Jak szybko woda schładza się po zagotowaniu?

Tak długo, jak mówicie Państwo o normalnym garnku z normalną pokrywą lub bez (tzn. nie o szybkowarze) i znajdujecie się Państwo stosunkowo blisko poziomu morza, macie Państwo rację, wrzątek ma temperaturę 100°C. Jeśli jednak zaczną Państwo wspinać się na wysokość, to już nie, na 300m woda gotuje się w 99°C, na 600m, 98°C itd. Wikipedia ma stronę z informacjami o Gotowanie na dużych wysokościach , która zawiera tabelę referencyjną.

Wskazówka: w twoim obecnym sformułowaniu twoje pytanie wydaje się być raczej abstrakcyjnym pytaniem z fizyki. Możesz uzyskać bardziej pouczające odpowiedzi, jeżeli rozwiniesz je, aby dać nam znać, co starasz się przygotować przy określonej temperaturze wody. Czy to może być herbata?

Ale aby spróbować odpowiedzieć na pierwszą część pytania, jak zostało powiedziane: Szkoła gotowania Rouxbe ma lekcję wideo pokazującą jak można zidentyfikować różne temperatury wody bez użycia termometru. Na przykład, dla metody gotowania kłusownictwa (która jest wykonywana w wodzie o temperaturze 71 do 85 stopni Celsjusza) powinieneś poszukać pierwszych małych bąbelków na dnie garnka i pierwszych oznak pary z powierzchni. Zatem założenie, że woda ma temperaturę 100 stopni Celsjusza, gdy tylko pojawi się para, nie musi być prawidłowe. Jeśli podgrzewamy wodę dalej niż zakres temperatur kłusownictwa, uzyskujemy temperatury umożliwiające jej gotowanie i łagodne wrzenie. Na energiczne wrzenie (100 stopni Celsjusza, czyli maksymalna temperatura, jaką woda może osiągnąć na poziomie morza) trzeba poczekać, aż woda się poruszy i szybciej zaparuje, a na jej powierzchni pojawią się duże bąbelki.

Szybkość chłodzenia zależy również od masy (objętości) wody, masy naczynia, wydajności cieplnej naczynia i wszystkiego, co się z nim styka, temperatury otoczenia, ciśnienia powietrza, wilgotności, czystości wody, itp. Odpowiedź na Twoje pytanie jest “wystarczająco bliska”.

Poczekałbym około 30 sekund. Jeśli to nie wystarczy i nie smakuje jak spalony, spróbuj więcej kawy. Jeśli żadna z tych rzeczy nie zadziała, możesz mieć lżejszą mieszankę kawy (może się też zdarzyć, jeśli jest stara). Upewnij się również, aby stromo przez około 4 minuty średnio dla francuskiej prasy przed naciśnięciem, można grać z czasem, aby znaleźć taki, który najlepiej pasuje do Ciebie oczywiście, ale 4 minuty to średnia ilość czasu, który zajmuje wodzie w około 195 stopni f, aby wyodrębnić zamierzoną ilość smaku z kawy, które producenci strzelają do bez dokonywania “zbyt silny” lub “zbyt słaby”. Wszystko to jest jednak subiektywne. Mam nadzieję, że to trochę pomoże! Widziałem, jak wszyscy inni starają się być Isaakiem Newtonem i nie próbują odpowiedzieć na Twoje pytanie, więc pomyślałem, że zaoferuję przynajmniej to, co wiem. Na zdrowie!

Wrząca słodka woda jest rzeczywiście 100c lub 212f na poziomie morza. Jednak twoje pytanie jest bardzo dobre. Gdyby cała woda w dzbanku zagotowała się, to wszystko szybko by wyparowało.

Woda tuż nad gorącymi punktami wewnątrz dzbanka jest tuż pod wpływem wrzenia i osiąga wrzącą temperaturę podczas parowania, ale woda konweniująca wokół krawędzi jest znacznie chłodniejsza.

Ogólnie rzecz biorąc, zwykle uważa się, że jeśli doprowadzisz wodę z herbaty just do wrzenia (gwizdek dopiero zaczyna dmuchać) i wlejesz filiżankę herbaty, której temperatura wody jest bliższa 180F lub 82C, co jest idealną temperaturą do parzenia liści herbaty.

Kawa parzy się szybciej również w gorącej wodzie. W rzeczywistości można zrobić znacznie lepszą filiżankę kawy, zaczynając od gorącej wody, a nie od zimnej w podstawowym ekspresie do kawy. Gorąca woda szybciej przepływa przez system, co oznacza, że z ziaren wydobywa się mniej ostrych składników kawy. Gorąca woda równa się szybszej ekstrakcji, co oznacza lepszą jakość, gdzie podobnie jak w przypadku herbaty, zbyt długie parzenie powoduje, że herbata traci swoją świeżą jakość i staje się bardziej ściągająca.

Nikt nie wydawał się być zainteresowany odpowiedzią na część pytania o czas chłodzenia. Na szczęście, ktoś inny przeprowadził mały eksperyment i umieścił go na swojej stronie internetowej: http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20\\i0_data.html

Użyli również patelni.

Zgodnie z ich danymi i ta doskonała odpowiedź na pytanie o kawę SO , która mówi:

Kawa rozpuszczalna najlepiej rozpuszcza się w optymalnej temperaturze 195-205°F

idealny moment do nalania kawy po ugotowaniu to około 2 minuty, około 90 do 150 sekund (choć przyszedłem do tego, aby preferować zimny napar, to smakuje świetnie i jest to łatwe, co może być real rozwiązaniem problemu).