Co powoduje przyklejanie się i co mogę zrobić, aby zmniejszyć ilość jedzenia przyklejanego do mojej żeliwnej patelni?

Pierwszą zasadą, aby jedzenie nie przywierało do żeliwa, jest jego dobre zagruntowanie - wygląda na to, że już to robisz. Poza tym, przeczytaj te wskazówki dotyczące gotowania na stali nierdzewnej - odnoszą się one również do żeliwa.

Podsumowując:

• Żywność przywiera, gdy tworzą się wiązania chemiczne pomiędzy cząsteczkami żywności a metalem.
• Bardzo gorący olej pomaga zredukować przywieranie poprzez natychmiastowe i ciągłe podgrzewanie jedzenia, aż zostanie ono otoczone warstwą pary wodnej, która powstaje w wyniku wrzenia naturalnej wilgoci. Pozwól, aby olej stał się przyjemnie gorący przed dodaniem jedzenia.
• Bardzo gorący olej również wiąże się z patelnią, więc jedzenie nie może. To jest zasada gruntowania patelni w pierwszej kolejności.
  

Mam kilka teorii dotyczących konkretnych problematycznych potraw:

• Większość wiązań molekularnych powstaje z białek. Białka jajek to w większości białka.
• Smażenie ziemniaków powoduje powstawanie w oleju substancji powierzchniowo czynnych, które powodują mieszanie się oleju z wodą. To zmniejsza efekt ochronnej warstwy pary wodnej. (Niektórzy ludzie oszczędzają i ponownie używają oleju do gotowania - chociaż może on nadać pyszny smak późniejszym posiłkom, będzie również gromadził środki powierzchniowo czynne, jeśli ten sam olej będzie używany zbyt wiele razy).
• Należy również pamiętać, że kwaśne potrawy, takie jak pomidory, rozbijają ochronną patynę i mogą powodować, że potrawy łatwiej się przyklejają.

Umieszczanie patelni w gorącym piekarniku, aż węgiel zacznie się palić, to dobry początek. W profesjonalnych kuchniach szefowie nigdy nie pozwalają patelni dotknąć mydła i nie myją jej w wodzie. Będą one czyste kilka filiżanek grubej soli koszernej w patelni, podgrzać go na gorącym piecu przez kilka minut, aż zacznie dymić, a następnie użyć ręcznika, aby przenieść sól wokół patelni, aby wyszorować patelnię, jak sól jest bardzo ścierne. Po opróżnieniu soli niewielka ilość oleju jest równomiernie rozprowadzana wokół patelni. Patelnia jest następnie umieścić na palniku, aż olej spali się. Kiedy to nastąpi, patelnia jest zazwyczaj bardzo nieprzywierające. Niektórzy szefowie kuchni będą przechodzić przez oliwienie patelni kilka razy, aby zbudować warstwy oleju.

Mydło jest najgorsze, ponieważ pozostawi osad, który negatywnie wpływa na smak potraw.

Odpowiednie doprawienie patelni bardzo pomaga. Posmarować cienką warstwą oleju. Piec w temperaturze 550 przez 20 minut. Ostudzić. Powtórzyć 3 do 5 razy.

Następnie, gdy będziesz jej używać, upewnij się, że dasz jej dużo czasu na podgrzanie przed włożeniem składników.

Ja również mam problemy z jajkami, szczególnie przyklejającymi się do mojego żeliwa. Odkryłam, że upewnienie się, że na patelni jest wystarczająco dużo gorącego oleju przed włożeniem jajek pomaga, podobnie jak gotowanie jajek na mniejszym ogniu.

Miałem tę kwestię, aby przejść do regeneracji, jak to nigdy nie zrobił tego wcześniej. Najlepsza metoda, jaką znajduję to olewanie go na ciepło, niech ostygnie całkowicie, a następnie włącz go z powrotem i ugotuj jajka. I just cant stand this method as it takes a lot longer to get breakfast on the table.