Trudno jest wstępnie ocenić świeżość mielonej wołowiny, szukając koloru. Bardzo świeżo mielona wołowina jest czerwono-fioletowa. Plastikowa folia, której używają w sklepach spożywczych jest przepuszczalna dla tlenu - to znaczy, że tlen może się przez nią przedostać. Oznacza to, że kilka godzin później część mielonej wołowiny, która zostanie odsłonięta, zmieni kolor na jasnoczerwony (oksymoglobina), który kojarzy nam się ze świeżym mięsem.
Wewnątrz nadal będzie ten głębiej fioletowo-czerwony kolor. Różnica w kolorze może sprawić, że ludzie będą myśleć, że świeża mielona wołowina zepsuła się, gdy w rzeczywistości jest w porządku. W rzeczywistości, jeśli otworzysz opakowanie i wystawisz fioletowo-czerwone mięso na działanie powietrza, zmieni się ono na jaskrawo czerwony kolor.
Zauważ, że różni się to od nieco starszego mięsa. Kiedy mięso zaczyna się starzeć, mioglobina zmienia się w metmyoglobinę, która ma kolor szaro-brązowy. Nie oznacza to, że mięso się zepsuło, ale ma nieskazitelny kolor, gdy jest surowe. Nie ma to wpływu na gotowany produkt - gotuje się tak samo.
Mięso, które jest naprawdę stare, często jest szare lub szaro-zielone. Jest to wskaźnik wieku i długiej ekspozycji na światło - tlen. Kieruj się wyraźnie.
Ogólnie rzecz biorąc, kolor nie jest dobrym wskaźnikiem.
Lepiej użyć nos i zapach do opłakiwania, albo poczuć lepką lub śliską teksturę. Jeśli wykryjesz ich nieśmiałość, przejdź.
Poza tym bakterie i inne patogeny mogą zaszkodzić na długo, zanim mielona wołowina da ci oznaki psucia się. Należy być ostrożnym i zawsze kupować jak najświeższy produkt.
Te zmiany zdarzają się również w mięsie mrożonym. Odpowiednie opakowanie może zminimalizować ekspozycję na tlen,