Jaki olej jest najlepszy do przyprawiania żeliwnej patelni

Najlepszy jest olej lniany. Następny najlepszy jest olej sojowy. Trzecim najlepszym jest ciekły olej rzepakowy (nie uwodorniony Crisco).

Wynika to z tego, gdzie te oleje są wymienione w indeksie jodowym, który jest miarą tego, jak bardzo olej się polimeryzuje. Polimeryzacja jest wtedy, gdy olej zmienia się w plastik i jest to rzeczywisty proces chemiczny odpowiedzialny za “przyprawianie”.

Oto cała strona poświęcona temu tematowi z większą ilością szczegółów: Chemia przyprawy do żeliwa: Naukowy sposób przyprawiania

Na to pytanie wielokrotnie udzielano odpowiedzi w ramach bardziej ogólnych pytań dotyczących przypraw. Zobacz (ściśle) związane z tym linki na liście powiązanych pytań. Ten w szczególności Jak najlepiej przyprawić żeliwną patelnię?

Szczególnie o oleju - chcesz użyć oleju, który ma wysoką wartość jodu http://www.journeytoforever.org/biodiesel\_yield.html#highiodine

Spośród tych, które wymieniłeś canola (rzepak) byłby najwyższy. Jeśli znajdziesz olej sojowy, będzie jeszcze lepiej.

Te oleje łatwiej się polimeryzują. Aby stworzyć równomierną powłokę o dobrej przyczepności, wiele cienkich warstw działa dobrze. Czytałem o ludziach robiących aż 6 warstw, ale moim zdaniem powinieneś zrobić co najmniej 2 lub 3.

Nie zgodzę się z najlepszymi odpowiedziami i powiem, że najlepiej jest szukać czegoś nasyconego, o wartości low jodu. Osobiście stoję przy smalcu, ale są też inne opcje.

Rada, która sugeruje oleje o wysokiej zawartości jodu, opiera się na ich łatwej polimeryzacji. Tak więc, jeśli nie wykonasz swojego procesu perfekcyjnie, kończysz z warstwą polimeru dla oleju o wysokiej zawartości jodu i tłustą patelnią dla oleju o niskiej zawartości jodu. Brzmi jak zwycięstwo wysokiego poziomu jodu, prawda?

Cóż, ta powierzchowna zaleta jest właściwie ich największą wadą. Polimer, który otrzymujesz od źle wykonanej przyprawy z olejem o wysokiej zawartości jodu, jest głównym PITA. Wystarczająco dużo “lepkich miejsc” na cząsteczkach oleju stworzyło połączenie, aby utworzyć polimer - ale jeszcze więcej jest wolnych, dostępnych do złapania na czymś innym, na przykład na jedzeniu, które smażysz. Powłoka jest miękka, gumowata i lepka, a ja miałem ją w łatach podczas użytkowania. Można ją utwardzać w odpowiednich warunkach, ale nie jest to łatwiejsze niż uzyskanie oleju o niskiej zawartości jodu do utwardzenia (i podejrzewam, że może to być jeszcze trudniejsze).

Oszczędzaj sobie żalu i idź na oleje o niskiej zawartości jodu. Powiedziałbym, że to, co robi ładny, jędrny baton mydła - smalec, olej palmowy, kokos - jest tutaj dobrym wyborem. Jeśli potrafisz to zrobić dobrze, to jest to świetna warstwa - a jeśli nie potrafisz, to przynajmniej wiesz, że wracasz do deski kreślarskiej, zamiast cichej porażki, która będzie cię kosztować nerwy w dół drogi.

Z osobistego doświadczenia, niedawno przyprawiłem moją żeliwną patelnię Lodge, zgodnie z procesem opisanym tutaj i osiągnąłem dobre wyniki z podstawowym Crisco, którym jest mniej więcej olej Canola. Jak na razie dobrze: brak przyklejania i świetne efekty smakowe. Przeszedłem przez ten proces pięć razy, ale myślę, że mogło to być trochę za dużo. Może ktoś z większym doświadczeniem praktycznym może to skomentować, ale nie widziałem ogromnej różnicy między czwartą a piątą przyprawą. Po trzeciej rundzie patelnia miała już bogaty, czarny kolor z połyskiem dobrze przyprawionego naczynia z żeliwa. Jednakże, jeśli zaczynasz od świeżo wyczyszczonej patelni - wspomniałeś, że sprzątasz starą, zardzewiałą patelnię - może mieć sens, aby przejść przez ten proces kilka dodatkowych razy, aby upewnić się, że wszystkie zakamarki są odpowiednio wypełnione. Moja pochodziła z fabryki przyprawionej, ale nie było to zrobione zbyt dobrze - po około miesiącu jedzenie przykleiło się do niej. Od czasu, gdy ponownie zacząłem się sezonować, od kilku miesięcy wszystko idzie dobrze.

Dorastając w południowych Stanach Zjednoczonych, tradycyjną przyprawą do żeliwa w tych częściach było po prostu kilka razy gotować w nim bekon. Nie ma nic tak wymyślnego i zaangażowanego, jak to, co widzisz w dzisiejszych czasach zalecane. To było moje zwyczajowe leniwe podejście.

Z rekomendacji sprzedawcy żeliwa, zacząłem używać nowego wymyślnego podejścia (nacierać olejem, piec do polimeryzacji) przy użyciu oleju lnianego. Muszę powiedzieć, że olej lniany daje _ bardzo_ mocną powłokę. Prawie niemożliwe do usunięcia z patelni, której użyłem, aby wyłapać kapiące krople podczas “utwardzania” pieca.

Jeśli mam żeliwny element o skomplikowanym kształcie (grill, tylna strona patelni), stosuję metodę lnianą. Jeśli chcę po prostu zbudować powłokę na wewnętrznej stronie patelni, gotuję bekon. Zawsze jest to dobra wymówka, aby ugotować partię boczku.

Do przyprawiania naczyń żeliwnych stosować olej mineralny (spożywczy)