Jaki jest najlepszy sposób na wykonanie wspaniałej podstawy pawilonu?

Tajemnice: (niektóre z nich to bajki starych żon, ale hej, to stara receptura.** Temperatura pokojowa (nie wkładasz jaj do lodówki, prawda?) i nie świeże

Zanieczyszczenie: Upewnij się, że wszystko, czego używasz do przygotowania bazy jest idealnie czyste, a zwłaszcza nie zawiera tłuszczu. Użyj wrzącej wody, aby najpierw wszystko spłukać. Najlepsze są metalowe lub szklane miseczki, ponieważ plastik jest trudniejszy do uzyskania 100% czystości. Upewnij się również, że żadne żółtko nie dostanie się do białek jaj

Beating: Kiedy białko jajka stwardnieje, dodaj odrobinę cukru za pomocą silnej ubijaczki. NZ'ers używać ich zaufany ale starożytny Kenwood Chef z szklaną miską przez dziesięć minut, aż to wygląda jak szwajcarskie Alpy w słoneczny dzień. Nie powinieneś być w stanie poczuć cukru rycynowego, gdy zgnieciesz trochę mieszanki między palcami. Jeśli stępią się, masz przejebane. Nadal będą działać, ale po ugotowaniu będą bardzo zawilgocone, ponieważ cukier się kończy

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Rozmiar: Wysokość = promień, lub trochę mniej. Promień mniejszy niż 10 cm oznacza, że nie dostaniesz Pav, tylko bezę. Możesz eksperymentować z papierowymi pierścieniami do pieczenia, aby utrzymać mieszankę w idealnym kształcie ciasta, jeśli jest wybredna. Nie zawracałbym sobie głowy

Problemy:

• Zapadaj: Otworzyłaś drzwi piekarnika… DON’T
• Cracking: Normalnie, nie martw się. To niechlujna pustynia. Zaraz przykryjesz ją bitą śmietaną!
• Krystalizacja: nad gotowaniem
• Pianka jak w środku: Normalne, tak ma wyglądać Pav. Jeśli nie jest tak, że go ugotowałeś, albo nie zrobiłeś go wystarczająco grubego. Pianka z białek jest samowystarczalna, po ugotowaniu z zewnątrz zatrzymuje ciepło w środku
• Płacz: za dużo cukru, za dużo ubijania, lub za mało gotowania. Gotuj trochę dłużej w wilgotne dni

Jeśli naprawdę utknął, idź na kurs http://www.creativetourism.co.nz/workshops\_taste_pav.html

Tak powinny wyglądać

Baza pawilonowa to beza z dodatkiem skrobi kukurydzianej. Dodatek skrobi kukurydzianej sprawia, że środek jest miękki, bagienny. Joy of Baking ma to, co wygląda jak kompleksowa receptura , chociaż ja tego nie zrobiłam.

Zawsze robiłam to z normalną bazą bezową i dopiero co dowiedziałam się, że to było “złe” (głupie angielskie dziedzictwo, jak sądzę). Jeśli chcesz użyć bazy bezowej, są dwa główne powody:

• Indywidualnie czy podzielimy się? - Możesz wykonać albo małe pojedyncze porcje, albo jedną dużą bezę, którą kroisz. Beza nie zawsze świetnie się kroi, a bita śmietana sprawia, że całość jest zawilgocona, więc musisz ją zjeść w ciągu jednego dnia. Pojedyncza beza może być trochę duża jak na jedną porcję i jest trudniejsza do przeżucia. Generalnie, zrobię dużą na imprezę i indywidualną, jeśli będę wiedział ile mam dań.
• Hard czy Chewy? Niektórzy ludzie lubią swoją bezę naprawdę suchą i przewiewną, dla której zostawia się ją w zamkniętym piekarniku na długo po ugotowaniu, może nawet na noc. Albo można ją wyciągnąć trochę wcześniej, zostawiając ją w środku gooey i Chewy.

