W ten weekend powstrzymałem cały smar z bekonu od robienia bekonu, a teraz mam w lodówce słoik ze zestalonym tłuszczem. Jak długo mogę go używać, aby nadać smażonym warzywom dobroć bekonową, zanim się zepsuje?
Jaki jest termin przydatności do spożycia tłuszczu z bekonu, pieczeni i innych mięs?
Zależy od tego, ile masz w nim ciał stałych i ile wody. Jeśli już ją renderowałeś, filtrowałeś i rafinowałeś, powinna wystarczyć na kilka tygodni.
Uwaga: moja mama dbała o to, by nigdy nie było źle, ani w lodówce, ani poza nią. Dużo starych, południowych kucharzy powie to samo, ale wszyscy szybko przez to przechodzą.
Nigdy nie miałem smaru bekonowego na tyle długo, aby dowiedzieć się, kiedy idzie źle, ale to powinno trwać co najmniej tydzień, a prawdopodobnie kilka tygodni. Masło oczyszczone może trwać kilka miesięcy w lodówce.
Jeśli masz cały słoik z tym masłem, polecam wyciągnięcie go i zamrożenie w łyżkach i trzymanie w torbie w zamrażarce. Wtedy będziesz miał do dyspozycji wygodne małe porcje tłuszczu bekonowego dostępne przez długi czas. (Nigdy tego nie robiłem, właściwie to właśnie dostałem go z najnowszego Cook’s Illustrated)
Nie martw się, wytrzyma dłużej, niż ci zajmie jego użycie. Mam pojemnik na tłuszcz bekon, który trzymam w lodówce… regularnie go dodaję i odejmuję, ale spodziewam się, że minęło już kilka lat odkąd całkowicie go opróżniłem i zacząłem od nowa z czystym, świeżym pojemnikiem. Postaraj się tylko trzymać z dala od niego kawałki boczku… jeśli coś pójdzie źle, to samo mięso boczku, a nie tłuszcz.
Moja żona i ja używamy tego samego słoika smaru bekonowego prawdopodobnie od 4 lat. Tłuszcz bekonowy odcedzamy przez płótno serowe w sitku. Od czasu do czasu podgrzewamy cały słoik w mikrofalówce, aby go stopić, a następnie wylewamy dobre rzeczy, pozostawiając osad. To całkiem jasne. Za każdym razem, gdy go używam, wącham i jeszcze nie zaczął pachnieć.
Po prostu FYI, ważyłam funt bekonu przed smażeniem, tylko po to, aby upewnić się co do wagi, potem go usmażyłam, potem zważyłam ostateczny wynik i było to mniej niż 4 uncje, więc po około $5.00 za funt, tłuszcz wynosi $3.75. Nie wyrzucę go z LOL.
Moja mama miała jedną z tych “puszek” z bekonem, które siedziały na piecu. Była metalowa z małym sitkiem i pokrywką. Z przodu było napisane… co jeszcze?…. BACON. Używaliśmy go do smażenia ziemniaków, jajek, a nawet smażyliśmy go na kratce do naleśników i tostów francuskich. Nie pamiętam, żebyśmy kiedykolwiek włożyli do lodówki tłuszcz bekonowy.
Z rzeczy, które po prostu wylewam z patelni (tzn. nie dbam o to, aby je odfiltrować lub odfiltrowywać), regularnie wylewam tygodnie.
Trzymam go w zamkniętym słoiku, aby nie odbierał zapachów z lodówki, a przed użyciem sprawdzam, czy nie ma zjełczałego zapachu lub pleśni.
Nie wiem jak w lodówce, ale przez miesiące trzymaliśmy bekon w słoiku ze smalcem wieprzowym w szafce.
W lodówce trzymam słoik na bekonowe kapówki. Za każdym razem, gdy gotuję bekon, dodaję do słoika smar, dzięki czemu jego poziom stale się zmienia. Używam tego samego słoika od lat (co najmniej 8-10) i nigdy nie zdarzyło mi się zepsuć kroplówek. Trzymaj go w lodówce, a będzie trwał wiecznie!
Całe życie używałem smaru bekonowego. Trzymam go w dobrze umytym słoiku z ogórkami. Pozostawiam smar do ostygnięcia na około dziesięć minut, a następnie wkładam do słoika lejek wyłożony filtrem do kawy i do niego wkładam oraz pokrywę. Nigdy nie wkładam go do chusty. Czasami jego tygodnie przed ponownym użyciem i nigdy nie miałem z nim problemu. Ani moja mama, ani babcia.
Użyłbym modelu Smen , który jest marokańską przyprawą stworzoną przez klarowanie masła z saszetką z oregano w niej, a następnie zakopanie pojemnika pod ziemią na lata, aby “wyleczyć” - 10-20 lat nie jest rzadkością. Filtrujemy ją, wkładamy do czystego słoika z puszką i zostawiamy na ladzie lub w lodówce na tygodnie, aż stanie się nieprzejrzysta. To trwa miesiącami.
