Czy nie jest źle marynować mięso zbyt długo?

Dwie rzeczy -

Jeśli marynata jest bardzo mocna lub słona to mięso może po prostu stać się ponad smakiem.

Jeśli marynata zawiera enzym trawienia mięsa, taki jak papaina, to pozostawienie jej zbyt długo może spowodować, że mięso stanie się papką.

Stwierdziłem również, że jeśli w zalewie znajduje się kwas cytrynowy, tj. sok z limonek lub cytryny, zmienia on teksturę mięsa. Tak jakby procesowi “ceviche” podlegał.

Na Sybirii marynowaliśmy kurczaki powyżej 24 lat przed grillem na otwartym ogniu. Marynowaliśmy w soku z cytryny z dużą ilością pokrojonej cebuli i czasami dodawaliśmy wino.

Jeszcze jedna rzecz do rozważenia, kiedy to robiliśmy, że przechowywaliśmy go w zimnym miejscu. prawie w temperaturze lodówki.

Myślę, że w artykule chcą się upewnić, że wieprzowina nie stanie się zła i zacznie zbierać bakterie.

Marynaty zazwyczaj są bardziej gęste, kwaśne, a czasami mogą zawierać środek zmiękczający. Jednak marynowanie zazwyczaj ma znaczący wpływ tylko na powierzchnię mięsa, więc większość przepisów zaleca krótszy czas marynowania, aby zewnętrzne warstwy nie były zbyt słone/ nadmiernie słone/smakowe/miękkie itp. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy, bardziej soczysty i ogólnie lepiej smakujący kawałek mięsa, solanka jest tym, czego naprawdę chcesz.

Robię mięso z jeleni od około 5 lat. Pokroiłam je w plasterki o grubości 1/8 cala, a następnie spróbowałam różnych przypraw na mięsie, a następnie zmiękczyłam je, wbijając w nie dużą butelkę gorącego sosu z Luizjany i kilka napojów gazowanych o tym samym smaku, aby uzupełnić je w szczelnej misce lub zamku błyskawicznym.

Mięso trzymam całkowicie zanurzone przez 3-5 dni, a następnie usuwam i wyciskam wszystkie płyny z ręcznikami papierowymi lub ręcznikami ręcznymi przed umieszczeniem na stojakach piekarnika.

Ostatnio posypuję je przyprawami smakowymi, które wybrałam dla siebie i rodziny, zanim umieściłam je w piekarniku na 12 godzin w najniższej temperaturze i zostawiłam otwarte drzwi piekarnika.

Powiedziano mi, że dużo przyjaciół i rodziny smakuje wspaniale i zaoferowano mi też pieniądze na torby, ale powiedziałam nie i oddałam je z Wesołych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku…