Zawsze byłem trochę podejrzliwy wobec arkuszy lasagne “bez wstępnego gotowania”.
Jakie są zalety i wady tych arkuszy?
Co by się stało, gdybyś zignorował instrukcję i w każdym razie trochę je ugotował? Mam taką tendencję - czy marnuję swój czas?
Działają dobrze. Oto przykład wegetariańskiej lasgany gdzie ich używam. Kluczem jest upewnienie się, że jest mnóstwo dobrze wysezonowanego płynu do wchłonięcia. Nie musisz ich parzyć.
Lasagne zazwyczaj trzeba gotować w gorącym piekarniku przez około 30 minut. Głównym problemem, opisanym przez innych w tym wątku, jest tendencja arkuszy makaronu do wysychania podczas tej długotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury.
Aby tego uniknąć, zazwyczaj gotuję wstępnie arkusze w lekko osolonej wrzącej wodzie przez jedną minutę (chcę je tylko zmiękczyć, a nie gotować); kilka kropli oleju we wrzącej wodzie powinno pomóc zapobiec przyklejaniu się arkuszy do siebie. Następnie odsączam arkusze i kładę je na czystej bawełnianej szmatce, aby woda do gotowania wchłonęła się podczas przygotowywania sosów.
Po złożeniu lasagne na patelni przykrywam je folią aluminiową, a następnie wkładam do piekarnika, aby się ugotowały; po 20 minutach usuwam folię i pozwalam lasagne gotować “nago” przez pozostałe 10 minut. Tutaj to kilka zdjęć, które zrobiłem podczas przygotowywania lasagne z pokruszonymi kiełbasami i grzybami.
Za pomocą tej procedury arkusze lasagne zatrzymują większość wilgoci, a więc nie wymagają nadmiernej ilości sosu, aby utrzymać je w stanie nawilżonym.
Udało mi się uzyskać bardzo dobre wyniki nawet z arkuszami lasagne Value Sainsbury’s (marka tanich “nie wymaga wstępnego gotowania” suchych arkuszy lasagne powszechnie występujących w Wielkiej Brytanii).
Od 15 lat gotuję lasagne i nigdy nie miałam problemu z błyskawicznymi prześcieradłami.
Używam sosu mięsnego, sosu serowego i prześcieradeł, gotuję około 30-35 minut w umiarkowanym piekarniku i wbijam nóż w warstwy, aby sprawdzić, czy jest zrobione. Od czasu do czasu potrzebuje 5-10 minut na gotowanie.
Uwielbiam świeży makaron w każdym innym przypadku, ale uważam, że suszone płachty są o wiele lepsze do trzymania kształtu lasagne!
Wolę smak świeżych arkuszy lasagny niż suszonych, ale między różnymi rodzajami suszonych arkuszy nie znalazłem tam być duża różnica w “nie-przygotowywanie-zamówione” te. Stwierdziłem jednak, że różnią się one znacznie w zależności od marki.
Jedyną rzeczą, którą chciałbym powiedzieć jest to, że może trwać trochę prób i błędów, aby uzyskać kremową konsystencję z “no-precooking-required” ones, jak wsiąknąć różne ilości płynu w zależności od marki i ile warstw używasz więc można uzyskać solidne (ale nadal pyszne) wykończenie. Zmniejszenie liczby warstw o jedną i dodanie dodatkowego sosu zadziałało na mnie.
Po raz kolejny poruszę temat amerykańskiej kuchni testowej (AKA Cook’s Illustrated). Podobają im się prześcieradła niegotowane, ale doświadczyli kilku takich samych problemów, o których już tu wspomniano. Aby rozwiać te problemy, zalecają namoczyć arkusze przez 10 minut w gorącej wodzie z kranu przed użyciem. Zrobiłem to, to działa świetnie.
Żaden makaron lasagne nie jest lepszy od tych, które wymagają parzenia. Nie powinny być moczone, gotowane ani parzone. Muszą być całkowicie pokryte sosem.
Aby to zrobić, używam mniej warstw ricotty i beszamelu, a więcej warstw sosu pomidorowego. Kiedyś odsączałam konserwowane pomidory, ale teraz dodaję do sosu cały sok i cały sok ze zmielonej wołowiny, który kiedyś odsączałam.
Jeśli przetestujesz lasagnę podczas gotowania, wkładając widelce w kilku miejscach, dowiesz się, ile czasu zajmie jej upieczenie, aż kluski będą miękkie i gorące.
Największym problemem, jaki miałem z kluskami bez gotowania, jest to, że trudno jest znaleźć jednorazowe patelnie foliowe, które pasują do klusków bez konieczności ich łamania. Robię ładunki na raz (10 litrów sosu pomidorowego, 5 1lb. ricotty itd.)
Istnieją pozornie płaskie, wstępnie ugotowane kluski z lasagne bez fałdowanego brzegu, ale nigdy ich nie widziałem. Moja rodzina i przyjaciele kochają mój lasagne.
Jako dodatek, nie piekę lasagne od razu, chyba że podam go tej nocy. Zazwyczaj zamrażam je bez pieczenia. Na wierzch kładę plastikową folię, a następnie naklejam na nią notatkę, aby upewnić się, że plastik został usunięty, a następnie ponownie zakładam folię przed włożeniem jej do piekarnika. Zamrożona lasagne potrzebuje co najmniej godziny na gotowanie w piecu konwekcyjnym (patelnia 9x11"). Nigdy nie wrócę do lepkiego mokrego makaronu z lasagne.
Zawsze używam tylko zapakowanych arkuszy. Gotuję je na patelni, a nie na rondlu. Zacznij od gorącej wody z kranu, bez soli i oleju. Około 34 gorących. Po 5 minutach używam podnośnika do jajek i przesuwam je między płatami. Zatrzymuję je sklejone ze sobą. Po 10 minutach wyjmuję z kuchenki i zostawiam po jednym prześcieradle i kładę na papierze na ręcznik, aby wchłonąć nadmiar wody. Za każdym razem działa dobrze.
Chodzi o sos i czas. Jeśli gotujesz swoje arkusze makaronu [lub jeśli masz świeże], lasagna zostanie zrobiona w ciągu 30 minut pieczenia. Jednak bez gotowania prześcieradeł będzie to wymagało raczej godziny. Używam trochę więcej sosu - robię ragù i używam go hojnie. Używam też mieszanki bukamelowo-ricotta [najpierw robię sos bukamelowy, a po jego przygotowaniu mieszam ricottę do uzyskania gładkiej konsystencji] - i używam go też obficie. Wymieszanie ricotty z sosem sprawia, że jest ona bardzo gładka [nie ma zwykłej ziarnistości] - i masz więcej sosu - który może nasiąknąć twoim makaronem.
Używałem suchych prześcieradeł podczas gotowania, ale okazało się, że są twarde w miejscach, gdzie być może sos do nich nie dotarł, więc następnym razem postanowiłem najpierw zagotować, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przez 10 minut. Większość z nich utknęła razem, więc skończyło się na tym, że około 50% nie nadawało się do użytku - właściwy ból. Poddajcie się - następnym razem użyję świeżego.