Czy mrożona cebula jest dobra? (I ogólna rada z mrożoną cebulą)

Moje ogólne zasady są dwojakie –

• Czy ten przedmiot może być zamrożony w całości? (tak dla ziaren kukurydzy, grochu, fasoli lima, itp.)
• Czy jest to coś, co mam zamiar podgrzać, ale nie gotować na wysokim ogniu?

Więc, część to same przedmioty, ale druga część to sposób, w jaki je przygotowuję… i mieszać- smażyć po prostu nie jest czymś, co moim zdaniem nadaje się do mrożonych warzyw, ponieważ chcesz je szybko ugotować, a one nie będą szybko gotować z mrożonych. Z drugiej strony pocenie się może być w porządku, nigdy nie próbowałam używać mrożonej cebuli.

Zazwyczaj używam mrożonych warzyw do takich rzeczy jak ciasto garnkowe, zupy i takie, gdzie warzywa nie muszą być w absolutnej doskonałości. Mrożony groszek trzyma up zadziwiająco dobrze; Nawet posypuję je w paellę lub inne naczynia, aby dodać im teksturę i kolor.

Moja propozycja dla twojego problemu z cebulą byłaby taka, aby uzyskać większą cebulę. Wydasz mniej płaczu na 1-2 duże cebule niż 7 lub 8 małych. Przynajmniej obierz je wszystkie, a następnie zacznij kroić, aby przez dłuższy czas nie być narażonym na działanie dymu.

Największe problemy z mrożonymi warzywami z punktu widzenia ściśle estetycznego to konsystencja i smak. Mrożone warzywa prawie zawsze tracą chrupkość, która jest świeża, zwłaszcza jeśli są odpowiednio ugotowane, a nie ugotowane do wiotkiego, puszystego bałaganu. Jędrniejsze warzywa mają tendencję do lepszego przechowywania do zamrożenia.

Mrożone cebule są zdecydowanie wiotkie i słabsze niż świeże, ale robisz dobry punkt oszczędności czasu. Osobiście wziąłbym dodatkowy czas, ale w zależności od tego, jak ich używasz, jak w domu frytki lub niektóre zupy i sosy, są one rozsądnym zamiennikiem

Jeśli stwierdzisz, że naprawdę lubisz świeże lepiej, możesz zmniejszyć liczbę cykli krojenia/płakania, ale posiekać trochę ekstra i zamrozić je samemu. Otrzymasz lepszy smak z własnej, świeżo zamrożonej cebuli i przygotuj ją na następny raz, gdy będziesz jej potrzebować.

Problem, który mam w szczególności z mrożoną cebulą (i uwielbiam inne mrożone warzywa) polega na tym, że kiedy chcesz naprawdę skarmelizować swoją cebulę (a nie tylko gotować ją, aż przestanie być twarda), nie możesz dodać płynu w początkowych etapach, ponieważ cebula będzie raczej gotować się na parze niż smażyć.

Woda może się tylko podgrzać do temperatury wrzenia, zanim zacznie się gotować na parze. (212 F lub 100 C na poziomie morza.) Każda dodatkowa energia cieplna sprawi, że przejście z jednego stanu do drugiego będzie szybsze - nie nagrzeje się.

Olej, z drugiej strony, może nagrzewać się do punktu wrzenia - co może mieć znacznie wyższą temperaturę. Może więc dopuszczać reakcje chemiczne, które zachodzą tylko w wyższych temperaturach. (Reakcje Maillarda? Czy ktoś z dostępem do McGee może to dla mnie potwierdzić?)

Dlatego gotowana cebula wygląda i smakuje inaczej niż karmelizowana cebula. Te ostatnie są o wiele słodsze i mają inny smak.

Mrożona cebula ma zazwyczaj wystarczająco dużo lodu w środku lub na niej, aby nigdy nie skarmelizować się tak naprawdę. Jeśli chcesz, aby były wystarczająco miękkie do jedzenia, cebula jest w porządku. To naprawdę zależy od tego, co robisz z cebulą. W rzeczywistości, możesz chcieć zjeść trochę każdej z nich. Na przykład, jeśli używasz cebuli w gulaszu, mrożona cebula będzie w porządku. Ale jeśli robisz frytkę lub inne suche danie na wysokim ogniu, chciałbyś mieć świeże.

