Ugotowany cały kurczak ma zakrzepłą krew wokół stawów i kości, czy powinienem się martwić?

Dokładnie to samo stało się ze mną około miesiąca temu - pieczony cały kurczak, jasnoczerwona, przeciekająca krew wokół kości i stawów.

Spojrzałem wtedy w górę. Nie znalazłem prawdziwie autorytatywnego źródła jak USDA, ale znalazłem kilka przypadków, w których ludzie mówili, że to się stało nawet z bardzo przetworzonym kurczakiem. Znalazłem też kilka linków podobnych do tego: Bloody Chicken

Autor (doktorat zgodnie z tą stroną) przeprowadził szereg eksperymentów gdzie ugotował kurczaka i sprawdził wszędzie jego wewnętrzną temperaturę, upewniając się że faktycznie był on pasteryzowany i stąd wolny od wszelkich bakterii, a jego części były ciągle zakrwawione w środku.

Według niego (i kilku innych źródeł, które znalazłem), to dlatego, że kurczaki są bardzo młode i ich kości nie stwardniały prawidłowo; kiedy je gotujesz, szpik wydostaje się na zewnątrz i kończy się tak, jak to opisałeś.

Jeśli używasz termometru do badania mięsa, aby sprawdzić kurczaka pod kątem donności, a jesteś pewien, że zrobiło się wystarczająco gorąco, to nie martw się o krew. Nie jest apetyczna, ale nie jest też szkodliwa.

FWIW, zjadłam kurczaka, gdy mi się to przytrafiło i nie zachorowałam ani trochę.

Sama w sobie jaśniejsza krew nic nie znaczy, więc nie martwiłbym się o to, chyba że zauważyłbyś też jedną z następujących rzeczy:

1. Czy mięso było różowe? Nieugotowany kurczak ma inny kolor, bardzo różny od gotowanego.
2. Czy tekstura była wyłączona? Kurczak niegotowany ma charakterystyczną teksturę, zupełnie inną niż kurczak gotowany
3. Czy soki były zakrwawione, gdy przekłuwałeś mięso? Przezroczyste soki wskazują, że mięso jest prawidłowo ugotowane
4. Czy temperatura była zbyt niska?

Ugotowałem dwa kurczaki na raz i rzeczywiście miałem trochę zaczerwienienia wokół stawów w podudziach pałeczki i kości piersi jestem pewien, że gotowałem go choć od soków, gdzie jasne i temperatury pieca był na 350 na 3,5 godziny, gdzie około 8 funtów ptaków to powinno być wystarczająco długo. Mięso nie było różowe, było po prostu przy kościach. Smakowało wyśmienicie i nie jadłem go chorego, ale było ponad 6 godzin. Po ostygnięciu wydawało mi się, że jest naprawdę czerwone, ale po pewnym czasie zrobiło się czerwono-brązowe, więc jestem pewien, że można jeść bezpiecznie, ale na początku dawka wydaje się trochę nieapatyczna.