Z dobrym rezultatem zrobiłem metoda Altona Browna zarówno dla zapasowych żeberek, jak i dla pleców dziecka, z dobrym rezultatem.

Zasadniczo piecze się je w niskim (250°F) piecu w paczce z folii aluminiowej z płynem przez kilka godzin (2,5h dla pleców dziecka, trochę dłużej dla zapasowych żeberek) całkowicie nietknięte, a następnie wkłada się je pod brojler na końcu.

Możesz gotować w niskiej temperaturze na żeberkach tak samo, jak na łopatkach wieprzowych. Po prostu czas gotowania jest krótszy, to wszystko.

Ustaw swój piekarnik na 250-275F i piecz żeberka, aż będą gotowe. Żeberka wołowe zrobiłam w ciągu zaledwie 3-4 godzin, ale aż 5. Opcjonalnie, możesz udaremnić żeberka mniej więcej w połowie drogi do gotowania, z odrobiną płynu w opakowaniu foliowym. Tylko pamiętaj, że będą się szybciej gotować, jeśli są foliowane. I w zależności od preferencji, możesz chcieć wyjąć je z folii, aby je wykończyć.

Możesz spróbować kombinacji pieczenia (dla dobrej skórki) i duszenia (dla delikatności), jak to jest wymagane w ten przepis . Równoważne z tym jest smażenie na patelni i duszenie.

Można też długo gotować w niskiej temperaturze, robiąc w piekarniku coś podobnego do tego, co robiłby sous vide. Niniejszy przepis opisuje tę technikę.

Znam dwa sposoby:

1 piec

pokroić żeberka i smażyć na patelni w 350 przez około 90 minut, przykryć folią i smażyć sosem BBQ co 12 godzin

2 piecyki

podsmażyć w piekarniku francuskim lub na dużej patelni, dodać sos i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny. zwykle trzeba zagęścić sos po zakończeniu gotowania skrobią kukurydzianą lub tym podobnym.