Generalnie uważam, że karmelizowana cebula smakuje najlepiej we wszystkich rzeczach, więc to, co zwykle robię, to ssanie jej i krojenie w górę 3-5 funtów cebuli na raz oraz karmelizowanie ich wszystkich na dół, pozwalając im trochę ostygnąć, a następnie umieszczanie ich w torbie chłodzącej i zamrażanie TEGO. Następnie, ponieważ potrzebuję cebuli, mogę zerwać kawałek i mam naprawdę szybki smak. Mogę zrobić francuską zupę cebulową w kilka minut, mieć cebulę do umieszczenia na hamburgerach w mgnieniu oka, etc.

Większość warzyw zamrozi się dobrze, jeśli wiesz jak. Grzyby nie mogą być zamrażane bezpośrednio ze świeżych, ale jeśli ty sadzisz je najpierw, wtedy mogą. Marchewka powinna być najpierw ugotowana. To samo z kukurydzą i groszkiem i tym podobne. Zamrażam również takie rzeczy jak pieczony czosnek, skórkę cytrynową, świeże bułki tarte i koncentrat pomidorowy, które w końcu będą mi potrzebne, ale niekoniecznie wszystkie na raz.

Mój jedyny problem z mrożoną siekaną cebulą polega na tym, że nie jest ona zbyt dobrze posiekana. Poza tym, w każdej aplikacji cooked większość ludzi nie jest w stanie odróżnić zamrożonej cebuli od świeżo posiekanej. Oczywiście, to samo nie jest prawdą, jeśli nie gotujesz cebuli, ale ile znasz zastosowań dla surowej pokrojonej cebuli? (Pokrojona, tak, ale pokrojona?)

Mrożona, posiekana cebula z supermarketu jest straszna. Mają w sobie zbyt dużo lodu i tworzą nieprzenikalną masę, nie pozwalającą zobaczyć, ile się zużywa.

Właśnie zjadłem trochę mrożonej cebuli i zielonego pieprzu w kanapkach z sałatką z tuńczyka. były z mojego ogrodu. umyte posiekane i zamrożone 8/2012 to jest teraz 4/2013 i były w porządku. po prostu wrzucił je do sałatki z tuńczyka mrożone i wymieszane. schłodził tuńczyka i smakował świetnie. nawet chrupiące. i zamroził je 8 miesięcy temu przed zimą. będzie dobrze. pamiętaj, że zawsze są kiełkujących botulizm, gdy nie gotuje żadnych warzyw.

Osobiście, odradzałbym zamrażanie cebuli. Trwają tygodniami w chłodni lub w lodówce, więc nie widzę sensu ich zamrażać. Mrożony groszek, zielona fasola, marchew i kukurydza są dopuszczalne, chociaż nigdy nie są tak dobre jak świeże . Jakość zależy również od techniki mrożenia; przemysł stosuje techniki szybkiego mrożenia, które tracą mniej witamin i konsystencję.

Wydaje się, że mrożenie ma związek z błonnikiem; jest o tym mowa w to rozmowie Roberta Lustiga na temat cukru. Gorąco polecam obejrzenie całego filmu, ale reszta rozmowy nie ma związku z pytaniem, więc tu jest link do odpowiedniej minuty rozmowy (około 40:55 do 42:00).

Robię pyszną wegetariańską wersję dobrej nowojorskiej zupy balowej Matsoh Ball Soup w stylu NY. Zawsze używałam Cebuli Perłowej FRESH. Tak, obieranie ich jest czasochłonne, ale smak, który dodają do wywaru jest niesamowity. Właśnie po raz pierwszy spróbowałam MROŻONEJ Cebuli Perłowej. Duża różnica. Nie miały absolutnie żadnego smaku w moich ustach. Kiedy są świeże, a na łyżeczce do zupy dostajesz cały jeden, to natychmiastowy wybuch smaku. Nigdy więcej nie użyję mrożonej cebulki perłowej do tego przepisu na zupę.

Zazwyczaj wybieram posiekaną, mrożoną cebulę, aby uniknąć płaczu. Ale nie mają one tak chrupiącej konsystencji, jaką chce się uzyskać do sałatek, ani pierścieni dla tych, którzy chcą pierścienie na swoich burgerach.