2011-02-24 16:04:36 +0000 2011-02-24 16:04:36 +0000
7
7

Jak ugotować zbędne żeberka wołowe w piecu lub na kuchence?

Wszystkie,

Chciałbym ugotować zbędne żeberka do zbędnej konsystencji. Nie mam dostępu do grilla.

Wiem jak to zrobić z łopatkami wieprzowymi (przetartymi na sucho, a następnie odsłoniętymi w piecu na małym ogniu przez 6-8 godzin), ale żeberka zapasowe to inny rodzaj zwierząt. Są to pojedynczo mniejsze kawałki (moje żeberka są piłowane w kawałkach), i są dość tłuste, z dużą kością.

Co powinienem zrobić? Czy powinienem je najpierw przeszukać, czy potrzebuję trochę płynu w naczyniu? Czy należy je przykryć?

Dzięki,

JDelage
Źródło

Odpowiedzi (4)

6
6
6
2011-02-24 18:29:22 +0000

Z dobrym rezultatem zrobiłem metoda Altona Browna zarówno dla zapasowych żeberek, jak i dla pleców dziecka, z dobrym rezultatem.

Zasadniczo piecze się je w niskim (250°F) piecu w paczce z folii aluminiowej z płynem przez kilka godzin (2,5h dla pleców dziecka, trochę dłużej dla zapasowych żeberek) całkowicie nietknięte, a następnie wkłada się je pod brojler na końcu.
Źródło
3
3
3
2011-02-24 19:41:55 +0000

Możesz gotować w niskiej temperaturze na żeberkach tak samo, jak na łopatkach wieprzowych. Po prostu czas gotowania jest krótszy, to wszystko.

Ustaw swój piekarnik na 250-275F i piecz żeberka, aż będą gotowe. Żeberka wołowe zrobiłam w ciągu zaledwie 3-4 godzin, ale aż 5. Opcjonalnie, możesz udaremnić żeberka mniej więcej w połowie drogi do gotowania, z odrobiną płynu w opakowaniu foliowym. Tylko pamiętaj, że będą się szybciej gotować, jeśli są foliowane. I w zależności od preferencji, możesz chcieć wyjąć je z folii, aby je wykończyć.
Źródło
1
1
1
2011-02-24 17:29:42 +0000

Możesz spróbować kombinacji pieczenia (dla dobrej skórki) i duszenia (dla delikatności), jak to jest wymagane w ten przepis . Równoważne z tym jest smażenie na patelni i duszenie.

Można też długo gotować w niskiej temperaturze, robiąc w piekarniku coś podobnego do tego, co robiłby sous vide. Niniejszy przepis opisuje tę technikę.
Źródło
0
0
0
2011-02-24 16:57:08 +0000

Znam dwa sposoby:

1 piec

pokroić żeberka i smażyć na patelni w 350 przez około 90 minut, przykryć folią i smażyć sosem BBQ co 12 godzin

2 piecyki

podsmażyć w piekarniku francuskim lub na dużej patelni, dodać sos i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny. zwykle trzeba zagęścić sos po zakończeniu gotowania skrobią kukurydzianą lub tym podobnym.
Źródło