Moja pavlova okazała się zbyt miękka, lepka i “gooey”. Żółtawy płyn wypływał z niej podczas pieczenia i kontynuował po nim,
Gooey is how they are meant to be on the inside, with a thin, crisp, and lightly browned shell, otherwise it’s a meringue
Weeping is a common small problem, it shouldn’t affect it too much, and can be corrected
Check out my post of how to make them What is the best way to making a great pavlova base?
Zwykła konsystencja to chrupiąca skórka zewnętrzna (która zwykle się załamuje i trochę pęka - jest to deser obrzydliwy, a nie schludny - nawet jeśli pęka na pół podczas przesuwania na talerz, wystarczy ponownie wcisnąć kęsy i kontynuować) oraz stabilne wnętrze z gotowanej pianki, która daje pewien opór zębom. Krem na wierzchu, aby pokryć ubytki, ostre owoce, aby się ubrać. Miąższ passiflory jest dobrym podłożem, jest dość kwaśny, ale o dobrym smaku.
Powody, dla których pawlova wychodzi miękka lub płacze - pamiętając, że większość z nich płacze trochę w zależności od wilgotności -
Pokonane biali. Powinieneś bić przy użyciu stojakowego miksera na około 75% maksymalnej prędkości przez maksymalnie 8-10 minut lub ryzykujesz, że struktura piany się zawali i pavlova zacznie płakać. Zacznij dodawać cukier w fazie mocnego szczytu około 1 min 30s, około jednej łyżki stołowej na 20s lub więcej, dążąc do tego wszystkiego w 6-8 minut. Dzieje się tak, ponieważ pianka tworzy zbyt wiele wiązań między nićmi białkowymi, które zacieśniają się i wyciskają zarówno cząsteczki powietrza jak i wody, pozostawiając zbyt dużo wolnej wody w mieszance.
Nierozpuszczony cukier. Użyj cukru pudru / drobnego cukru granulowanego, staraj się, aby wszystko to było w 8 minut ubijania. Do 10 minut ubijania powinien być rozpuszczony, aby nie czuć ziaren, jeśli wcierasz odrobinę mieszanki między palce.
Niedogotowana piana, mało prawdopodobne, jeśli postępowano zgodnie z instrukcjami.
Overcooking. Mało prawdopodobne, jeśli postępowano zgodnie z instrukcjami, a temperatura w piekarniku jest dokładna.
Wilgotność - to jest ta duża. Jeśli zewnętrzna skorupa pawilonu nie jest chrupiąca, prawdopodobnym winowajcą jest wilgotność. Jeśli tak się stanie, można umieścić ją w małym pomieszczeniu i uruchomić osuszacz, który trochę pomaga. Pozostawienie odkrytej w lodówce na kilka godzin może również pomóc, o ile wszystko inne, co może wyparować, jest przykryte. Zasadniczo, jeśli jest wilgotny, gotuj coś innego.
Również - bardziej drobne - nie dodawaj wody do przepisu, to prosi o kłopoty, jeśli jest wilgotny. Nie zapomnij o źródle kwasu - zwykle 1 łyżka białego octu lub ostrego soku cytrusowego na 4 białka, pomaga to rozbić wiązania siarki w białku jajka, dzięki czemu może powstać piana.
Wykonanie pawlovej jest naprawdę proste, a kilka wskazówek technicznych to wszystko, czego potrzebujesz. Do pewnego stopnia sama receptura nie ma większego znaczenia, to technika, która ją wykonuje lub rozbija.
Skończ z cukrem przez 8 minut, ubijając go. Kontynuuj ubijanie, aż cukier się rozpuści - przetestuj przez pocieranie palcami. Jeśli musisz ubić dłużej niż 10 minut, ryzykujesz, że upadniesz i trochę popłaczesz.
Złóż w kostkę kukurydzy (stabilizuje ją) i wanilię lub inny płynny aromat, jeśli używasz.
Ułóż na papierze do pieczenia na blasze w okrąg o wysokości około 4" i z grubsza wygładzaj wierzch. Gotuj zgodnie z instrukcją. Po zakończeniu pieczenia należy wyłączyć piekarnik i pozostawić go w zamkniętym piekarniku do ostygnięcia.
Gdy jest zimny, przenieś go na płaski talerz do podawania. Najprostszym sposobem jest podniesienie na talerz papieru do pieczenia z leżącą jeszcze na nim pavlovą. Zwiń jedną krawędź papieru pod (w kierunku talerza) i stopniowo odklejaj od spodu podstawy deseru.
Wiem, że to długo trwa, ale proces jest w rzeczywistości szybki i łatwy.
Zdrowie
Ta odpowiedź zawiera kilka wskazówek dotyczących rozwiązywania problemów, w tym kwestię płaczu: Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie wielkiej pawilonowej bazy?
Biorąc pod uwagę, że twój był ‘gooey’ w środku, może w tym przypadku był niedogotowany?
Właśnie eksperymentowałem i zrobiłem moją trzecią pawilonową. Pierwsze dwa okazały się złotym kolorem i trochę miękkie, chociaż smakowały OK. Trzecia była biała i wyglądała idealnie. Zgodnie z przepisem Delii plus tsp ocet i tsp woda różana. Podgrzać piekarnik na gaz do znaku 1. Włóż pavlova do piekarnika i obniż temperaturę do ‘s’ (powoli) na 1,5 godziny. Wyłączyć piekarnik i pozostawić drzwiczki do ostygnięcia i wysuszenia na noc.
Myślę, że przesadziłeś z białkami, a struktura białek zaczęła się rozpadać. Inne możliwości: nie dodawać skrobi kukurydzianej lub innej skrobi do stabilizacji piany, albo nie rozpuszczać dokładnie cukru.
Jestem pewien, że gdzieś czytałem, że jeśli użyłeś świeżych jajek, a nie starszych, to jest większa szansa na wyciek płynu… nadzieja, że to pomoże…