będzie obrzydliwie tłuste. Więc uważajcie, ale nie skąpcie.
2. Pozwól mu siedzieć - Kiedy włożysz ryż, nie mieszaj go za bardzo. Pozwól mu siedzieć na tyle długo, żeby ryż w kontakcie z patelnią zaczął się chrupać. To da ci ten restauracyjny smak i konsystencję i jest częścią tego, co daje ten kolor, który chcesz.
3. Gorący, gorący, gorący - Chcesz wielkiego woka, krzyczącego gorącego.
4. Sos sojowy - Wiem, że mówiłeś, że nie tego chcesz, ale z mojego doświadczenia, to część tego, co daje kolor smażonego ryżu. Jeśli nie masz odpowiedniego koloru i nie używasz sosu sojowego, to jest to część problemu.

Głównie, myślę, że 1 & 2 są tym, co widzę jako najbardziej przeładowane części ryżu przyjaciela w stylu restauracyjnym, ale 3 & 4 są równie ważne.

Coś, co można dodać do podanych powyżej odpowiedzi. “Chiński smażony ryż ” to bardzo szeroki termin. Ponieważ w różnych regionach Chin produkuje się wiele różnych rodzajów ryżu, istnieje tak wiele różnych sposobów jego smażenia.

Podczas gdy używanie dziennego ryżu jest powszechne wśród domowników, aby poradzić sobie z pozostałościami ryżu, nie jest to autentyczny sposób na smażenie ryżu.

Większość szefów używa świeżego ryżu. Gotują oni ryż z mniejszą ilością wody i usuwają go z kuchenki, zanim zostanie całkowicie ugotowany. To znaczy, aby dać ryżowi wilgoć i żwawość, a jednocześnie zachować jego sztywność podczas smażenia. Jednodniowy ryż łatwo pęka na dwa lub więcej kawałków, jak stosować tokarz, i wchłonąć sos lub bulion bardzo niekonsekwentnie.

Z kontekstu “chiński ryż smażony”, koreański i japoński prawie nigdy nie używać jednodniowy ryż do smażenia. Chińczycy z północy również robią podobne rzeczy. Używanie ryżu jednodniowego wydaje się być pomysłem na ryż typu tajskiego lub południowego, który jest bardziej kruchy, suchy i mniej żwawy. Aby poradzić sobie z tymi fizycznymi właściwościami, południowa restauracja często smażyła ryż w glinianym garnku na średnim ogniu. Jeśli pójdziesz do wysokiej klasy restauracji w Kantonie, tak to właśnie się robi. Jeśli widzisz smażony ryż w miejscu, w którym ryż jest pęknięty - nie jest dobry. Ryż smażony to nie tylko smak, konsystencja i uczucie, ale także kluczowe wskaźniki klasyfikacyjne.

Przebarwienia ryżu nie są z sosu (rzekomo)! Przynajmniej nie jest to właściwy sposób na przyrumienienie ryżu, a wiele z nich to prawdziwy główny ryż smażony bez sosu sojowego czy rybnego. Przebarwienie to wynika z naturalnego zarumienienia się składników, takich jak czosnek, cebula itp. Zbrązowienienienie składnika przed dodaniem ryżu spowoduje zbrązowienie ryżu.

Jak najbardziej, prawdziwa chińska restauracja smakuje ich smażony ryż? Odpowiedź brzmi: rosół z kurczaka, wywar lub proszek.

Tajemnice mojego smażonego ryżu:

• Smażone jajka: zacznij od smażenia jajek, jajecznicy z odrobiną soli, w wysokiej temperaturze, w oleju. Powinno się ono zarumienić i spulchnić warstwami. Zazwyczaj pozwalam mu usiąść, aż utworzy omletowe kółko, a następnie odwracam, by zrumieniło wierzchołek. Przyrumienienie jest niezbędne dla smaku (nie jadłabym w ten sposób swoich jajek śniadaniowych). Wyjmij z woka, pokrój na kawałki, a następnie dodaj z powrotem na końcu.
• Sos sojowy: brązowieje, czyni go słonym
• Chiński grill wieprzowy (rodzaj czerwony): dodaje trochę słodkiego, czosnkowego smaku
• Po wszystkim skropić olejem sezamowym. Nie za dużo!

• Dodaj swoje jajka z powrotem do

• Zrobiłam to z innymi rodzajami mięsa i to nie jest tak naprawdę to samo. Jeśli robisz je wegetariańskie, polecam usmażyć trochę warzyw w czosnku i sosie (nie jestem pewna co to jest czerwony sos wieprzowy bbq).

BTW Zgadzam się z innymi propozycjami dotyczącymi wysokiej temperatury i lekko suchego ryżu.

Robienie smażonego ryżu w dobrym chińskim stylu jest dla mnie jednocześnie proste i trudne. Jest on prosty w koncepcji, ale trudny w praktyce. Lubię też rozróżniać między ryżem smażonym w stylu domowym, a restauracyjnym. Wierzę, że jest różnica.

Ryż smażony w stylu domowym, to powszechny przepis na ryż jednodniowy, a następnie na składniki, które trzeba dodać do dania. Ryż tutaj robi różnicę, ponieważ Chińczycy i Tajowie mają tendencję do używania “długoziarnistego” ryżu. Natomiast Japończycy i Koreańczycy lubią ryż średnio- i krótkoziarnisty. Uważam, że ryż długoziarnisty najlepiej sprawdza się w przypadku ryżu smażonego lub “chao fan”. Mniej przywierający i zbrylający się z ryżem długoziarnistym.

Ryż smażony w restauracji, używa świeżo ugotowanego ryżu, który został ugotowany z nieco mniejszą ilością wody, dzięki czemu jest mniej klejący. Czy możesz sobie wyobrazić, że restauracja marnuje miejsce na jednodniowy ryż specjalnie do przyrządzania smażonego ryżu? I spójrzmy prawdzie w oczy, większość ludzi zajmuje się smażonym ryżem w swojej ulubionej chińskiej restauracji, prawda?

W każdym razie kluczem jest naprawdę wok i wysoka temperatura. Te dwie rzeczy są kluczem do przyrządzenia dobrego smażonego ryżu lub po prostu dobrego chińskiego jedzenia w restauracji. Dobrze przyprawiony wok pozwoli Ci z łatwością wyrzucić ryż, aby uzyskać równomierne przypalenie. Wysokie temperatury pozwolą na jego przyrumienienie bez wysuszenia. Można to zrobić na płaskiej patelni, ale jest to trochę bardziej nieporządne i dla mnie nie takie zabawne. Kolejnym sekretem dla domowego kucharza jest dodanie do ryżu ubitych jajek, co daje im powłokę zapobiegającą wysychaniu i lepieniu się niezdarnego ryżu. Nie mamy tak dużej siły ognia jak profesjonalna kuchnia chińska.

Jak w przypadku wszystkich dobrych technik gotowania, przygotuj swoje składniki i przygotuj je, zanim jeszcze pomyślisz o gotowaniu. W tym przypadku przygotuj swój ryż, dodaj tyle ubitych jajek, aby pokryć cały ryż, wymieszaj go dobrze, aż wszystkie ziarna będą wyglądać na żółte. Jeśli dodajesz jakiś rodzaj mięsa, to jest to czas, w którym gotowałbyś go w połowie w woku. Umyj swój wok, a następnie przygotuj go do ugotowania ryżu. Surowe warzywa mogą być gotowane z ryżem później lub wstępnie ugotowane z mięsem.

W gorącym woku, dodaj trochę oleju i zawirowuj go wokół woka, aż przykryje wok, następnie wyrzuć ten olej i dodaj świeży olej. Poczekaj sekundę lub dwie, następnie dodaj ryż do woka i rozłóż go na boki na sekundę lub dwie. W ten sposób ryż zacznie się brązowieć. Im gorętszy wok, tym mniej czasu zajmuje, tym gorętszy więcej czasu.

Po pierwszym zarumienieniu, czas wyrzucić ryż, tutaj wok przyćmiewa każdą inną patelnię. Przesuwanie jedzenia w woku jest bardzo proste, ponieważ nachylone boki naturalnie pozwalają na powrót jedzenia do środka, nie trzeba za nim gonić. Jeśli pokryjesz wszystkie ziarna ryżu, to nie będą się kleić, tylko z łatwością będą się ślizgać dookoła. Jeśli zaczną się przyklejać, dodaj tylko kilka kropel oleju wokół krawędzi woka i pozwól im przesunąć się do środka.