Po ugotowaniu boczku na średnim poziomie, wyciągam ładnie ugotowany bekon z patelni, odkładam go na bok i wlewam tłuszcz boczkowy do oczyszczonego sterylizowanego słoika z puszką za pomocą lejka i filtra do kawy w celu usunięcia cząstek mięsa. Przefiltrowany tłuszcz bekonowy jest pięknym, przezroczystym bursztynem. Następnie schładzam tłuszcz bekonowy. Staje się on pięknym, jasnym, prawie białym kolorem i od tego momentu używam go do gotowania prawie wszystkiego, co smażę. Dodaję do smaru raz lub dwa, ale wolę użyć czystego, wysterylizowanego słoika następnym razem i łyżkę ostatniego z poprzedniego na wierzch nowego słoika, gdy już się rozstawi, tak aby wykorzystać go jako pierwszy. Przez wszystkie lata, przez które to robiłem, nigdy nie miałem żadnych problemów. Zawsze pachnie świeżym zapachem, kiedy pokrywa się zdejmuje i ponownie, kiedy zaczynam z nią gotować, a niektóre słoiki znajdują się w lodówce od roku lub dłużej. Zazwyczaj pracuję z dwoma lub więcej słoikami na raz, ponieważ używam słoików kuflowych tylko po to, żeby nie siedzieć tak długo. Właśnie otworzyłam słoik, który miałam w lodówce przez rok i jest on tak samo piękny i pachnący świeżym kolorem jak ten nowy, który włożyłam do lodówki w zeszłym tygodniu. Nigdy nie zamroziłam żadnego, tak naprawdę nie myślałam o tym, ale zamierzam to zmienić i spróbować, ponieważ jestem teraz w punkcie, w którym mam już dwa słoiki i przygotowuję się do ugotowania większej ilości bekonu w tym tygodniu. Nie mogę się doczekać, żeby zobaczyć, jak to się skończy. Filtrowanie tłuszczu bekonowego jest kluczowe w mojej ocenie dla bezpiecznego, zdrowego i smacznego gotowania z użyciem tłuszczu bekonowego.
Kilka lat temu obejrzałem pokaz “najlepszej restauracji z burgerami” i jeden z nich gotował swoje burgery w kadzi z tłuszczem, który ma 150 lat, tej samej kadzi, tego samego tłuszczu, nigdy nie odsączony ani nie zmieniony, tylko dodany przez więcej gotowania. Osobiście od lat przechowuję i wykorzystuję tłuszcz bekonowy i nigdy nie widziałem, żeby źle się zachowywał.
Trzymałem trochę niefiltrowanego smaru po użyciu dużego grilla elektrycznego - z dużego projektu wymagającego 6# bekonu. Niektóre weszły do zamrażarki. Po około 5 miesiącach wanna w FRIDGE, w ciasnej uszczelnienia jakości tupperware thingie, …wyjąłem go wczoraj i w rzeczywistości to rośnie kilka zielonych plam o wielkości dziesięciocentówki. Więc to może iść zjełczały na pewno.
Jestem w dziedzinie medycyny i “szczep tłuszczu przez płótno serowe lub ręcznik papierowy za pomocą sita” ma wiele sensu! Do tej pory nie myślałem o tym.
Swędzące kawałki tłuszczu i szczególnie malutkie kawałki MIĘSZENIA mają jeszcze do końca pewną aktywność metaboliczną, a wysokie, długotrwałe tempsy zatrzymują żywą aktywność komórkową. Następnie, tak jak w przypadku mięsa w przyrodzie, które próbuje się rozpuścić i skroplić w końcowych etapach rozpadu komórkowego, uwalnia ono rzeczy, które sprzyjają rozwojowi bakterii. Jeśli nie spalisz czegoś na węgiel, to nadal ma aktywność rozkładu komórkowego i potencjał, by inna komórka mogła użyć tego podłoża do wzrostu. W związku z tym zalecałbym podgrzanie oleju w celu uzyskania wyższej lepkości, aby łatwiej przechodził przez ręczniki papierowe lub płótno serowe. Bądź cierpliwy. Wysokiej jakości ręczniki papierowe mogą być zbyt restrykcyjne. Niech siada i kapie - a przefiltrowany olej powinien być użytkowany i bezpieczny nieco dłużej niż niefiltrowany.
Teraz oleje. Są to nasycone i nienasycone “kwasy” olejowe. (Polly Unsaturated Fatty ACIDS lub PUFA na etykiecie oleju do gotowania.) Jest to łagodny kwas, ale nigdy nie jest to kwas molekularny. Dlatego też, gdy jest on starannie przecedzony i przechowywany w wysokiej jakości pojemniku z doskonałą pieczęcią, aby ograniczyć narażenie na działanie świeżego O2, który utlenia się, może on bardzo dobrze zachować żywotność przez długi czas w zimnej lodówce. Co do tego, moi południowi bracia i siostry prawdopodobnie mają rację! Południe może znów powstać!!!! :)