Poza tym, wszystko co musisz zrobić to zrobić bezę. Generalnie używam przepis od Delii Smith (ona też lubi je żuć). Zasadniczo po prostu ubijasz białka jajek, rozpuszczasz je w drobnej ilości cukru i pieczesz. Jest to super proste (jeśli masz mikser) i zawsze jest to wielki hit.

Powodzenia.

Wszystkim, którzy nie znają Pavlova (Australia’s Favorite Treat), gorąco polecam spróbować: Meringue z bitą śmietaną i mnóstwem świeżych owoców.

Kilka lat temu odkryłem, jak zrobić pavlovas i zawsze znajdowałem je naprawdę łatwe. Mój przepis wykorzystuje białka jaj, złoty cukier puder, mąkę kukurydzianą i ocet z białego wina.

Słyszałam, że to może być trudne do wykonania, więc zawsze podążam dokładnie tymi samymi etapami:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C
2. Przykryj blachę do pieczenia papierem tłuszczoodpornym
3. Ubij białka jajka, aż stworzą sztywne i lśniące szczyty
4. Dodawaj cukier po kilka łyżek stołowych, a gdy wszystko zostanie dodane, kontynuuj ubijanie przez 3-4 minuty, aż stanie na szczytach
5. Dodaj mąkę kukurydzianą i biały ocet winny oraz ubij
6. Nałóż łyżkę na blachę do pieczenia, tworząc wgniecenie pośrodku
7. Włóż do piekarnika i obróć go w dół do 120 stopni C
8. Gotuj przez 1,5 godziny, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem.
9. Zdejmij papier i napełnij go czym tylko chcesz (użyłam grubo ubitej podwójnej śmietany i owoców)

Zawarłam cały przepis, ponieważ nie jestem pewna, który z etapów jest kluczowy. Zgaduję, że właściwe ubijanie (etapy 3 i 4) oraz sposób gotowania (zaczynając od gorętszego, a następnie wyłączając i pozostawiając w piekarniku do całkowitego ostygnięcia) też jest prawdopodobnie częścią tego przepisu. Czytałem też, kiedy pierwszy raz zobaczyłem przepis (nie pamiętam gdzie, przepraszam), że ocet z białego wina i mąka kukurydziana są kluczem do jego dobrego ustawienia.

Z mojego doświadczenia wynika, że kluczem do dobrej bezy są : Stare jaja i czysty dzień.

Im świeższe jajo, tym grubsze białko. Jajko świeże z kurczaka będzie miał ciężki galaretowaty białko, które przykleja się do żółtka, i tylko trochę wodnistego białka.

Jak jajko staje się starsze, białka przekształcają się w bardziej wodnistą formę. To jest to, czego chcesz dla bezy.

Po drugie, mam o wiele więcej sukcesów w czyste dni niż w deszczowe. Myślę, że ma to coś wspólnego z ciśnieniem i wilgotnością powietrza.

Jeśli chodzi o fizyczne wykonanie podstawy, uformować mieszankę w pierścień na tacy, tak aby zewnętrzna strona pavlova była nieco wyższa niż wewnętrzna. Dzięki temu krem i owoce nie odpadają podczas krojenia.

Masa musi być naprawdę sztywna, aby nie rozszerzała się na zewnątrz, tworząc dużą, płaską kostkę. Stwierdzam, że użycie stosunku 1:2 cukier puder:cukier puder pomaga również w tworzeniu sztywniejszej i bardziej błyszczącej mieszanki.

Cześć Kiwi, który uwielbia Pav, najlepszym sposobem na gotowanie jest Piec przez 5-10 minut w temperaturze 180°c, następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić do ostygnięcia (@ godzina). Nie otwieraj drzwi. Uwielbiam chrupiącą skorupkę, ale uwielbiam środek malwy. Znam ten komentarz chyba za późno! Mam nadzieję, że miałeś szczęście. Nie obchodzi mnie, jakiego octu używam, zazwyczaj jest to ocet słodowy, tylko dlatego, że jest w przedniej części lol. Oh, a kiedy już nałożysz swoją śmietanę, pokrojony kiwi jest Yum!