Kiedy poczujesz pyszny aromat ryżu, możesz zacząć dodawać dowolne składniki. Jeśli chcesz, dodaj trochę mięsa i warzyw oraz dodatkowo ubite jajka. Pod koniec gotowania, kiedy dodasz mokre składniki, ryż pozostanie wilgotny i miękki. Sos sojowy (ciemny lub jasny lub oba), sos ostrygowy lub olej sezamowy. Po dodaniu mokrych składników, wysusz je wzdłuż krawędzi woka i pozwól mu zsunąć się do środka. To dodaje trochę pary i nie zmniejsza zbyt szybko ciepła. Ciepło jest Twoim przyjacielem w gotowaniu w woku. Jeszcze kilka rzutów i gotowe.

Aby zobaczyć demonstrację, wystarczy wejść na stronę Youtube.com i wpisać “cha han”, “fan chao” lub po prostu stary “smażony ryż”.

Dla chińskiego ryżu smażonego najlepiej jest, gdy jest zrobiony ze starego gotowanego ryżu, jajek, zielonej cebuli i oleju;

• najpierw usmaż jajka, odłóż
• usmaż wcześniej ugotowany ryż z odrobiną oleju i odrobiną zielonej cebuli
• połącz ugotowane jajka i ryż i usmaż je razem

Mój proces jest taki. Robi pełny posiłek na 1 lub dodatkową ilość na 2 lub 3:

• Zrób ryż przed czasem, ochłoń i włóż do lodówki. Jeśli cokolwiek, lekko niedogotowany ryż.
• Podgrzej średnią patelnię do średniej lub średniej wysokości.
• Dodaj około łyżki stołowej oleju wegetariańskiego.
• Dodaj ryż, trochę soli i pieprzu. Gotuj około 2 minut.
• Dodaj sos sojowy i zamieszaj.
• Dodaj mrożone warzywa (jak jedna z tych azjatyckich mieszanek wegetariańskich)
• Gotuj i mieszaj do momentu, aż warzywa będą całkowicie podgrzane, około 5-7 minut.
• Przez 5-7 minut powyżej, weź 2 jajka. Wbij je do małej miseczki. Dodaj sól i ubijaczkę/mieszankę.
• (opcjonalnie) Dodaj trochę pokrojonego jalapeno. Gotuj jeszcze przez minutę.
• Wciśnij/ujedź ryż na jedną stronę patelni.
• Wlej jajka do wolnej przestrzeni. Powinno to zająć około 1-2 minut, aby ugotować prawie całą drogę.
• Kiedy już prawie cała droga się ugotuje, wymieszaj jajka z ryżem. Gotuj jeszcze jedną minutę.
• Wlej na talerz i ciesz się!

Cały proces trwa około 15 minut i tylko jedna patelnia i mała miseczka zabrudzą Twój talerz.

Właśnie zaczęłam gotować smażony ryż kilka miesięcy temu, a teraz robię go w ten sposób przynajmniej raz w tygodniu! Jest taki dobry, a mrożone warzywka sprawiają, że jest to pestka.

Wszystkie komentarze są bardzo wyraźne z mojego doświadczenia. ale możesz również rozważyć zmianę rodzaju sosu sojowego, którego używasz. spróbuj niektórych chińskich (nie japońskich!) sosów sojowych na rynkach azjatyckich. może lżejszy lub słodszy smak, albo coś w tym rodzaju, co da ci nieuchwytne rzeczy, których szukasz. japoński i chiński sos sojowy smakują zupełnie inaczej, a ponadto trzymałbym się z dala od niektórych z tych, które są produkowane w Stanach Zjednoczonych, ponieważ te po prostu źle smakują, haha.

Jak napisał FRANKO, każdy powyższy komentarz jest oparty na osobistych doświadczeniach. Nikt nie wspomniał nic o wykorzystywaniu octu w tym procesie. To jest “tajemnica”.