Jak przekonwertować wagę suszonego groszku ciecierzycy na objętość gotowanego?

Nie ma dokładnej konwersji, ponieważ istnieje tak wiele różnych odmian ciecierzycy lub innych rodzajów fasoli dla tej materii

Ich szybkość wchłaniania wody i ilość jest dokonywana przez wiele rzeczy, w tym jak były przechowywane, czy zostały one poddane obróbce termicznej przy imporcie, i o jakiej porze roku, gdzie rosły!

Moja szorstka zasada dla fasoli w ogóle to 2,5 ±,5 razy większa objętość i 2 ±,5 razy większa waga po namoczeniu na noc

Z naszą lokalną ciecierzycą jest to 2,2 razy większa waga po 10 godzinach w temperaturze 20°C (na ławce)

200g powinno być około 440g namoczonej ciecierzycy. 1 filiżanka ciecierzycy to ok. 240g, więc wystarczy nieśmiałek dwóch filiżanek namoczonej ciecierzycy, aby to zrobić.

Właśnie ugotowałam 290 gramów suszonej ciecierzycy, która napełniła 1 filiżankę, w szybkowarze. Po ugotowaniu waga odsączonej ciecierzycy wyniosła 616 gramów lub 2,12 razy więcej niż waga sucha. Objętość wynosiła 3,75 filiżanki lub 3,75 suchej masy.

Wytyczne USDA dla suszonego grochu lub fasoli w puszkach (lub tutaj ) dają zasadę, że 12 uncji suszonego grochu produkuje 1 ćwiartkę (32 płynne uncje) produktu w puszce. Jest to stosunek 3 uncji suchej fasoli do 8 uncji gotowanej. W dokumencie nie ma wzmianki o ciecierzycy, ale ten sam stosunek pojawia się w innych miejscach, tutaj na przykład.

Przy tym stosunku 7,05 uncji (200 g) suszonej ciecierzycy dawałoby 18,8 fl oz. Puszka gotowanej ciecierzycy o masie 28 fl oz stanowiłaby około 10.5 uncji suszonej ciecierzycy.

Wszystkie te pomiary wykonałem sam:

12 filiżanka (100 g): niegotowana sucha ciecierzyca = 1 filiżanka (170 g): niegotowana namoczona ciecierzyca.

Na podstawie tych danych mogę powiedzieć, że gęstość niegotowanej suchej ciecierzycy wynosi 0,85 gmL , a dla niegotowanej namoczonej ciecierzycy wynosi 0,72 gmL. Zakładając, że 1 filiżanka = 236,588 mL, a nie jak zwykle 250 mL.

Nie mam pomiarów dla ugotowanej (i namoczonej) ciecierzycy, która powinna być jeszcze większa. Ciecierzyca była moczona przez 8 godzin w 2 & 12 filiżance: wodzie.

Tak więc, na pierwsze pytanie, 200 g: niemoczona ciecierzyca = 278.339 mL (zakładając ponownie 1 filiżankę = 236.588 mL). Powinieneś użyć 278.339 mL, aby otrzymać 200 g, o które prosi przepis.

W odniesieniu do drugiego pytania, puszki zazwyczaj mają odsączoną wagę, lub przynajmniej dla konserw z morzem, takich jak tuńczyk czy łosoś. Jest to ilość wagi po odsączeniu wody olejowej. Jednak niektóre fasolki są konserwowane w puszkach z warzywami.

Jako przybliżoną wskazówkę pomnożę masę suchą przez 2,25, aby uzyskać masę nasączonej i ugotowanej fasoli i ciecierzycy. Większość przepisów jest wyrozumiała dla kilku gramów różnicy w wadze. To zawsze działa i gotuję dużo z roślinami strączkowymi i wolę używać suchego zamiast puszki dla pewności, co jest w żywności, którą gotuję. Sprawdź Tradycje Odżywiania, aby uzyskać informacje na temat moczenia.

Uwodniona ciecierzyca = 12 suchych ciecierzycy. Jeśli przepis wymaga 8 uncji ciecierzycy ciecierzycy suchej, należy użyć 16 uncji ciecierzycy hydratyzowanej. Przeprowadziłam małe badanie, w którym policzyłam 10 g suchej ciecierzycy, a następnie zważyłam 10 g nawilżonej. Stosunek wynosi 2:1 Sucha:Nawodniona. Mam nadzieję, że jest to pomocne.