Tag: food-science x20

Jaki jest efekt dodawania soli do wody podczas gotowania makaronu?...

• 162
• pasta
• food-science
• salt
• boiling

Kiedy gotuje się z winem lub spirytusem, kiedy alkohol się gotuje? Oczywiście zrobią to wysokie temperatury, ale jak niskie temperatury będą działać? P...

• 74
• alcohol
• food-science

Każdy przepis mówi, że powinienem moczyć fasolę w wodzie na noc przed gotowaniem. Dlaczego? Przeprowadziłem kilka eksperymentów. Próbowałem moczyć i n...

• 55
• food-science
• beans
• soaking

W wielu przepisach, głównie deserowych, sugeruje się zastąpienie oleju sosem jabłkowym w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu. Ale dlaczego sok jabłko...

• 54
• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

Często widzę tę technikę jako sposób na przyspieszenie procesu dojrzewania. Dlaczego tak się dzieje? Czy są dostępne jakieś dane na temat szybkości do...

• 41
• storage-method
• food-science
• ripe

Cudowne Odwilże to narzędzia do szybkiego rozmrażania żywności. Na jednym z nich kładzie się kostkę lodu i topi się ona na twoich oczach, a mimo to cał...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

W Internecie są dość mylące artykuły na ten temat. Niektóre sugerują, że powinniśmy je myć, aby usunąć skrobię, talk, itp. Niektórzy sugerują, że nie p...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

Dziwne pytanie, ale powiedz, że coś się zepsuło, tzn. źle pachnie, źle smakuje itp. Czy rzeczywiście zawsze wywoła u ciebie chorobę? Jak na przykład z...

• 27
• food-safety
• food-science

Co robi rozbryzganie w odrobinie białego octu do gotującej się wody, gdy kłusownictwo jajek (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-shoul...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

Moczenie wątroby w mleku jest podobno powszechną techniką (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968), która podobno pomaga usuwać zanieczyszcz...

• 25
• food-science
• marinade
• liver

Przecież czekolada ma w sobie olej i cukier. Dlaczego bakterie jej nie kochają? Dzięki!...

• 21
• food-science
• chocolate

Ugotowałam wczoraj wieczorem garnek fasoli z czerwoną cebulą. Dzisiaj na lunch, kiedy wyciągałam je z lodówki, wszystkie cebule zmieniły kolor na niebi...

• 20
• food-science
• onions

W pierwszym odcinku programu telewizyjnego USA Kitchen Nightmares znany szef kuchni Gordon Ramsay stwierdza, że istnieje "duża różnica [w] smaku i arom...

• 16
• food-science
• shellfish
• lobster

Słyszałem, że nie powinno się trzymać bananów w misce z innymi owocami. Ale one wszystkie wyglądają tak szczęśliwie razem. To, co chciałabym zobaczyć,...

• 13
• storage-method
• food-science
• fruit
• ripe
• bananas

Wczoraj wraz z żoną postanowiliśmy ugotować ziemniaki na zwykłej, nieprzywierającej patelni. Dodaliśmy sól, ziemniaki i wrzącą wodę. Położyliśmy to na...

• 12
• food-science
• boiling
• water

Weź jasnoczerwoną mieloną wołowinę i włóż ją do zamrażarki na kilka dni. Po wyjęciu i pozostawieniu do rozmrożenia wygląda na dość czerwoną na zewnątrz...

• 12
• food-science
• ground-beef

Czy można zrobić ryż nadmuchiwany w domu, tak jak ryż używany w płatkach śniadaniowych? Mam urządzenie do produkcji popcornu na gorące powietrze i eksp...

• 11
• food-science
• rice
• popcorn

Niektóre sosy są bardziej narażone na curdlenie niż inne. Co dokładnie (składniki, techniki, temperatura...) powoduje to curdlenie? Co możesz zrobić, a...

• 11
• sauce
• food-science

Mam problem logistyczny, który pozostawia mnie bez lodówki przez 2 dni przed Świętem Dziękczynienia... Zawsze solę indyka, więc nie mam co do tego żadn...

• 8
• food-safety
• food-science
• turkey
• thanksgiving
• brining

Używałam octu dla smaku jako substytutu soli i zauważyłam, że jest on używany w sałatkach, nie wiem dlaczego być może jako środek konserwujący/smakowy....

• 7
• food-science
• vinegar