Znalazłam ostatnio przepis, który bardzo mi się podoba, ale wymaga słonecznej strony jajka. Za każdym razem, gdy próbuję usmażyć jajko w ten sposób, kończy się to przyklejaniem się do patelni, żółtko pęka i kończy się jako egipski bałagan.
Próbowałam wielu patelni, w tym mojej żeliwnej patelni, teflonu, patelni i innych, ale wydają się one zawsze przyklejać. Co ja robię źle?
Kluczem do nieprzywierającego gotowania jest podgrzanie naczynia wystarczająco przed dodaniem oleju. Dzięki temu mikroskopijne “zęby/ dzbanki” na powierzchni naczynia zamykają się, gdy metal rozszerza się od ogrzewania.
Dopiero po osiągnięciu tego punktu, dodaj olej. Jeśli przepis wymaga niższej temperatury, patelnia pozostanie nieprzywierająca, nawet jeśli pozwolisz jej ostygnąć, teraz. W przeciwnym razie te zęby/zestawy będą odgryzać się na jedzeniu, które jest gotowane.
Użyj test wody “, aby wiedzieć, kiedy patelnia jest wystarczająco gorąca, aby dodać olej. Poza tym, że jest to fascynujące do oglądania, przejście testu wodnego zapewnia, że patelnia staje się zadziwiająco nieprzywierająca.
Kiedy patelnia jest wystarczająco gorąca, woda będzie się kuleć jak rtęć i ślizgać się po niej bez odparowywania. Wymagana temperatura jest dość wysoka, ale okazało się, że właściwości antyadhezyjne pozostają, jeśli dodam olej i pozwolę, aby patelnia ostygła do żądanej przeze mnie temperatury gotowania.
Uwaga: podgrzewanie wstępne patelni w ten sposób odnosi się do patelni ze stali nierdzewnej, ale woda kuleje tylko jak rtęć na stali nierdzewnej. Również to może nie być bezpieczne w przypadku patelni z powłoką teflonową.
Szczegółowe wyjaśnienie, jak/jak to działa: Na prawidłowym ogrzewaniu patelni
Lubię używać niskiej temperatury i pokrywki na teflonowej patelni. Pokrywka pomaga w szybszym ustawieniu górnej części jajka i zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu się spodniej części. Oczywiście, jest to łatwiejsze, jeśli ma się szklaną pokrywkę (również, jak zauważyli inni, ważne jest, aby dodać tłuszczu i wstępnie podgrzać patelnię).
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest upewnienie się, że patelnia jest na odpowiednim poziomie ciepła (około połowy zakresu na moim blacie pieca). Następnie, upewnij się, że spryskasz patelnię odrobiną jedzenia. Następnie rozpuść jajko na środku patelni i pozwól mu się ugotować. Nie powinieneś mieć żadnych problemów.
Nie miej zbyt dużego ciepła, nie zaczynaj z zimną patelnią. Pokryta teflonem powinna działać jak urok.
Mimo, że powiedziałeś, że używałeś patelni teflonowej, czy zazwyczaj masz problemy z patelnią w ogóle? Jeśli tak, to może warto kupić nową. Utrzymywanie patelni na małym ogniu przez cały czas może pomóc w zapobieganiu przywieraniu (choć trzeba przyznać, że sprawia, że jajko dłużej się gotuje). Ponadto, jeśli poczekasz, aż jajko trochę się ugotuje, zanim spróbujesz je przesunąć, powinno to ułatwić i zmniejszyć prawdopodobieństwo pęknięcia. Jeśli poczekasz, aż jajko zacznie przynajmniej lekko bulgotać, powinno być Ci łatwiej. Powodzenia!
Nie ma absolutnie żadnego zapotrzebowania na patelnię teflonową, lewica ma rację co do ogrzewania patelni przed dodaniem tłuszczu. Wolę, aby patelnia (żeliwna) była gorąca, dodaj jajko i szybko włóż je do piekarnika lub brojlera.
Teflonowe patelnie na rynku są wciąż dość kruche i w końcu teflon ulega degradacji i zaczyna się przedostawać do jedzenia. Twarde anodowane patelnie z Calhpalon są świetnymi, nieruchliwymi patelniami o powierzchni twardszej niż stal.