Czy świeże, surowe nerkowce różnią się od kupionych w sklepie?

Orzechy mogą zjełczeć. Miałem też stęchłe orzechy, orzeszki ziemne lub orzeszki pekanowe, które były wystawione na zbyt dużą wilgotność. Ma to niekorzystny wpływ na konsystencję. Muszą być świeższe.

Orzechy nerkowca, jednak znajdują się w nieco innej łodzi. Patrz Anacardium occidentale L.

Nerkowce mają w swoich łupinach toksynę, która przypomina trujący bluszcz. Po zebraniu, nerkowce są prażone w ich skorupkach, aby zmniejszyć ilość toksyny i sprawić, że skorupki staną się kruche i łatwe do usunięcia.

Jeśli te nerkowce zostały zebrane przez amatora, proces ten mógł być niewłaściwie przeprowadzony, a Ty możesz zareagować na toksynę.

Prawdziwie surowe nerkowce nie są bezpieczne do jedzenia. Nerkowce “surowe” w sklepach są w rzeczywistości lekko parzone. http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

Uprażenie orzechów powinno zneutralizować pozostały w nich urushiol (zakładam, że nie są jeszcze w zewnętrznej skorupie).

Poza tym, technicznie rzecz biorąc, nerkowce nie są “orzechami”. To nasiona owoców.

Można jeść owoce nerkowca z drzewa, zwanego “jabłkiem nerkowca” i ma być popularny w miejscach, gdzie rośnie i ma łagodny słodki smak, ale nigdy nie widziałem go nigdzie indziej, ponieważ jest bardzo miękki i nie transportuje się w ogóle. W miejscach, gdzie rosną, są podobno popularne jako sok i składnik smoothies na rynkach. Jeśli nie masz nerkowców rosnących tam, gdzie mieszkasz, możesz być w stanie znaleźć sok z nerkowców w butelkach lub puszkach.

Orzecha nie można jeść z drzewa, ponieważ skorupa zawiera urushiol i jest zwykle usuwana przez prażenie ich w ogniu (nie bądź pod wiatr od tego ognia, ponieważ jest on drażniący dla skóry i płuc - bez przesady). Sam orzech lub nasiono jest całkiem bezpieczne po usunięciu skorupy, ponieważ tylko skorupa zawiera toksynę, ale dlatego nigdy nie znajdziesz nerkowców do kupienia w skorupie.

Większość rodzajów orzechów i nasion jest tym lepsza, im świeższa, ponieważ oleje zawierają duże ilości jedno- i wielonienasyconych olejów, które z czasem ulegają utlenieniu i stają się mniej smaczne i mniej zdrowe po utlenieniu (jełczeją). Wyjątkiem są tak zwane tropikalne orzechy/oleje - palmowy i kokosowy - które są prawie całkowicie nasycone (nie zawierają prawie żadnych podwójnych wiązań) i dlatego są znacznie mniej podatne na utlenianie/jełczenie, a zatem zachowują się lepiej niż inne oleje.

Podczas wizyty w Kostaryce, mój przewodnik wskazał na drzewo nerkowca w parku, na którym były owoce. Zapytałem, czy to jest bezpieczne do jedzenia, a ona spojrzała na mnie zabawnie i powiedziała: “Tak, ale nie wiem, dlaczego chciałbyś też”. Wzięłam kęs jabłka i zjadłam orzecha. Przez resztę dnia czułem pieczenie wokół ust, jak po ostrej papryczce chili. Ogólnie rzecz biorąc, mam bardzo niską wrażliwość na trujący bluszcz, zwykłam usuwać go z mojego podwórka gołymi rękami, zanim ktoś mi powiedział, co to jest. Więc nie polecam nikomu jedzenia naprawdę surowych nerkowców.